论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！( [4 f9 e3 {, u" C, A  ^% e. E

2 c' w/ P% A+ b% h3 b$ z* K# ?这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！$ A% U) f4 ^9 u

4 [9 b+ _$ \( P+ a来，开始吧！
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$ G6 A+ j& _; P9 ^主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。$ M: C9 B$ {: s) O1 \

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把白菜洗净，竖着切成四瓣
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洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。: Y, c( x* ^( P0 m

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洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
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2 `7 A6 z6 S2 C) N5 W- T' l" m: r我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。4 }$ I1 e/ i& Q* \

" K2 X# C3 U9 t, l9 C腌好之后的样子……% w8 v; g4 A! y9 L
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白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！
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做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒4 ?9 `1 Z6 d8 p

. Z' V* A9 C3 Q  c- r$ k图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒" @- t( c# \- \

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所有材料切成小块，用搅拌机打烂
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3 x0 z# n7 K9 c8 |; H8 {2 P) }辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好) x! Y" H5 D' ~- J

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都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。3 J7 u+ E3 |* q% _
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最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦7 s4 s8 e! T( f
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然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined
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" H) k# W: b. v2 o( O, K  N推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！
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最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！
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直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

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8 D% e; K4 }$ }* C: s! `% G直播结束，谢谢观赏！

+ T: n  r( D; O$ q* k; U我错过直播了

贝贝欢喜

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9 X8 ]7 j2 Y  T( l辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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这个方子是 ...

$ }, y/ g; r' y3 s楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 ; n$ E% A# d( {1 f
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

: K1 b' s( Z3 t0 s" A; |$ }放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

回复 论语大学 的帖子3 _+ h) e. u# E( Z& d6 P
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

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看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

DDDDDDDDDDDDD

huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享