芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！* t- m. u) s' Q& M. W2 l" ^3 z
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
- n4 h5 ?  D7 I# f3 C$ t, D今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”) B6 [# f1 @1 a  i% t7 e, W; Y" \
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~  d2 e% y8 F$ n1 C( Q: C, t
确实，勒个菜很巴适哦~/ _% K0 E, F- r) U8 d8 P; f9 G9 Z
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”: _) A) K3 s7 k" ^7 k7 }- Q
这个菜是最近新研发的~
- U9 F# f0 K3 p- W' g说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
6 I% ]9 Q3 N/ P/ J实验证明很成功嘛~
* }3 A0 z% D# D1 B既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
- S+ U2 x9 l+ s" J; R多几个字叫“手忙脚乱”
! b- v( P" l1 ]* _; q2 q& {( l4 l手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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/ K3 L3 h  V* E& p; u# N主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）) W# E+ @* G8 Y6 _1 a
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
% T$ W+ m% R. j! e      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴2 i5 i7 c1 s# ^/ l

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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）( }5 H: y8 P0 y9 c
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量5 H1 ~+ G7 Q% ^; f  J" X2 b1 V4 c

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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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: O% K& x: i4 l, s- w+ A. K, A) }（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）0 \( V- }+ Z1 `" X$ o. `7 g
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~* b( E* z/ G9 T: D

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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 7 V9 W. w. I( @3 B  g
来来来，吃鱼摆摆咯！/ s1 ^0 ]& Z$ J4 u0 o+ R2 A
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~2 Z) g' u8 N' b2 Z6 d
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
& ]! Q+ |% A8 j1 j) ]7 H4 p锅里留油，两大勺的样子
. v! ]% T6 ^: ^, X, a# G依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火& \/ N# y; j8 D
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）; E4 y- X3 P! C; ^) h3 \. Y( W
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了' |' Z& y, M/ m0 L) [
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芝麻哥哥

注意几个细节6 [: m  W  j8 d! R" L
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
4 R' C* }- V, M. O. [1 P& G, T这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯8 v/ q! Q5 O" V: e% G6 D/ d+ M
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
& Z; [- U1 E! B) S% }0 z量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~' t6 A$ o) r- S3 q
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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料0 [- J+ {; c3 X. D
锅里留油，两大勺的样子) I3 u8 P' _) M7 ^
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
$ W# U1 F, t8 D摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
) @  _4 O4 h/ ]- m8 B1 u这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟