论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！) Y* o* c, y9 Y) s1 B
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这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！4 v+ E7 J4 R3 U. m1 M& C
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来，开始吧！) _4 E$ z/ q  |7 F7 `& J1 t" V0 b

! q1 j! e1 K1 V& p+ L. e主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。0 b% {5 T4 z) r- i' }+ h

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把白菜洗净，竖着切成四瓣
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洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。
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洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
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1 r: p+ h9 w/ L我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。% k7 F6 [$ q% Q: U' a  o  Y

; Z, o' l1 H  Q* w- [, {腌好之后的样子……! W7 w( D! D, J$ W

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白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！! w/ S8 u  @5 m
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做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒0 g$ L4 n- `0 ^4 F

, @: ~" f" i! [: o9 a# Z$ s图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒
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所有材料切成小块，用搅拌机打烂
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辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好
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都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。
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最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦
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然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined ( F  i8 m9 U8 f, M3 Z

& F: D& w& A  [/ O& u9 D推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！6 a7 M5 c* F/ S
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最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！
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直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

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直播结束，谢谢观赏！

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我错过直播了

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子& [- I- B' @4 D! J9 r8 j& L/ G
辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！* a4 n+ }7 V. h7 z- T7 m' ^

# H: @( U( w7 z% K4 \/ z  ?# b这个方子是 ...

9 [' O' ~* A( P$ u& k楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 & g$ B0 r8 i& \- x: X
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

5 k0 h: i- D/ M放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

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$ S* ?1 Y7 e" j! |# X然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

- ^* d3 v* T5 V3 w- ]0 |0 m看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

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huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享