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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。
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/ i" M2 b# N8 }西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。( R" p& x" r7 J2 C9 i
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, N  ?. Z' d) V回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。1 p: H* F7 p8 Q/ `
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重庆人爱火锅。
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. ?% h: Y, |5 \8 F% x* |可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。8 w0 ]" B: s  q  H! }
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可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。% \1 t# X  G% j' N
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                                                                                   （二）
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. Y9 h# p! V2 D. C0 y7 B不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。
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后来，我也有尝试过各地各味的面。
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2 J& |0 W- x8 G* O5 |/ y+ {0 t) M去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。  C1 O0 b0 G5 l# _8 o# Y! J

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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。
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成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。
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4 Z( D! h# ~+ {6 j% P印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。0 x, D( G+ T' f( W9 H

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成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。
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工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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                                                                                   （三）) N1 K7 \* t+ b$ k% c5 g- t

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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。* I. p" o1 R: u+ ~
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  B" F( b! O& o1 P. F更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。
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, b! v+ J& h& r; q) B* F老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。
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他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。- P: o" l3 a$ X' ?7 O

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可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。
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                                                                                   （四）8 ~- m) m( t& M# |$ x
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$ ~  t, _6 |/ ~! N5 S; W面友的推荐，让我很快找到了下家。
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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。" `: G( N9 \9 m$ l

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它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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# e2 U6 y/ T0 y$ s: S3 ~% o从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。
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1 D5 T7 |" g2 o5 @2 z& C经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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! i& T' ?+ o% n% ]! i+ ^3 S这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。
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过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。. j- B1 N% J1 q# Z  O/ ^

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灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。
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2 [# v/ z# C9 D! G过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。# \- f# S6 p" _4 L% o4 c- Q' v

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由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。& n" A" e' ~# d1 w# F! A3 r

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最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。
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6 V$ h- P& D1 `3 I; g; o+ \* ]9 J人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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                                                                                   （五）9 z# [# q0 c7 ]# b

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后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。/ Y& G" T. }, R* J, V

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: L0 d1 @  U$ S在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。
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曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。6 i. f. }& k  ~
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猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。
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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。
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9 w% {* `5 s8 ], h: G3 _' b9 q传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。+ k" {3 C# I- s' n3 D
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' @5 n& A. j0 @' c3 p  f7 Z今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。4 u1 a9 I: \- r' `) `9 F

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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。
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                                                                                   （六）, s1 G3 ]9 t/ N$ T

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如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
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跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。
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这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。- L7 H( t1 |$ o: [; C; {

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在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。5 X6 f1 X/ b8 ~5 a! q8 A
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老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。. i8 h$ y2 I4 O/ `. p0 ?4 Y& J! y# q
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! T$ U, p5 W! W6 K% \8 X在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

儿子已9岁

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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; U1 p3 B9 w( b( Z如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。3 I! D, W0 N$ t9 w! S% [/ s! G5 y  |

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4 R& h6 i' d+ _6 R& @& F" U
- g3 K2 a9 k/ @$ ^, F0 D7 ^! y& ^! A《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
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社会保障：8 _+ E+ K& L% S
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《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html, H- U+ b. e7 H, I: g3 z5 [* e
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# d5 N: Z: D" _; }《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）1 S& \& P; f3 Q; S2 |3 E2 O, S2 t
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
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《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html $ n3 W3 X4 U" Y3 O  k/ C$ f* y
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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$ g1 R  P0 d  F! m# @2 m- S《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html5 E3 a+ d+ C' ]
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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7 F* e9 l5 n3 B* D, z《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html- E. }& T% _* ]/ o0 [

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) O5 m- q6 L) Y' U% K《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html） 2 b' L& _6 V2 O0 Z! F

" L4 h2 T0 Y2 Q5 O心灵鸡汤：% \0 b& |% ?* s4 Q/ C; n
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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( T0 y. A2 D" T  ]9 Y8 h% m《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html6 P/ z7 I1 L% U
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）9 h$ n2 T8 y8 h5 \; i
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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( ^% f1 ~( _' @7 |) W3 u+ o" m《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
6 V- o  v( \  o- ?' K5 A
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# Y5 W. H; v# h: j2 m+ Z《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）% }8 y* z9 r2 }. D$ l

; R0 Z/ `4 D# x+ s《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）
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2 d7 g7 P! V  }. F( u/ U
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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- h2 q+ N4 x" m回复 儿子已9岁 的帖子
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" p9 z6 q( ~) m丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。