乐家翡翠_豪妈

, P" l$ V- c/ R3 K( O2 |, f% N5 U# m- Y$ Z

9 m: }: t+ z' I

) C$ A( l3 b% v) v. Y# k
戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)9 Q/ @7 E& p7 D" ~+ s- p6 J6 r
配料：鸡蛋5个(约60克/个)，低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖50克(加入蛋白中)，细砂糖25克(加入蛋黄中)我吃得不太甜，砂糖的量根据我自己

4 ]7 T" r( B# O7 Z2 h; Z% }( u; l
/ z' f% H( _9 X5 \) D制作步骤：: Q  w$ G" U" K; H& Z
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄要分开装，盛蛋白的盆要保证无油无水，我使用的是打蛋器配的不锈钢盆。（面粉过筛、分蛋图见2楼）2 I% `* g# ?$ N# S

2、把5个蛋黄加入25克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。只要用手动的打蛋器在碗里以画圆的方式搅拌均匀就行(不能把蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，那样就说明蛋黄被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕不够细腻。

3、将40克玉米油和40克牛奶混入（我在配玉米油和牛奶的时候都是混合称的），搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，轻轻的拌均匀。

8 B% o3 C8 d, i: ~5 X- S. o; o

/ \" ?( D$ L+ i4 x, j, Y
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(我都是试着放并不一定是平均克数)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（打蛋白时一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以采用分次加糖的方式比较好。如果你一次把糖全加进去了，蛋白也是可以打发的，就是要多花点时间。）* |9 }8 I& n3 H, Q. x% y
5、一直打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打到干性发泡。
1 m+ Z  k4 a; ~8 i- n4 n0 X% h& `6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。9 ?2 U7 q# k- O; ?2 t, E6 q

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

' W: z7 o. b( c( ~

: @- F+ d/ k- `% X6 d
  ~2 X# D7 i5 U" Y. w

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

: w( ]& w8 |9 E& Y6 ^! m1 d1 |

( O" _/ v+ y) U. B% w+ v& N

这是混合好后的蛋糕糊。

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

2 c( O+ q9 h( {2 y, w, C

8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，要不成品蛋糕会有些空洞。放进预热好的烤箱，180度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却完全。
  E+ G: w0 k. r7 H: m) D- f+ z

% R0 W* t4 k0 R/ N( V

然后，脱模（脱模的时候可以用小刀顺着模具边走一圈再脱就比较轻松了），切块即可享用(我家一般都是不加奶油直接吃)。不过今天我还要做奶油生日蛋糕。

' o5 c( W) z( V7 p2 A

奶油配料：动物性淡奶油250ML，金钻植物奶油100G，奶粉2-3勺，细砂糖35克，白巧克力120克，糖水水蜜桃适量，新鲜车厘子8颗。

3 H' I* D6 r; g5 f; a, C, ]

- M, B: w4 r  a6 p8 o

制作过程：# E' r& k, p8 D4 v4 I7 f
1、将烤好的蛋糕横切成2片。6 r6 q# a7 V* l5 X. e4 A: p
2、动物性淡奶与植物奶油混合，加入奶粉、细砂糖，盆底垫冰用打蛋器打发，打到提起打蛋器的时候，奶油能成一大坨久久不变形就可以裱花了。

! E2 e7 ?# L. @% e

" z) D! m' G$ C% Y/ \

3、取一片戚风蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油。

4、在淡奶油上铺一层切成丁的水蜜桃肉。
+ Z6 m* i' A9 z5、铺好水蜜桃肉后，继续涂上一层打发好的淡奶油。

6、盖上第二片蛋糕。

7、在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油。

5 P* k9 k- r# {! f" q2 b* t- s+ x

) ?; Q7 t' C3 s

8、用塑料片铲起切成碎片的白巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围。* |+ I; u/ A& q- _* Z8 s
9、整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后，挤八个小花放上车厘子。然后，即可享用~~

5 c# k2 f( z; {+ W7 t  l( ]

# d0 W( m, N9 E. s* o

剩下的就是享受~~~~~~

1 f7 ?% v3 q) I6 a0 G7 h: u0 u4 S5 ?. _% F

乐家翡翠_豪妈

为什么这个图片显示不正常呀

乐家翡翠_豪妈

我在编辑里看到N多图，在贴子里就看到几张，怎么会事呀？

乐家翡翠_豪妈

发图好累呀

乐家翡翠_豪妈

发图好累呀

霏菲飞

进来学习的

浅看天空

楼主好强大！收藏了，以后能用到！

好吃妹儿

你学烘焙好久了哟，做得还真不错耶。你还做过其他烘焙点心哟，最近我也想学哈，有没得几款介绍。2 n7 L* g* ]6 k' Y$ D! ]' D

乐家翡翠_豪妈

风风火火1313 发表于 2013-7-17 16:35 3 D, F# \! R; `, C0 `0 G# h
谢谢分享，请问从烤箱才拿出来的时候还比较泡，过一会儿就嫣了，并且吃起不松，是什么问题呢，做了2次都这 ...

0 x) t, S9 C8 O
因为鸡蛋打得不够！

乐家翡翠_豪妈

好吃妹儿 发表于 2013-7-18 15:30 8 }+ H  j, s" c% E! C0 P. n
你学烘焙好久了哟，做得还真不错耶。你还做过其他烘焙点心哟，最近我也想学哈，有没得几款介绍。9 C# c) D9 T3 j7 j4 {8 F
...

5 X2 v/ H1 }7 a# \6 d& `" h
都是在网上自学的

乐家翡翠_豪妈

一定要顶上去让更多的朋友看到

淇琪妈妈

看配方中的牛奶和油感觉是6寸配方。

乐家翡翠_豪妈

3 v& C+ v3 {1 s6 `1 g5 m

淇琪妈妈 发表于 2013-7-19 19:30
0 Z+ ~- s4 K3 D* a! w' L看配方中的牛奶和油感觉是6寸配方。

: y% `0 r+ |( N
8寸的模子，8寸的配方

乐家翡翠_豪妈

顶到最顶楼去

乐家翡翠_豪妈

介绍的如此详细没人有顶吗？

丽丽

回复 乐家翡翠_豪妈 的帖子
/ [4 T1 f1 g0 h& ]+ o2 U4 h( b! C 本帖最后由 乐家翡翠_豪妈 于 2013-7-18 22:11 编辑 % I2 L: V7 V/ [/ t- e1 V4 l1 Y

$ n  m; I+ e3 C
/ T6 v9 S8 G/ w& ?3 S* m+ Q; v  C  D7 _- |/ g5 m! Y
戚风蛋糕柸 (8寸圆模一个)5 p6 S5 I  L* B$ ]
配料：鸡蛋5个(约60克/ ...

" z3 O- R+ ^( d; N收藏

乐家翡翠_豪妈

丽丽@cq 发表于 2013-7-22 17:24 1 V3 b" s2 j7 a
收藏

4 w* `5 i/ m2 E, i谢谢收藏~