重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
2 }9 \! I6 e1 @, z# t& t& ?　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。' U; F0 K+ }/ o
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
5 r2 H! p& Z9 d, D. x# L　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
. |; F; g4 y) `( C. ~　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。. ?2 z4 W) p& P3 C7 z' k- F- B" @
　　其中，4 N4 x/ ?+ u2 h1 K: A
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶  [% ?) Z- R1 o; \' v
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
+ g4 V# `/ T2 {- {% q! S; k　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶2 W. `( {9 g1 V3 G8 m* P' c
　　黄茶：君山银针
8 L# u+ A: N. }9 Y% H: v　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
0 n& o, I" Q( Q* ]　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶2 L. }) U% `2 }1 D( U# W
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。0 v% ^; h3 f8 m2 M5 U( X
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：  ^) u6 X3 F: k8 f( D

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　　1.绿茶加工
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。. O% q7 ~& f7 S% C& D0 f" k
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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　　2.红茶加工
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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: q& S+ F: R+ ^6 P9 _! g1 ^- D$ ^　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。  }  d2 l' `7 }' A! K4 n
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　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。4 t/ h/ i6 l2 V( Z7 h

7 U* s5 Q* ?9 O& q9 r　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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( ], V' ]6 F) t  p　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干2 c; }* t7 N* _1 I

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　　3.乌龙茶加工- o4 X2 Z, N7 q# C: N
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。9 N, N, Z- l( Z0 o# h

1 w5 C  l4 q* l  e9 e  U　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：5 d' P% V$ F" X
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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　　4.白茶加工$ q* g  o2 [3 \! X

) L; g3 M2 W9 ]7 y& R( ?7 i　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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　　5.黄茶加工, I+ x/ Z) N0 X( ~
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　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。! x! d; X1 O) [, _. h
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　　6.黑茶加工$ m. D# A6 ?3 E6 o
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。5 U  J+ U+ O7 x" n+ ~* G) c

- G+ \- R% f7 ^$ u/ Z5 H1 C$ q　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?5 ^% {& V9 }- ~8 W7 K% A+ s