菲菲爱爱

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看到坛子里面有人在说灌香肠，给你们看个实用的东东》》》》! k: `  v, `$ J: k0 u  R# M6 N* _
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灌香肠的基本程序是：根据不同的口味，选好肉灌香肠，如果制作川味香肠，就放花椒、胡椒、辣椒、少量的生姜、白糖、白酒、盐等作料后，挂在通风的地方初次脱水一天左右，待表面水份去掉后，再低温烘烤至8成干，然后低温保存。  G& m: ~  s% H; G( s3 b2 A
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夹子肉灌香肠口味最柔和，后腿瘦肉灌香肠太硬......你们灌香肠用的啥子肉肉呀？？？

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紫霞仙子-

回复 菲菲爱爱 的帖子" w, X* I% D8 x1 _; x, r
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紫霞一直不晓得眉毛肉是哪点的肉，说起我最近也该灌香肠了

开心抱抱抱

亲能说一下十斤肉都放多少料吗
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木木妈

我从来对这个没有兴趣个，都是我妈在弄，就算灌肠了我也不想去熏烤觉得吃了不好。

房千晴妈妈

川味香肠：10斤肉. P3 V3 n  g- e. {; P
花椒粉50~75克、辣椒粉50~75克、盐75~150克、葡萄糖200~225克、白酒200~225克、胡椒粉25~50克克、味精50~75克
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广味香肠：10斤肉
, Q& v' ~! k# x$ z3 f! V  M白糖150克、盐75~150克、鸡精50~75克、胡椒10克、白酒75~100ml、姜汁75ml! q# g) Q% J& Z! T$ [- B
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瘦肉和肥肉比例：7：3或8：2都行
' F5 f# f$ v9 A; b  ~葡萄糖也可少放点，放葡萄糖颜色会更好看，鸡精味精口淡的可不放2 `+ B: G2 _& ^5 P

开心抱抱抱

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' }- l7 q8 P2 l1 |; Q) M川味香肠：10斤肉# {3 r9 ^% e% \% ?- j! R( J
花椒粉50~75克、辣椒粉50~75克、盐75~150克、葡萄糖200~225克、白酒200~225克、胡椒粉25~ ...

) L- p0 J5 |) a这是你们当地人的口味吗？还是那里的
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清心也可

我用的夹子肉
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anjiahong

有空也想试一下呢