虫儿飞翔

3 q6 \" i8 x; V4 r: j5 o% H

2 D3 |& l3 r- B' B! Q% a. \从不知道几年前开始，家里的家宴都被我们小一辈的人承包了！从最开始的5,6个人，到后面的两桌，三桌，每年过年都要忙的团团转，果然是劳累命嘛？哈哈哈哈哈哈。。) L" A1 T7 C/ }  V" W2 I# @" K
6 Q: B# x+ l* ~8 O( S' L: R

7 z' u. c/ T6 j

% P" m& {* q2 b: @! V, W4 m! Z
) A1 l7 K# U  C
$ B; T: G* w. o- r, ?$ c* m

: u. `$ i5 ~3 x6 ^* W
3 [# I& A1 x) r& s* `4 n

虫儿飞翔

9 q; `2 ?! [3 u8 f& a: _# X
$ {3 X1 ~9 U3 R/ l: X正文之前，还是先给大家说说家宴烹饪技巧吧。
: Q2 T/ J& n# @一，菜品的种类搭配
1 x9 d$ S! h% o4 l6 r家宴菜一般由凉菜，热菜，汤，甜点或者主食构成。如果主厨的只有1、2个人的话，所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些，如果炒菜占的比例比较多的话，客人来了就会久等，还有炒了后面的菜，前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有，会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话，就会准备点儿下酒菜的
) R, x4 \' p2 ^. l! T, K$ b4 Y( z3 D( a8 A% f* F9 B
二，上菜的顺序6 E; F) f5 [' b2 Z/ a$ ]' R( M7 L
1，先凉后热，菜品根据自己情况搭配
: O7 z7 ^0 C0 B# a2，接下来是头菜，也就是家宴中的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜，再下面就是炒菜了
+ E$ G4 Y5 |8 F) S& Y3，最后是主食或者甜点，最好两种口味，一荤一素或者一咸一甜( U5 _$ Q( K  \3 L& y. J5 Z: x4 w

虫儿飞翔

& _/ |1 b( U7 T. o) e) N; g三，菜品和风味的搭配0 ~1 x$ C! R+ S% G) a
主菜由各种肉类组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛% }& Q5 G  c2 g0 i% o8 D; p

; v( ^1 C( ]( D
1 G/ T* y/ ]/ M) w四，菜肴烹饪方法$ g& u/ p8 G- P
中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单（重要哦）、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。
7 a: y' ~) N& F
, m  M1 p4 v$ z$ v6 C, X7 k
) |% M2 |: R) ~0 }2 s: X  ?首先要计划人数才能计划菜品，这次来的人总共有18个人，口味都比较偏淡，不是太吃得辣，所以这次弄的菜也不是很辣，还有老年人喜欢吃耙和的，就做了猪蹄和玉米粑粑，还有小孩子，喜欢新奇的东西，就弄了猪猪包和蘑菇包这些，反正要考虑的还是有很多的呢凉菜每道凉菜的食材，口味，口感不尽相同，一般要做到有明显的层次感和互补性这次，做了拌毛肚和泡凤爪，皮蛋拌豆腐，卤菜，陈皮兔泡凤爪，提前两天就泡好了，里面有泡的小米辣，胡萝卜，芹菜，香料，红椒，鸡爪( v) x+ U8 [3 r- i- U4 R

虫儿飞翔

+ T! W4 H: v9 R3 e3 ^我怎么看到了就觉得好饿的感觉！！！
" F  C' p+ |$ L* s/ Z

/ H; s8 J6 j0 F& c, S
" ]0 B* b" H. O" y6 ?( z& ?2 |: l* p0 b, V

; T2 |5 `8 v5 Z8 }0 S& j! y
' d3 e1 h4 V, U  r

虫儿飞翔

豆腐拌皮蛋这个还是简单，就是买的那种一盒一盒的嫩豆腐，上锅蒸一下，然后去除里面的水，再把一个皮蛋切粒放上去，最后淋上调好的酱汁就可以。不知道从哪里看到的这道菜，简直太美好
1 x9 {# U; m' B7 h7 e% k

  w* G5 ~2 \/ i) j. O0 A
; b# w2 W8 m7 R" E; m4 U1 S( J

6 n9 t5 f/ n- y% G% g* T拌千层肚千层肚先在开水中焯烫，然后拌上香油，芹菜，香菜，小米辣，盐，鸡精就可以啦，就是这么简单，很好吃哦，喜欢千层肚的可以试试3 L5 z2 `6 y% ^5 l
* m! f- Q& v! c# ?9 t8 ]% u

7 `0 \7 }9 B/ I1 k4 t
2 l. \# D, K3 t

虫儿飞翔

陈皮兔，就是辣子兔的做法加上橘子皮就是了

* Q) y2 I: x4 y3 x1 s8 U) L* ~. }) ]. W( m4 I
热菜（炖，烧，蒸，炒，汤品，卤）在热菜里面通常有1到2道素菜，其中一道包括家常的绿色时蔬。在热菜的荤菜当中，食材要丰富，不要食材重复雷同，还要考虑颜色，装盘这些就不重要了，呵呵烧土豆甲鱼这道菜还是在外面吃过学到起弄的。4 v$ j3 O" n) l, G7 U  c
  V$ z+ s: ]! l9 ~! c8 [2 Z! ~, C) G. K

" i+ v& f* q7 P; x, h; r9 `. F
; u) i2 ^1 a6 s4 D* J. C7 b4 q1 ?

) T4 U; q6 H1 C  X3 ^
  z0 r: f; p' t! b  Q7 j8 z

虫儿飞翔

子姜鸭，味道很好吃呢

. C. l' p) R7 j# A/ ]
) w& `) [" h/ c& P/ i; X  c( j8 T: l
, z! R0 u+ \# h5 E3 Y( K  a. F

3 C) d) m& v: c! N0 Q& T# F- I$ U# r9 v# C

虫儿飞翔

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水炖，等猪蹄炖得差不多的时候，就下花生，最后调味就是了。' m8 |4 [- B8 O; ~

: n2 |  h3 l- L4 }- w

9 t5 j0 n5 \- p/ o6 I5 R& |

: k+ i( X5 R. E3 W3 Y5 V2 F4 Z3 U: a3 z8 Y  C$ |& d$ D; P& d4 _

$ z, R; ]" P& U0 \7 @
  [0 k% H2 b) ^3 ?9 k

虫儿飞翔

9 `7 n2 E  p+ S. p, D0 k, k泡椒牛蛙

) |2 @. a. t% N4 z& }5 r' }* X% ^) t& J
汤菜，一道番茄龙利鱼汤，一道猪肚鸡鲜菌汤番茄不是很油腻，正好可以解酒，味道也很鲜美。
/ N* S) V( E& L0 O

5 c2 e7 l2 {& A8 W" \/ d) [' p3 G" V

& C" S  \" g  S# S9 ~2 c* _  x; R) w

虫儿飞翔

& @4 D5 q$ {2 P% N: O& F

" R8 _$ M# u2 v9 m9 ^  p! W
" X2 n" Z9 n' W2 a4 |) c2 I$ X6 O

虫儿飞翔

猪肚土鸡鲜菌汤里面有土鸡，猪肚，还有蘑菇，香菇，杏鲍菇，鸡腿菇，就一个字，鲜

) m, ?; ^2 ]# p7 e( g3 z8 G- U, Z- t& G2 h- n: z
2 {% A2 e. q% h& b% m3 |% |$ |
蒸菜% |! K; m( L9 y. H4 l) e+ B

" O, i9 D5 E2 e, ]
0 V. F8 K5 H7 v* w

虫儿飞翔

& s& q( g$ Y; u* @8 ]

  i# H/ S/ \$ v6 V* G  F
. }. O/ Q4 {8 w1 a

( [, `* |2 g  f( s( X五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生& |: q2 B  L& S0 p6 Z! Z* q" T+ }1 j

2 o# ?) @/ ?8 r# G7 y
* I( T) q8 y( X1 e: }7 l2 R; j

! A  b+ Z/ C6 c/ ?0 u2 W$ ?" [+ x小吃，猪猪包和香菇包，还有炸玉米条，这个都是在青石桥三楼买的半成品，自己回家蒸好，炸好就可以吃了，自己也可以做成功，但是比较费时间，就买了呢+ x8 s' \. f1 Z$ O5 d

, T. T8 }0 X+ n1 k
0 H/ s- F; U* \; c. e0 V
8 E; U2 m+ r9 [/ N; N* R

虫儿飞翔

* V& A: S: I7 h. {2 h

4 o$ \& F4 C# B- ^' ~# y% \' s. n炒菜芹菜炒牛柳

; m( \* G% q1 y6 ]" p* c$ g$ A

9 r% ], @% M* n0 j2 Y- ^! G- Y0 l- w$ U3 K5 i
最后来一道素菜，炒油菜尖0 G) o* C% R& R& {* w) Y

) g6 g; X4 g: b, G# V9 I0 |& s# R/ V6 P5 K, `4 P/ z8 R
1 Q6 d7 V0 l! f/ y  n

虫儿飞翔

9 b1 j* w+ x! U3 G) B$ C7 S( J

* \% ]5 U1 ~, f3 }3 v3 ~
: w4 h# w" ?  R8 v1 Q" _

$ }3 Y' {# ]8 ^; x; P9 p$ p: b: N  X' [8 N9 m: S: `1 _  ?

秋小蛇

亲，你太会弄了  : {6 @5 q  k. i2 z* O3 L
今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了

叮当猫

过年没有好厨艺，确实混不走也。" G& U* Q, o) J8 g6 H  G" f

虫儿飞翔

秋小蛇 发表于 2016-2-4 10:50  q& ~) O" T0 T3 G
亲，你太会弄了  
9 s3 s1 R5 g0 _5 M今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了 ...

6 I' F6 S& l: M, e& @7 h, U哈哈哈，一步一步练出来，和大家一起做

虫儿飞翔

叮当猫@cq 发表于 2016-2-4 10:518 }8 Y4 }8 z+ T$ v8 w
过年没有好厨艺，确实混不走也。

9 ?3 r% m% g# G" P) P过年都在外面吃，我感觉还是屋头吃有感觉

6柳暗花明

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水 ...

红烧猪蹄儿，这皮子看上去好糯，好有食欲。。。

6柳暗花明

五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生

太有心了，连摆盘都这么讲究！