芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！% ]7 `6 ^4 r3 A" c( ^
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
. M; p) `+ B6 L今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
, r- P0 R2 W0 ~- j# A听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
$ ?* I  c' l& U- y! |  C) ?确实，勒个菜很巴适哦~
# Y4 Z$ L" x  ~& h" E  \- |" C特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
0 A/ L9 ^2 V0 ]1 D, A* V这个菜是最近新研发的~
+ E, U/ e8 W7 r5 H7 h( v" r说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~0 W. b% `4 ]7 m6 u; h: P
实验证明很成功嘛~
/ l* C- C7 t5 a3 h! b既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”. ]* N$ ~# o8 g" f" F' O" P
多几个字叫“手忙脚乱”
' C- X6 X  \3 O手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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. e# d/ L2 Z* v. S主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）3 |+ g0 Y& Q! F8 n. B
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈8 e7 H  R! ~2 N" t7 }
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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- ?' P  i) ?* b. s" W图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量- a: i0 @4 g9 n$ ^
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
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& Y" S  P! L( j. D9 Z/ g# u5 _鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）3 M- r. |5 D3 l" U  B5 o: c
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 * l6 S! ]& [- V6 h) y4 Z) B" u6 b( w
来来来，吃鱼摆摆咯！
- h8 k. n) C" M% M! a9 R重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~) D2 s: Q3 X! {- j% x
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
) E4 W, y* {% c5 p; P. F) h: Y锅里留油，两大勺的样子. I3 B. J8 }4 a% Z8 x7 @  ~' C
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火0 {0 r) K- O# ~5 x
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
) X  v: Z. `) e3 H6 K, P这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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芝麻哥哥

注意几个细节, E4 N! |& s8 q- ]! q+ R6 G$ e1 Q
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥5 \% L* ^/ i' [" z6 ~. [5 E  N$ y
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯  o+ R+ u6 u) }1 [, A
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
8 r( }9 @4 k$ z( c3 {9 v% o量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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2 P' K; z# N5 {% G$ f细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料& Z5 w& d& P  M* O/ I
锅里留油，两大勺的样子
$ ?% S% [0 J& G7 k; }' n! h依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节$ Y# ]; A! V  X
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥$ G/ F: @9 M% r5 |3 ]  z
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟