芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
' H5 [/ X1 C- _5 T6 _7 O$ Q2 G重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
% f  G7 y# m  _. R- T: I+ `: {: j今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”' ?/ ?! t" r) D; N7 T& ^
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
7 l- c' m6 u+ n' Q6 x1 X确实，勒个菜很巴适哦~3 V9 X; F# H; {3 F- ?9 \
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”# Y8 B. J6 X4 U6 y; H4 I
这个菜是最近新研发的~
, ~0 r6 m  m, d# N: r' m说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
$ Z; M, d, x( n, z2 b8 K实验证明很成功嘛~& t. o6 }6 [* x3 w8 i6 s
既然勒个再试了几大回后，分享给大家~0 I8 ?# q; Y2 N# X, n1 h
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”  i7 f; @* C4 I/ O- n1 a, K
多几个字叫“手忙脚乱”+ J0 t. e/ r" N9 Q, S3 Y) y  A0 B
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈8 @9 q2 Z* V# u5 f
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主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）" P+ r) i8 E9 I: O! C
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈8 _4 t( }3 c! i- r/ l
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）2 i) `* M( V9 @' y5 }( w

' X# C- Z- p" C; L7 ?图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量! ]: n5 H) U5 A, q& I+ [9 e
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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1 }- c. l6 L6 [1 x, n（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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( o( S8 ~% I$ P' X, D我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~/ ]# j* x8 W9 C! X
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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
+ d# I4 m& w  y9 a: b来来来，吃鱼摆摆咯！9 w8 h5 ^. P/ |) f1 d" w4 r
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
6 t0 Y# t' a) l" I# l$ }今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

4 W) `! P+ l3 S) ^: c* C芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
1 G+ b: a; i' j7 v; S* N) m锅里留油，两大勺的样子
8 v' |; j# J2 C0 H9 H依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火* |, b' c7 V# C9 s6 w
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）4 Q; ~9 b9 \8 L$ b
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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芝麻哥哥

注意几个细节
( L# E% d5 o! Y9 q* L1 @摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥- Z" S8 o; P4 M, h
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯; i6 P" C3 v$ R% _
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！& Z1 j9 p7 C% y* {* M
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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( D! l9 q2 {! M8 v. O8 X3 |细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
3 v" W' r  P5 T& K锅里留油，两大勺的样子
& x9 s4 }7 |& b7 C' i; L5 J依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
2 q% ]# b$ I+ J$ U: H* M$ Q摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥" K' _, d8 h4 G$ W$ f
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟