重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
* L+ {& k3 d0 y: c& j& T, Q& s/ ^　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。& f5 z4 r0 O9 [3 T6 D' w1 H
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。! v- N. y! g  x( F6 T
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。- u! i! |5 d7 x# s
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
) T1 g6 V9 c! J4 w5 G　　其中，. X9 ?( R+ t) ?9 F- C
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶% z5 Z5 A* d" v# w0 x0 r7 [6 m( r
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶& z# S5 F& B( O! l/ Z
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶* ?/ i1 v2 @# v% @/ K% P2 N
　　黄茶：君山银针
$ l2 ]' ?+ r* o8 |　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶: P! v! x( |4 \5 H+ a* O8 V8 w. U
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶' D+ @! ^9 {. f; |! i0 g5 {
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。, P7 H9 C+ F, r4 q* _
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　1.绿茶加工  ~3 _: S0 P# S! W* u" W
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。5 z; F, W1 N% M: T- }6 M0 ^
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。. }. e3 M% x) ?% c! e
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。* v1 q- V, B0 D$ f: ~( `
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　　2.红茶加工6 C& k7 D# m/ s) U/ k% m8 L& N
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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4 w' d4 v) s# n　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。) k5 v+ X4 b, i

4 I! p9 g' X1 ]) O( _# h# P　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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6 A) Q" y4 o$ ~+ K3 G* n- |" z: L　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。2 o/ g3 p5 H2 F  e
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。* w% d8 P9 S% q
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干0 [5 X* N. n& ~7 n, ]. M

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　　3.乌龙茶加工# f+ I* r5 r. ]* |" [
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。& r' G  ^( I2 s1 w8 E
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：" W+ R" `* e. t$ B/ ]2 m2 w5 Z. P& b
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。0 n4 X! s# R( s6 d5 e' x: {
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　　4.白茶加工
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& v" ]4 Q/ m" A* `3 q8 ~2 q( x; x) ^　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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　　5.黄茶加工
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/ o1 @/ v/ k! y, u5 c( L  q: N　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。  m- c7 z' ^( n3 x0 Q7 H

. X& u$ a* F# O1 g* r4 ]' s" m* S9 T　　6.黑茶加工
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, ]0 g% ~2 E; n8 K  U, d　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?9 K; P  Q0 o$ q& f- c6 G6 L