乐家翡翠_豪妈

# ^# `& I" u. t% e
! Y0 W0 l4 H; Z& {% D% f% f+ ]3 M

5 L* q5 K2 S" Z

6 x) U/ C5 ^5 h8 N( r, O
戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)
9 x+ x  w9 a% @配料：鸡蛋5个(约60克/个)，低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖50克(加入蛋白中)，细砂糖25克(加入蛋黄中)我吃得不太甜，砂糖的量根据我自己

" a% @8 {& o% v) B5 ~
8 E' O3 j- |' i- {5 y( l制作步骤：
  |0 p; P: `; t; o; D, N4 l1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄要分开装，盛蛋白的盆要保证无油无水，我使用的是打蛋器配的不锈钢盆。（面粉过筛、分蛋图见2楼）; D" W; X( [/ U& f  N% A( w9 U

2、把5个蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。只要用手动的打蛋器在碗里以画圆的方式搅拌均匀就行(不能把蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，那样就说明蛋黄被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕不够细腻。

3、将40克玉米油和40克牛奶混入（我在配玉米油和牛奶的时候都是混合称的），搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，轻轻的拌均匀。

" A/ i9 m& k/ m% r+ L8 b# c  E: S- G

' `' }) P( l. Z
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(我都是试着放并不一定是平均克数)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（打蛋白时一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以采用分次加糖的方式比较好。如果你一次把糖全加进去了，蛋白也是可以打发的，就是要多花点时间。）
( N" C/ v, A' p4 ?* E4 V  k9 c; I0 u5、一直打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打到干性发泡。2 e# u$ ~! m' P6 n% S' M
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
% `3 N4 R6 _( F2 X" e& C

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

4 o4 L/ ~/ E  f; F5 e4 Z: U# `% x

; n. o* q8 l4 q6 K1 V) o, q' t9 N  }+ Q2 u: v

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

0 k# t, f7 K% f; Z. U

1 g  O3 b( B0 s$ j* `) X1 c

这是混合好后的蛋糕糊。

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

. \8 X7 U: J: i0 R+ C. T6 A

8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，要不成品蛋糕会有些空洞。放进预热好的烤箱，180度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却完全。
' G5 s  g! S" Y! w: T

5 U6 z6 A9 A! E. f: t

然后，脱模（脱模的时候可以用小刀顺着模具边走一圈再脱就比较轻松了），切块即可享用(我家一般都是不加奶油直接吃)。不过今天我还要做奶油生日蛋糕。

7 P0 k9 ]" G" G" b4 V

奶油配料：动物性淡奶油250ML，金钻植物奶油100G，奶粉2-3勺，细砂糖35克，白巧克力120克，糖水水蜜桃适量，新鲜车厘子8颗。

8 M9 p0 W. P% T9 I

$ p& Q  }& V  N# \

制作过程：) z: {# f9 `4 Q* n" `1 U* z3 q
1、将烤好的蛋糕横切成2片。( j) O' s" T6 b7 C% Y8 m& |+ e( h
2、动物性淡奶与植物奶油混合，加入奶粉、细砂糖，盆底垫冰用打蛋器打发，打到提起打蛋器的时候，奶油能成一大坨久久不变形就可以裱花了。

0 l# `( j- H+ }* k; B' l

2 Q  w( C# {* R1 e

3、取一片戚风蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油。

4、在淡奶油上铺一层切成丁的水蜜桃肉。
, M# w4 M- M& r: _2 Y5、铺好水蜜桃肉后，继续涂上一层打发好的淡奶油。

6、盖上第二片蛋糕。

7、在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油。

: [  q* x, }, ^7 D2 v- K$ g  M8 D

# ?- r/ @$ _( U% T9 W' p7 o

8、用塑料片铲起切成碎片的白巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围。
9 A2 k2 a# |9 e- f+ Y6 Z9 p9、整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后，挤八个小花放上车厘子。然后，即可享用~~

) v9 d3 k) A8 E9 F

$ u4 N/ a9 G/ ]3 ]

剩下的就是享受~~~~~~

1 \7 D. B  I2 D

乐家翡翠_豪妈

为什么这个图片显示不正常呀

乐家翡翠_豪妈

我在编辑里看到N多图，在贴子里就看到几张，怎么会事呀？

乐家翡翠_豪妈

发图好累呀

乐家翡翠_豪妈

发图好累呀

霏菲飞

进来学习的

浅看天空

楼主好强大！收藏了，以后能用到！

好吃妹儿

你学烘焙好久了哟，做得还真不错耶。你还做过其他烘焙点心哟，最近我也想学哈，有没得几款介绍。
/ B* w4 ^: P; I. c- w$ `$ o

乐家翡翠_豪妈

风风火火1313 发表于 2013-7-17 16:35
$ ]# D' d! ^4 L9 v. F/ k谢谢分享，请问从烤箱才拿出来的时候还比较泡，过一会儿就嫣了，并且吃起不松，是什么问题呢，做了2次都这 ...

" b" v5 a: p1 m1 D9 F: Q因为鸡蛋打得不够！

乐家翡翠_豪妈

好吃妹儿 发表于 2013-7-18 15:30 / Q% G/ r; V! T1 X
你学烘焙好久了哟，做得还真不错耶。你还做过其他烘焙点心哟，最近我也想学哈，有没得几款介绍。* @2 K  ?& P( D0 G1 M+ k
...

3 K; c. `; k2 Y* e. X
都是在网上自学的

乐家翡翠_豪妈

一定要顶上去让更多的朋友看到

淇琪妈妈

看配方中的牛奶和油感觉是6寸配方。

乐家翡翠_豪妈

* Y0 m. N( y# b% X

淇琪妈妈 发表于 2013-7-19 19:30 + b) N9 w( c7 W. M) t2 ]  l$ R
看配方中的牛奶和油感觉是6寸配方。

- m) l  ~( ^0 t, a5 C+ a
8寸的模子，8寸的配方

乐家翡翠_豪妈

顶到最顶楼去

乐家翡翠_豪妈

介绍的如此详细没人有顶吗？

丽丽

回复 乐家翡翠_豪妈 的帖子) y8 l4 b" T; y8 C6 f
本帖最后由 乐家翡翠_豪妈 于 2013-7-18 22:11 编辑
; ?; [+ v. k0 ?6 c. Z# T* n. d" }$ s# k- j9 V  o

/ x' b% q/ r9 r/ z& `0 u: ?( q9 [" U' l# {& \* G: G) K; P
戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)
2 r% q% T7 T: u/ L4 E3 h  M% ?配料：鸡蛋5个(约60克/ ...

! F3 I% b  h1 K  I& ~
收藏

乐家翡翠_豪妈

丽丽@cq 发表于 2013-7-22 17:24 - s. `! n' O. ?+ o  E* A
收藏

% U# y- S; l! U0 `+ `
谢谢收藏~