儿子已9岁

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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。
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* l8 ~5 O- `; [0 A西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。" p9 `! l0 y- |; w6 b
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% x! Y7 {9 s+ m# A: t: ?回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。+ {+ O+ M) _+ Z% \

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9 [* |) ?8 y) e重庆人爱火锅。
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5 M' n" [* s, L" l0 w可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。8 I7 P6 P2 l& |3 i5 e. V
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可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。( l) h# ]9 z2 F/ F) h. `

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                                                                                   （二）$ a% }  J6 i' \! d

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" N  l7 i+ M- n3 e4 Q不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。" x8 }4 Q2 L& C* q; N

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4 b6 W0 W- W" o7 |( r后来，我也有尝试过各地各味的面。
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去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。# B- g6 ~9 Q" Q& k) h! z
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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。' k& W( ~, e  L/ P

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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。
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成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。
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印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。5 ^1 ?7 E2 K: Q/ r! q
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( a# ?1 e  P/ l9 U成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。' t5 {' g+ P5 J
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工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。6 h/ g2 ~/ m) t% E% \
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/ h4 v# D/ U0 x: e+ `4 M小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。& Q) @6 x; \8 R9 a! [: V

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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。
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  D" U/ R8 c9 z. L2 q- ^! A2 d3 q“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。
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更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。
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老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。1 L, O  }6 y5 r* V
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5 F4 f$ D: Z1 k0 q8 w( Z: p5 b他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。
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可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。
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面友的推荐，让我很快找到了下家。6 G+ t9 @8 |1 G

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6 h# G5 W5 @0 e% h1 w$ R: j只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。( _" m- h5 P+ j% g4 q& o' @0 }( n
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它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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3 n5 H9 Y0 {' x$ A从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。4 A5 n- P' t4 U# h/ F
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5 z3 m. o2 L$ W. X经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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+ v0 h: z; I( e; N这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。5 O9 b0 f0 }" [7 w0 A& [  |$ V

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( l9 ~' H3 D' R: P; G过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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* S( H# n% t$ [. b  _灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。; t$ p: z. w( H2 s

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过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
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4 o  R! z2 V1 \' I9 P( c由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。; z' }* J0 U. Z/ H1 T2 H

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最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。" ^0 k: y3 v: y* n( }
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。$ \  c* z0 y6 j' y
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! c6 r, Z8 g$ h9 M/ t在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。, T; D2 E0 [& P2 f4 ]7 D
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# x9 i$ R& U- j+ U/ P曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。
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猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。3 Q& s6 i0 V& `

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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。2 Q( b$ R( v5 F( W8 I* ^
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1 w5 H  n% E& o; h2 c8 j那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。$ ~; @8 R3 m" f0 r
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传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。
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8 h4 W2 y+ s2 x& d# N今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。2 T8 ~9 y$ I+ y3 m

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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。
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* f1 m# T+ H* r3 B4 B' _" i                                                                                   （六）2 P7 o' g+ Z* R9 X0 e& s
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如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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9 o% ~% {5 m" F, |, Y) ^, U我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。) L1 v9 I  B* {2 H
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跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。
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! ~6 E# o0 Y3 o: H这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。$ n+ h: q) h4 L; [

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* I4 F7 b: i& }9 g) T在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。- Q- j( P  U: w0 M) ?

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: Y- ^- J+ X, [老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。
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在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。. n* L7 O! f" _) N

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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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                                                                                    （十）

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。1 U% s' S: X9 |, \6 _8 B0 ~
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2 s. O2 S4 f* b: H* Y: G! b这是我其他文章的链接，欢迎朋友们指正
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理财与保险：
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html- I. K* E& q6 S- K
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《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html ' ~3 Y; U) A' H# S) I: W

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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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7 S6 Y) ?, ]* j/ J: G# n《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）2 m! y' l2 V9 D% q' a. M

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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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5 i5 J- ]( `, s4 }# m# e2013年：
8 @( p$ g2 ^6 y  U% ]& C6 J- D' `" Y0 g# O3 r' p( i" `
《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html）
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心灵鸡汤：2 a: z4 }- V$ q( ]" i% g8 d

' ~0 X! K9 r% Y7 D( k《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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+ G1 i1 ?& Y" t( w《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）. a! G- [, C4 _- _

+ @! a' L" j4 D) Q《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）8 A: A) C1 J) Z) s$ Z

$ B; v" w3 H2 `* u# h% [《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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9 K8 f2 u8 n. c- L6 |, H& o《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）. g; a3 J6 H# }1 ]1 \& ^1 k& z4 l

# n# d6 L) h$ X" ~2 m6 c重庆碎片
) o; O! \& j. X
. \0 j0 @% y" Z% `0 A2 W《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）
4 ^3 m, g+ A" z" P5 j. F, g9 }+ J% `6 ^; ~/ e+ A3 j
《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）* d) @) }. }' S* n

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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。