重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。3 H1 A5 P' ?! ~+ h- y0 I
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
; |( C+ b+ {; d0 m. A/ i/ |" e6 U　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。( m- n1 s- t  G. ^, L* B3 @
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。/ b* H! o+ d2 J; P9 m$ M& V
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。- m; }5 x$ |9 D6 x+ r6 ^  T
　　其中，* i9 M# T. R4 _2 w
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶3 b5 K; V! x. h, U
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
6 _4 Q9 G+ i. r/ Z$ ?9 C　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶& @" u6 q( c$ e1 f9 ]0 W% b, N
　　黄茶：君山银针/ I/ i( z. k& r) ^! S
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
, F" y, X" Q0 f7 M# \4 O　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶8 _: b8 x* j) ^! ?( ]# S* c$ ~# o8 {
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。" G7 ]5 t: A* v$ m$ x+ t" v9 ^# e
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：1 a3 R5 v4 y0 q/ B

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　　1.绿茶加工
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5 E7 |% H! g( g  r* _$ r　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。+ L4 i' g. m, V7 E

' S7 r. `/ h+ x+ N, Q4 S　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。* k: Z: O# H* i1 O# L# H

, w% i. r9 J) A% c5 o2 C% X6 p　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。  A% V, h$ G# M

4 q8 A* h5 y  ?. h) f( {　　2.红茶加工
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; L- N8 U- Y  C　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。% Y; p$ N, W" d0 ~( w

7 J  w; ^7 n) {) C- }! o* }　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。/ R0 W' D9 ]! X6 j9 L3 q

9 L9 \" v8 }- h) p: M　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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6 K3 g& Y, g8 B9 E, I! f: E　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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6 t$ E! ]5 ]; @; A& O　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。' c. W: h% @6 L

  ~) h5 k' I( w4 \. I( n7 P9 S　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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　　3.乌龙茶加工
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。  k" t6 n6 t- |9 W0 N! `

) f6 c+ p( g# {/ ^　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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; K( I* {& ^5 }% F5 _% @　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：+ Q+ C6 I* w+ t9 e, y
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。& ?( m- Y, j6 d0 j
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　　4.白茶加工
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　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。0 Z- |+ _7 g( B7 ?# H

9 W7 K% l4 u# Q& n6 a7 k2 _0 \　　5.黄茶加工
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　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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) C$ e7 A: Z2 D/ |　　6.黑茶加工2 x# B' b/ E( }; [6 x2 `4 Q
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。, \% _" @" K) e( J0 e% J: b7 M
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?
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