重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。  |" S# ?% Q2 E
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
1 D+ q9 r. i# B% L0 N* T4 n1 v　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
4 w% N* b: o# x4 ~' l5 b( y　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。! [. M0 m4 Z+ T2 L1 @! @# N
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。0 @$ H8 i3 }" f
　　其中，, m, u7 R6 p0 c  o1 ]/ ^; N" N: A
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
. W/ p" Z9 ~( S. g8 b# g% ]- q* I　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
: J) L1 y6 {; ?& g6 Q6 a7 _5 R　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶9 B! P4 L0 t8 X3 D+ i5 a: p; ?6 D
　　黄茶：君山银针$ ]3 `& F2 E7 N) l% x% }% x
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶3 L" j. f* s9 ~2 R4 @2 p* j0 r2 m  M1 B
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶+ {" F# j, D3 z
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
4 Z' l( [" f1 ]　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：% y6 F% f& A  E5 w( Y3 W

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　　1.绿茶加工5 w2 \: Y' z3 b8 J1 J6 w/ L
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。4 ^, T. M4 S! Z5 T" H, c/ B
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。, h2 s8 D; v1 Z- ^- f
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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* E2 @% \- B0 U. Z5 X　　2.红茶加工" n  e: B0 n3 x/ e
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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# H5 _& A' n. O, ~$ G5 `1 j　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。& O& x" @1 t* K0 V7 c

+ r/ _, }0 l# @: c　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。7 @; n) j5 Z8 w; }7 G$ \; `2 X
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　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。' |- H  E" n. ^+ Z3 u% w

+ r1 K" Z+ {1 e& x6 ]& c$ z　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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　　3.乌龙茶加工
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: K: c) }& r! t% o　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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+ {# S; b2 @; s　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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) ]4 k) G1 `2 T( n6 _8 [　　4.白茶加工5 ^* W) P5 H7 e4 ?' p

. g$ q$ b# o8 f　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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4 U7 h+ J! O; F% `/ s+ O- N　　5.黄茶加工7 c" `& C; D* n

( Z/ |% X  Y* ?0 b8 {# q1 n& _　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。& t  ^/ u: g, B. J5 g4 _
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　　6.黑茶加工( S% D% e$ \1 J
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?2 V2 e2 }  z! G0 M