儿子已9岁

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& u  x" M. |0 d                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。* ]& V; Y7 ~; q
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西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。0 [! j, H. ], W& Y" e% N0 Q0 K5 ?

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+ p3 @5 s$ o( J回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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重庆人爱火锅。
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可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。, X; U; _; C8 Z* D
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; F4 ^, H( e1 \$ x- o2 H可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。/ L( R4 H- J/ W8 h* e3 M

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5 [; j/ I& R6 X# U: A. g! D最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。( {6 B' U5 \" U" E0 ]* m

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                                                                                   （二）
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。5 n% P; v. @9 b  ~  h! d" s* x

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后来，我也有尝试过各地各味的面。: d* [! z$ A# B: _4 [

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3 ^9 U: v6 [$ \去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。2 V3 t0 O, I9 R  }3 d$ d2 Q

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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
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; m+ m+ B4 S4 B& B有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。
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+ u) Q) z6 y9 |7 i( @- K4 H6 F成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。
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印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。
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成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。
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7 o. N1 V0 p8 ~3 n工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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                                                                                   （三）1 f8 q, @: u0 D0 U
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。. r5 o  h7 r/ D# s" t' g+ h& a/ a
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。
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& E: f% ^0 ?. f+ E& k" b0 v! [“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。
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" C( Y( `- a; U更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。# [. M8 z& y, \- G8 K$ u! p

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6 y) i+ K$ S$ V+ T老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。
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4 v9 }7 T# U+ I4 e6 M他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。( H7 g1 A3 i0 o5 p' k

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可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。6 `& e; t; S( h+ a6 u
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; ?7 L2 E* }4 c/ X/ Q- ^面友的推荐，让我很快找到了下家。
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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
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它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。' ~& u4 k: s& R+ O3 K" w, S

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从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。' C  M, a/ n  H; W5 @3 [

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  |) Z- n% R. n3 T6 E; D. Z0 N经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。. D; l/ m; a: k4 u# A
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这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。# L5 b8 w1 v. T2 U5 O
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过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。
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过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
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0 R- x, c$ G) @由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。' g6 J; |, Q6 A  ?
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最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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+ z. p' d; q5 `! \& m* r0 ?于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。2 H- c6 E) ?3 C8 }4 ~/ J* ]
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。# Z/ [) y4 t+ C

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                                                                                   （五）
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* O% y2 t5 e( q后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。
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在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。
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. [$ G7 c! n9 ]! _  p曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。: S2 C9 L, H3 I0 a1 ~1 T

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猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。! ~, _8 U* G/ W3 `( q4 T- i

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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。( o, S. P; K2 O% X) Y2 b; q
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. }6 O  U% g; o4 N9 @5 n( @那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。+ }. W/ V/ Q  ^$ Y6 |
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- r/ Y' |6 O! e( S  G传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。# Z" f7 T" p. ]- w* [0 H
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& h+ F+ P  {2 c# q# p* g( R8 f6 Z) r今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。
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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。
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$ m" p, b* K- m' k如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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) r* e) ^# _; q/ _, P1 Q我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。7 H2 L; X3 @3 T$ t
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跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。+ @1 P% }8 k: l: R: \

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这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。5 [5 J# `/ B8 u$ Y+ x0 u& P
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在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。) j3 E* U: `% }# `/ p' [1 Z: U

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老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。8 X0 U- V  @  B7 A
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' p/ Q: ?! C% [1 X5 Y4 w7 ]" J+ O在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。
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社会保障：# X8 `, v1 v4 K* w, i1 X3 h
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《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
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《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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1 V8 [/ I2 @8 E* x# r, Z0 ]. v理财与保险：6 o9 o, p4 E4 x1 l
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2009年：
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《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
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《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html* ]  L! y2 c+ Q" M2 t" A! A' T

8 M, }; N1 \6 ^2010年：) o, B& ]5 B. S5 w

0 ]+ D% C8 `1 u8 V% G《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
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《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
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5 D, |4 W5 k, J/ s2 b# d《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）% H6 ^8 l, I3 v( x7 I/ h' P0 Z

$ a* z  i0 b* G  h《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）# {$ A, y+ y+ G% q
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2011年：
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7 [9 `! D9 K4 C- n) Y$ _- U6 F《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
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8 a0 O( m; H1 X. M《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）$ c9 ^2 i  D, m2 |& B' e
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《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）, `, ~. Z+ x9 V$ K- a

5 L2 ~% ~, z7 b2 G, e2012年：
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( n- ~8 L# |' Q" f《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）& _( ?4 r% S  }
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《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
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+ o9 {4 }5 M# T/ n《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid71223253 o8 D! S2 `8 Y$ U

0 F2 J4 o+ K: {( G《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html * }* L' o& x! G7 q4 r" x2 l
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2013年：  u6 _7 U/ c" e" ^- l, X5 K9 F
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） + v# p! l" z2 U

9 \' u2 R+ G" D4 L《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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, I2 w1 J: h4 _4 c! W3 u! L0 k# L《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html2 v9 R" n$ c3 I; T7 A6 U, \: [

, N! i; n9 F) N# P《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html4 r7 I9 t& M+ ?7 g" \* S% b6 _
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2014年：
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html6 y- L  S- T/ d* b! @4 ~! p
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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& A" M8 h% E; y. s7 q5 |; q/ E3 v《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）0 ]; k5 j) G3 a7 g( w

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《 **     无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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0 @/ g. V% K2 b4 o6 Q! k2010年：
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7 Y- X1 e8 D7 {- _《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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# G3 C" h& ], w* D, g《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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, Y* Q4 m% D+ I《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html1 {! ]+ O+ U, }1 C. b5 O

4 x: x1 M" h6 V0 u《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html8 ]+ v9 y9 K7 a6 e9 X+ i2 h. y

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  _3 u8 f4 [4 P$ Q& _; a《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html* X5 f- Z/ [! d9 P9 {" ^2 u

" _% B' T3 K* s3 I! h) ]《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html 6 k7 \0 {+ k4 h8 ~* A. ~# ?
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html1 e' ?" V& G) H+ ~4 I+ Y9 c4 O
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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3 u8 V) H6 S5 u《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html: i/ p9 K5 g' Y
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） : {9 S! J- o1 _# T3 u7 M+ C1 a. h

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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）& Y" X- v. i& R8 x6 k

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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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& V' U, A: S# }: V+ A  ]《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html） 7 w7 O. M. _7 N+ A" v

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% o8 d2 r- g9 w! o: H/ q( m《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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4 N9 p0 @8 M' l《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html( {2 z  H+ X6 v  ^

9 G9 y. w; A+ ~' S7 U《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）2 C; |0 i6 L7 ^: J: x) |

7 i6 d* c* e: i3 X4 l7 r《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
) B/ {5 p, }' e/ P9 `# u
- ^: u- V4 P' ~8 n7 ]/ v1 E) b/ Z! o) s《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）3 `# L3 g/ N! h/ H( ~

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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）5 o/ C& _* _, [1 K- x$ L% a
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《好吃街的没落》（待）* C! E& l6 o  K
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《山、水、桥》（待）: a4 n. Q6 K7 e# z% ]/ R

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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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% }7 Q; l. Y0 [2 h; C丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。