芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
: b" n, c0 U! b  {重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~2 |2 V" U2 k5 |5 [+ ]& u
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”" q2 [& U( j2 w' S
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~$ q* f. O+ Y7 y$ S4 |$ d
确实，勒个菜很巴适哦~& s( F' v7 _. u# v; E
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”4 x9 w+ M2 Z& ^. o, }' R# g
这个菜是最近新研发的~# m: N0 t; e8 ?# }
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
+ I3 e% R+ V8 S% `/ x% g; N' t实验证明很成功嘛~; N7 K! y" A/ K2 E/ g! ]" c
既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
# y# B% T; s& i5 m$ p5 \' L
# Y. V) l: T$ ]( G5 u0 W4 g# J

+ J* @" i  v; M# v, D% r

芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”& C6 w6 ^8 b4 d9 e
多几个字叫“手忙脚乱”
! ~" T9 u) V% h- j  c$ @/ v& o手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈0 p. u  [, k; L
---------------------------------------
, d% y: d1 u4 `! g7 Z, b主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）& H! ^. h8 d9 b% R0 g
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈5 @$ }& `+ H+ W5 p% w
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴$ X) ]9 d6 g/ c4 T4 i

( ~; P8 b# b8 S' x. C; X) i1 ^8 k
+ d5 H: R, t. K4 g. W

' P2 v' R+ v) [+ N* J% q* b

芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）: V/ e1 u: q- a/ t+ r  k7 J- X
( Z/ H, ?3 M# m6 s7 s3 u* y1 C
图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量; a2 p5 ?2 H7 k. C1 x
; N8 e+ ]2 _4 ^; u) v2 e

2 S; l( H. p+ C6 Z$ n8 e: Y/ s$ h

5 p9 L2 m7 {/ Z8 O2 Y2 q' Q/ _

( K/ t, s0 Q/ a- ~
+ {0 ^* p+ w$ q0 {# I

芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到; ?  a, e( O+ n8 a- w( @

4 e2 k9 y" _$ r. {+ G5 ?: v（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）: m9 D; F( o- H  I* ~5 r
2 z9 Y2 h) b' ]& I- s
我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~: [$ n8 b, I) @4 E* X+ x

8 [  D. J0 ]9 U4 S% s

, C6 u, d/ a0 C! Q# ?7 d% `1 J
- P' f, Q8 s1 Q鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）3 }/ m  d  D2 [) ]

* t' S# ]; N3 r: T# m

1 M6 D% a8 `" \2 R

紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 - \* |  V6 m! J
来来来，吃鱼摆摆咯！* @$ ^3 D2 E& l: x
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~7 C1 f0 Y& t1 [8 N
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

5 q4 B: J. o) P0 N) S芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料! a$ z" G" P* u& G6 q
锅里留油，两大勺的样子
# A" y6 c4 P# [6 c6 L, j4 c0 l- \; X依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火+ S# u/ f; q$ ^5 S6 ]' \( C
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）1 q! k" S, ~; w8 S3 a
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了1 J. ?& R9 x5 s9 i& U# F) Y
& ?; Y3 l; b, ^
; u5 v5 O: f9 l; i! x

' e' j0 ^7 b( d! K

  d6 \# |/ g  `8 Y* z
; l5 x* ?; e6 B! z2 A/ ~0 k6 U7 X' V3 l

芝麻哥哥

注意几个细节6 N) y# u" R9 j6 D9 m' Z/ f  c
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥1 n5 e3 r" E1 W1 L9 k: Q( Y
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
$ h4 |8 u8 X% H炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！( R7 d* B: n/ K+ s: y- d
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
2 t7 m) O" n0 m, l---------------------------------
$ G. c' z* c* Y$ q: w5 |$ {# ^
2 L( q: @- H" t- m! a

: I* _% w# V+ f' }1 y8 g# L
# j; S- X; d+ S

; s& U. U+ d  H6 K+ @( |

7 }* T% j& Q; q
细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？% h) B% a7 S1 u" G! `+ G/ w

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
2 G0 c1 A* D8 f- H锅里留油，两大勺的样子8 d( {  g7 j7 {" A. M; v
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节' W8 q0 g  R* s4 w& R+ x  Y+ _
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
) f8 s: e2 b& l. s5 h这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟