本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-14 16:40 编辑
! C% S; R7 m3 ^# [' C% f* w
6 A4 g, v) r3 d# K' ]/ X 制作豆腐最关键的有三个东西:卤水,黄豆,搅碎机（豆浆机）。卤水影响豆腐老嫩，搅碎机影响蛋白的提取量，黄豆决定口感和营养，不多说了，开始进入正题吧
. C" O, ]0 a Y$ f; x
1、泡发黄豆
-
' y: `7 c) p0 Q. s3 A
2、搅碎黄豆 然后将泡好的黄豆一勺一勺的倒入豆浆机内，豆浆从左侧流入大铝盆，豆渣流入备好的塑料桶，倒入用开水将豆渣稀释后再次倒入豆浆机二次搅碎。
-
2 m' r7 X* E% S8 D
3、过滤豆渣浆 准备好白色的细网布，将搅碎好的豆渣浆倒入布中，不停摇，拧干，直至不滴水。 t9 P8 h1 ], r
-
9 k2 M: @/ H! D$ o 4、煮豆浆 将过滤好的豆浆，倒入锅内，大火加热至沸腾，期间会出现泡沫，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
8 n) g' G+ p# p! y o
-
' k' d' b! i! K' b1 B' @ 5、卤水点豆腐 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤，石膏或者酸汤。我们用的是盐卤水，卤水的多少决定豆腐的老嫩，喜欢嫩豆腐就少加一些，喜欢老豆腐就多加一些，加入适量卤水（，由于各家所用的卤水浓度不一，所以用量不好精确，出絮状就差不多），慢慢形成豆腐脑。 1 J$ \3 P% e! _# I/ T4 g
-
% g# M3 j* j" @4 Y2 @) ?1 v
6、过滤豆花的水分 将盆内多余的水分捣出，水分捣出差不多后，直接倒入铺了细网布的木盒子模型，先将布包裹住，再在上面加木盖，盖子上家加重物压实 ! K, Q) E3 }1 x" W$ m; s
-
$ U* H( f& D5 T' }0 y4 {
Y0 o& ~% c- Y0 E6 _
8、豆腐切割 一至两个小时后，打开模型，掀开上层细布，用刀横一刀，竖一刀，将整块豆腐切割小块，至此，豆腐完成。
-
* n+ k4 m3 v% }
3 F& Y: n: e) c' ?9 D8 W
H. ?! n, e3 E( D. w4 x
: S% w5 F/ N8 d# a, ^
( [5 k- \9 U) I) W6 e* Y
2 I' U9 D7 q# L% X9 a, D7 o
! P' w0 Z9 }) W4 D) K8 Q7 [% e
/ u7 c% s; z* C4 L$ J* { l+ m h& k$ \+ O
| 
发表于 2014-10-14 16:41
后面的菜比前面的好看~~~嬉嘻
2014-10-27 12:13 上传! P4 _( F! Y0 E R* a H
，将会获得三等奖土黄豆一袋包邮 I: a# j& ]5 C# ]) m1 Q
奖品有限，只好下次再接再励喽！
