大大的爱

一直认为，馒头和白土司，分别是中、西式点心里的百搭基础款，特别是在早餐中，不论搭配什么，都能那么协调。曾经有人说，馒头只能用来夹泡菜，非也，非也。馒头除了夹泡菜，还可以烤着吃，煎着吃，炒着吃，摊鸡蛋饼吃，吃法多多。而且在普通的白面圆馒头、刀切馒头外，稍微多加一个步骤，就可以做小兔子小刺猬形状、可以做各种杂粮馒头、还可以卷起来做这种带着超可爱糖果色的彩色馒头。不同的颜色搭配起来，裹成卷，用刀切开的那一刹那，总是能带来一种惊艳的惊喜。今天发一个最近做的馒头，棒棒哒

3 l% n; W, x% ]4 v; l1 _. j& C
" G; S. ]( x) H' E7 i$ }- T0 W( u. D5 q: |

) \4 F- w0 E& g, R. _

- @9 a1 P; o4 D; \% d3 j2 M3 i) {, `9 z5 S

& ~# g' {+ a/ H% ?5 E/ [* K- l$ _0 S
; ]! u5 ?$ G' U" c, I8 E& b* d4 D

大大的爱

原材料：南瓜、紫薯、小麦粉、白糖、酵母、清水

7 _  t" \! D: S
- @$ Z- p, O% K7 P+ W( P7 G1.取500g面粉，加入30g白糖和10g酵母，搅拌均匀: n. x% q: A, B4 Q% u5 O, l
2.从（1）中取200g面粉，加水揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
+ \% ^5 C1 B: I8 b6 b3.紫薯和南瓜分别上锅蒸熟，捣成泥7 a- h! A$ d, G
* b1 `& `/ P) c( A# }1 ~. p

大大的爱

4 `+ t& a. g# c4 Q; k2 V. g4 V4.放凉的紫薯泥中加入（1）面粉150g，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵: P+ o, ^. b0 x) W2 h
5.放量的南瓜泥中加入（1）面粉150g，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
3 Z9 {: z: J$ E7 o+ Z5 }6.（3）、（4）、（5）的面团发酵至两倍大0 s7 q7 P8 M3 C2 d- A
7.三种面团分别取出，排气后擀成同样大小的面皮" B9 l: T) S" X7 @
- `$ n/ U9 l  p

大大的爱

* _2 U+ U, q$ s, B8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来
% i" v2 X' Q+ ]$ X  f* f    9.用刀切成均匀的小份7 G/ @' G8 Q, Y3 i$ K
    10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟
% O) J: |5 W3 |    11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼
5 J; i# z0 w0 n  p2 X+ A- P, M; i
+ P  H# P% [5 B+ h% n1 T0 v& z8 m9 v! @- m; J6 ^
小唠叨几句：9 D, {( q$ m* W- _% w% w0 a6 z# y5 [
1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉
" T. f$ `4 t4 E6 u8 r* P2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了
& x5 Z% e8 G) m3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点$ O/ b& ?/ w( c9 A& Z
4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水
, u+ ]: f2 c6 k4 ]5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了
. z2 p7 I) T1 L+ i4 A) [; e6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了; |4 m% i, h! P0 }6 ^
7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看
1 [$ @/ v: O% c8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~  v" U" B  @( p( F+ u1 X8 ]

8 Q# F& B3 ^5 O# u3 B

若水三千尺

一直认为，馒头和白土司，分别是中、西式点心里的百搭基础款，特别是在早餐中，不论搭配什么，都能那么协调 ...

天哪，我都不敢相信这是馒头

若水三千尺

连我不爱吃面食的人都觉得这个东西好吃

点点妈^_^

学习了，周末准备整个试一下。

安安妈20100325

太漂亮了，宝宝一定喜欢吃的。

霓裳仙子

哇晒 我爱馒头

虫儿飞翔

太可爱了吧，馒头我喜欢吃

linda215

这么漂亮的馒头，小朋友一定超喜欢" G+ o/ Q: Q& h& e
1 a7 d2 s5 ?! [

艺楠妈

我家做出来总是不是很泡，不知道怎么回事