重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
" @; Y) u4 _. X: W! d( M　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。' v0 ~& H: W9 }5 Y0 _% j' c, D' i
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
. d/ L1 B1 C' q% j　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。! h+ |! B6 I+ C( N5 e: @4 I9 E0 o! Q
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。4 a' k; P9 J" S; N% H
　　其中，! ~1 ?, z& h3 t$ Z8 A  V! N
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
1 L& n& i& M9 t. g1 i* B　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶! ^, p$ E5 I1 i9 D2 z
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶9 c; s( N" H; v3 d. U
　　黄茶：君山银针7 b! n2 ~2 a$ U7 o& z( ?
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶2 Z  y# z9 q& l7 \8 `6 @; D
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶
, F+ _/ k) s$ X# @2 z1 k　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
- a6 Y% x5 V. o6 l7 Z　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：, K; C; t8 R: E1 `

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　　1.绿茶加工  R& Q1 B& T1 u2 U0 M2 ^
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。7 m% W+ m% t3 W8 A
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　　2.红茶加工
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/ h) C- n9 G" {0 @' n+ b　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。+ M9 e* G. a9 E. g# X* p
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。2 w: ]9 G( r! J. M# w+ J3 `

/ M8 y" s  Y4 g6 s6 I　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。1 d: }& e" |( `* |
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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　　3.乌龙茶加工
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' L% Z1 z! h: r* d) p: z2 L9 _  ?　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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2 g! D& Z" t3 S" e, a　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：- _0 i' @+ S# H) a3 N

5 j4 {3 I+ c; @; t( P　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。5 o$ b5 i. s* E0 q
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　　4.白茶加工
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　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。3 \! w" |/ Q, ^+ W3 q# f  Q+ k# q
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　　5.黄茶加工* q7 l0 n, U% X9 c3 @% o

' M$ {1 ~) h0 Y1 H4 T) G　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。$ ]7 W7 E. h! M; w7 h

; ]+ h# H1 J3 {; J* M4 _+ X" ]　　6.黑茶加工
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$ \+ y$ v& T! s% L+ J* j+ f　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。9 q/ t) Z- @. ]. L

' L1 A: J) l7 {' i+ w) g4 s　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?; f. f  ~. W3 V: ]" A0 v