论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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% O5 V0 b; }2 E! p" {! m这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！9 _- T4 U2 ^/ f! n9 I

1 S5 b$ w! a5 G, s- H2 l& ]来，开始吧！/ P/ {4 Q# D; v1 f5 D

; V- c" {  R* o主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。
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把白菜洗净，竖着切成四瓣
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洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。6 ]# i! r/ t, B) l; {3 B& G

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洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
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5 ]; N0 a, ^9 z. V我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。
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; |* G7 F3 o, F0 \5 N( ~腌好之后的样子……% u5 k+ h( k3 [# O2 O# b
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白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！! m9 v3 c* i1 I( Y

! r7 E. g3 G2 j# v4 e4 c  f$ J做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒
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图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒
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所有材料切成小块，用搅拌机打烂9 Y1 w6 L5 F) d: @& Q1 I# Z

: p6 |' P/ T! I, @辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好4 z1 ^: B4 Q) y3 O" n6 l

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都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。
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( p/ [( E# I' N0 Q1 g最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦
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然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined $ a2 o- s5 D( i8 D% t( n

8 X( {& ~, P$ X推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！9 h( o  c& b% y( [  ?7 y7 |
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最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！" a+ Z1 r6 G$ d6 c- c, w

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直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

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/ f, M' y  y% f$ X: @/ j( I3 c直播结束，谢谢观赏！

0 S3 _# b5 H8 f0 t我错过直播了

贝贝欢喜

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辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！2 N6 |  _. J& U! ^& _$ Y( ]# b$ N6 u
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这个方子是 ...

) c- ?! F% N0 |. `. t3 A楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43
/ W0 f( y4 Z+ B6 u& B盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

4 s. W& P1 |& s. {4 M3 Z放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

回复 论语大学 的帖子$ Y$ p- _( z! v4 Q
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

! |) [4 A4 A( [: G看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

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huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享