儿子已9岁

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。8 M8 m' ^$ f7 B6 ?7 x: s
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/ K* G2 R5 ?7 L西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。, h5 d) Q; V, Z0 e0 n
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( x" b! ]& z' b* h3 W9 \. D& I回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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2 L5 \$ o7 S6 T: p& {) L, H重庆人爱火锅。
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6 t4 W# l8 k) @7 d可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。0 R" E; b! x) f5 @8 ]) C

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可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。. f# t; p1 h2 A* s1 N0 m" Z! o
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  W! \4 e1 r, G% F5 v: f( d最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。0 s6 j. R1 u7 W' Q: a
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1 D) @$ e; W/ J! O% d9 l不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。
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后来，我也有尝试过各地各味的面。
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去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。
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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。' z& U2 _3 e2 E" L0 A1 N' P
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成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。, m" ~& s3 V3 H

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$ h+ E2 ?4 s7 H印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。
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4 D+ U3 ~% C8 ?成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。
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工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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5 E9 ^" {- y4 G小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。+ j! Y! @. o2 g! s# H7 _
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。
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- b1 \& r1 m& e  `4 O“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。. `) U- Z7 q$ Y3 U  `0 f
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更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。
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老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。
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7 @1 s2 Z2 E2 T7 a, y- R& z# x他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。& K. i* a8 c' [
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可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。
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# K( B# E; Q" \: g面友的推荐，让我很快找到了下家。5 d3 T2 s/ O# B- A; U' [' o* L
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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。1 h) `5 W: v/ X& ~- f2 ]
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! V. e9 p$ ], U# y) l1 k它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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: \9 d/ p& ]" Q8 M( m! F从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。$ v$ p  d  N8 e
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经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。
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0 U$ D: F; g* \4 J5 l7 D  j过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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; N' G4 h+ e4 @& d灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。# u  \7 D0 r7 K9 v
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过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
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" q* g, P1 h0 b8 W由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。
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最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。
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8 @4 M* f" T* e% i7 X: m& G! u# a人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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2 ]8 s  Y: _: q: f* Y2 R6 w2 |后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。
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3 z3 q$ u9 m1 d5 M+ E6 w在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。9 f1 R" M5 Y# x8 S  y" I
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% d' J' e( q; D+ Q% h+ q曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。9 ^6 W+ ~  B: D' o" `; D2 ^% B

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: z* I9 U! t. z& G& g7 g: L# y9 A猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。0 B( y8 t. V; b/ B- v
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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。2 y/ x+ f6 P* `; v

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传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。" c  I! M9 W; n& a( K; s" F
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0 k, [- {8 M* C1 k/ ~今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。
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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。' d! w$ u" \+ w- w

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5 Y6 F: H" b3 }( s" f# A如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。5 [4 X8 k$ y/ `( C
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4 _* c2 q; Z  N我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。7 O5 k5 ^: W, W5 I8 n3 s0 ?

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4 y, T$ r# C. u% H3 Y9 z% Z跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。
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3 k) K- O' N# n) J) F0 r这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。& r' `4 l# P7 Z* M! a
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在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。
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6 ~. W; f- r5 C; C  R  _老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。
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在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。
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儿子已9岁

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《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
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# g& b$ s' Q' c9 p, R) d社会保障：- B" y7 A8 S; x. I
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《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
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《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html0 u  [9 I! f  H+ }/ S' S$ w$ @) v
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理财与保险：
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2009年：7 ^- q  G9 n- M  L: r; S
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《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
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6 p9 G& N/ s' W  `《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
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! r+ C- [5 _& V《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）& h$ W) }# Z2 J% m/ o
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《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）& d  t9 n( e' J, |& z5 r
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《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
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《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
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《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）, }' {; J/ ~/ n5 N+ H2 G/ h9 `
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% q1 O  `$ r' D《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html * q6 H' L1 R" M1 w2 j: z
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2013年：. w$ V0 ?3 D2 [3 y

4 u( a# g$ ^$ J9 h/ F《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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- ^5 {; Y4 p) ~《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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& `/ ?8 [/ g/ ~6 g《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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8 L; a( J0 `  d* ?+ X1 k$ ?/ s5 K$ ^《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html' M/ g0 I7 Q$ Q( x6 R; s3 G

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' e5 H  I! n$ ?《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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《 **     无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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, q1 P* J* s. s" U! b: V0 a《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html) v2 I: g$ c) |
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html! E8 b" c) M8 Y" y
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html; F" H( B9 e; T7 D* P
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html7 a$ c( R  ?  e! T9 u/ e6 r; T2 y

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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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* ~. P6 g+ N; B《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html& F- j: a" U# Z" R+ j

$ x( ~; Z& q% c1 |% e《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html9 d: f: W# k+ a3 M5 x0 H
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html* ?: w+ p  h- T* A% J4 ~9 c# q& G
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） 9 e* U" Y: _: T  d6 t
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% u. H; j6 x0 B0 k& [《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）$ }: L6 e; {3 Y  ?2 K
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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. |. W1 B( u4 w( ^/ R9 U( c6 v《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html）
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）  b0 M( ]( M* d& R

8 W% q" [( l$ l# |# C; _0 A  k《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html  L* A7 h; e; w7 A, Z7 W- I
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）0 \; h9 w$ {7 _0 ?# j

- h) ]% a: A' G& M4 J" z" `& w《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）, j7 I$ |8 b* [) w  ?- z

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% ^8 T4 B4 M! K: L/ m" w《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）  G# f: c) O. f3 n& Y
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《好吃街的没落》（待）0 `% T0 @) n0 U& t

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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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/ i2 k. }" f# C% x丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。