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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。; _  H. U- z7 m2 }' j1 X; U
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3 V: B. ^. K% K3 c# s0 D, [西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。3 @& \/ L* \# Y! t* {+ f- P) p

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回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。( T3 A. a4 [4 B& X6 k! F5 T+ v

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8 a( o) ~: H$ e8 g0 ~, r( ~/ |% l重庆人爱火锅。
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5 o2 L% R9 Z1 [1 s5 A6 P可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。
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& w  K! Q9 t* a& y9 H可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。' u2 @4 o# i" B& A' `. q& D. P
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。; R  Q8 A' D. o! g+ w

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后来，我也有尝试过各地各味的面。
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$ i5 V- y* l0 U! ]去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。
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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。
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1 s4 h/ h' |# U: i# g" ]+ D成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。
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印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。
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成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。. q% R& v( f: u; ]! }' V4 f
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$ r& O1 N4 r$ u" h3 Q, [8 c# M工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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                                                                                   （三）  y! s1 `% t3 J; K
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。
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更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。
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老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。& ~3 B3 y5 a3 t  w: u- ~0 w7 {$ R

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4 N' x- l- ]/ s/ _: v3 M他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。, _) T: b  x: V1 ?0 V' J, d

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可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。5 b$ B2 B3 @, o, t: _: a, W& n

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                                                                                   （四）+ ]3 {" w/ T5 I# c% g' l! n
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/ e+ M2 ]- O5 t0 W7 ~面友的推荐，让我很快找到了下家。& C- p" D. S# u

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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
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' @! ]1 B$ C) z1 o1 ^$ G6 X它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。8 K" c3 a3 b1 i2 c# u: \( D! K( I- d

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& H% d/ H7 F% [从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。
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经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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2 n8 l3 [. t- v4 S; t& M5 t8 M这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。) n  U2 v. h# w+ W& p- w9 {

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( v; u6 n% S8 x) g1 K8 B5 B% @过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。9 m# t& }: c5 L: B. d# g4 P

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+ j( g% w- ~, G( D6 H, b  S过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
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+ P/ I& f( W% u4 R2 p6 g2 Y由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。
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( K2 X  n+ F5 J$ v& @8 o5 y6 e# s最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。
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/ `7 j. y$ |3 T6 t2 a人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。/ L/ s4 z8 A' d0 t  D

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0 \9 g. @: \" v6 o6 x2 O+ f后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。
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4 h5 v* z2 ?& K: `8 U- W0 d在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。
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' J* e4 y* x3 K! ]) s曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。* D9 [$ P& b8 c- c) M" [: E3 S
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猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。
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4 x5 d5 I9 m8 E5 j6 L6 q& v据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。& i3 d+ ^2 n! n7 j- u2 F

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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。* s: i7 Q$ \- R( r+ T1 O( u
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' [2 K) U4 B3 a1 b2 Y传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。
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5 K% I$ D: M' v- V今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。
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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。) S; N# }- n, ~7 f. I! I

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3 s# Q' _) q1 |( |: z8 R* I如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。( M$ @4 |: j/ G# Z7 T3 D$ J- @
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我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
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跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。: X. C9 T' H. E

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0 u$ G* L1 x2 C1 @/ |3 U! ~这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。3 Y; f7 P2 s& d6 e* y! v
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在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。8 p% p' y! \" e$ d' @) k

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老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。- C' \& L: {! ~6 k. M, W

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在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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                                                                                    （十）

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。
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儿子已9岁

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/ N6 @8 Y# D+ C《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
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+ I7 u' W; ?; A( j《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
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《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
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6 L% M5 g" C& A, T2 A1 a6 }《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html% h, H2 i* p& j: z: g+ {8 S
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《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）8 Q' `! x0 y3 D4 B

/ @8 z9 S! Y# Z) h/ A. n# a《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
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" n/ P# V1 y9 y' b# Z  Z《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
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《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）! I  l4 Q' F" H1 T3 ~
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9 \) U7 ~4 c# h  j《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）. P3 P- u  s! Q1 G1 ]3 f

( M/ a% i) `' F# W# c《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
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: o$ u: b2 h# U; u4 f, [& Z3 k, d《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid71223254 Y- `" @# O6 V+ `2 K; w) d

0 H4 x. a2 x: H: B2 k# g+ H《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
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: T! a, [& m, T6 Q% _% \6 i9 S《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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" t8 u* t" r2 h; }3 g* k6 ~《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html" q* l! F) z. n) V" I/ m! W1 z% U

3 @  P9 U, a: T8 l9 j5 o$ z$ `《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html: i# z6 x, k# e* f
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《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html/ e, j; q- u8 X+ L  q
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html) _/ a- [/ b* i, j2 E7 p. P
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）9 c% c8 t; {/ }3 H) ^7 g) K

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《 **     无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）8 f) y; Q4 Q  {" ]6 D' T  h

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4 I, P: |4 {. T1 \& e《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html! f7 x+ j* }% {: T: p% d" q2 U
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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6 G' l- M0 O2 k0 R9 x  ?8 z2 k《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html" ?3 Z5 D: y$ G( E# _+ t. \
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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7 m# T$ j; \2 k1 I《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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5 F) j, P1 Z' L( d  ]5 C; J《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html 4 F" a: `: k8 @7 y

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/ ]( t6 O8 R) M2013年：
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）) \/ h7 S+ k5 h2 R% A0 `
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/ B: @5 n: q4 N/ c4 Z《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html）
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6 _3 E  [6 ^  T5 N5 O8 }7 ~! N* R心灵鸡汤：3 p3 W" R2 `  B5 ~$ a
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html( Z. U2 Q& }5 }( x
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）. `0 E* [5 T- b: Z$ d* j1 y2 ~

1 p4 a% ]2 G- ~6 w  {《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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7 i6 e" K% z% q  I/ }/ p《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）7 G: s& [/ R! ^, z" l3 R) y* {
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）
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《好吃街的没落》（待）5 Y3 D# E* J8 W7 g# R7 u

4 }+ L# Q/ O+ l9 @% o+ H《山、水、桥》（待）! Z5 g0 Q2 u/ L0 p- ~
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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& T! Q0 }6 O7 w丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。