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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。8 `# @' W- Z/ G1 O" I8 f) Y6 N

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. t" L0 s! ^/ z- C西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。
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# x+ q5 q7 W" @2 ^5 h6 {1 v1 {回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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& g* p$ g' X( @; T' o& a6 {重庆人爱火锅。
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6 N8 l) A0 v: K$ s2 e% C8 D可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。
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" t, d1 g: f3 {9 s可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。6 _2 H9 O) ?; ~. O0 |' }3 r4 i( q

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: A) l/ ~: F5 d最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。$ y  N9 d; z8 V" I1 u( ?! n
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后来，我也有尝试过各地各味的面。
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0 }1 J2 Y+ `# ]6 N去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。
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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。4 o: m9 ~6 i' t& K
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4 x$ h) a/ E) n5 G( U$ f有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。
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$ [' F; G# [' M4 @5 u) j成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。
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印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。
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) J  u' E+ E4 a( o成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。
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) j- ~' \' L) p3 p工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。8 H0 C8 _# u" \: l# c4 t8 e

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( [$ S- A* x" [  F小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。
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+ {1 L3 n( s8 y: _# z我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。
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更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。( ?4 I/ F% M. ]% m2 X( e: h
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0 q; C) i( w$ @' L$ J老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。
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3 f; B1 J0 r# J他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。$ h, _# P' \# a7 C7 W3 W: P

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可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。: [! _/ {  V5 O( K6 x# Y

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/ V$ ~% T. y9 ^7 y面友的推荐，让我很快找到了下家。' r& M' G' C  Z) d) y7 m, ^
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" T/ A8 Y3 y) p/ N# F+ ]$ }' L只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。, J5 T) ^! K4 {0 j6 o$ R8 k
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, y; G( W' n2 Z它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。
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6 O& i7 ?: h5 n% t' \% D) f经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。+ f. n. V& E9 _- @
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过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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. `6 B, j2 m7 u- G7 t灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。
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' y" L4 s8 z0 m. W- B+ n# V! b; o" f过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。1 |6 l+ B+ A, L9 L% t8 E  K3 f

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由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。
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# K4 W4 L( b1 v9 K6 u& `. M* k' P最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。9 X2 d2 s1 i, `" m/ j6 _
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在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。7 D( x- [! Y: R5 D7 v+ j3 o
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曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。' r5 |/ p  E; W

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猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。  E4 h7 X0 Z$ Z! ]$ U2 Y# D* W; c

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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
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* V/ z) p: T0 E& ~& f7 n那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。4 [1 h. s) q- o4 d
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传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。7 d( o# Z9 O+ N6 |
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3 ]$ v5 [+ ^* Y- g+ ?" }今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。# l: ~/ b: U) u+ _
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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。0 C7 F' L1 _5 R' o8 N+ v( ^7 c
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如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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* n; {5 R' S. Y" k7 \% l6 L我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。* x$ g4 a- Q9 F7 t% {4 e' g9 j; ]

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1 H1 Y/ p/ c& u5 {9 s) o跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。
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这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。6 J: Y* t; p- j( t% _  t8 \

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$ I; b4 c6 a9 j& L( r在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。+ f, g$ R* u0 s
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, O! |" H5 p; H4 ?老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。! R5 B0 x+ z$ J* O) j  s6 h7 _
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" l" N# U1 {6 X1 W6 t% J在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。, F+ a! B& i% i) N1 N+ c9 c
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。
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! V% H% M' \5 J2 z* D# `《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
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《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
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《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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8 l1 G# V2 |9 M( H/ K7 p3 d: X社会保障：
9 X# W# w* \$ d' `+ i. N# V9 T
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
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& i2 l- z% F4 T$ |* v《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html/ Z5 r" ^2 v/ K! h+ O) {

! r& h1 Y, m. d: {) `理财与保险：
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2009年：
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《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
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《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
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9 Q2 g7 }) [1 c7 Z5 t* P$ u* F9 i2010年：
2 N5 d  H2 m6 K( H/ r$ Y% M' ]
4 M, @" K- X8 P; {* X' I2 W" ~《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
2 f' `, D3 z; C" a2 @! m
0 H9 o( t5 a8 j. @4 D《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
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《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
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6 Q8 O1 v2 L! x" l: J. f3 z《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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2011年：
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% p, K3 Z3 P8 G4 w6 J( K《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）7 l( x2 {% Q" C' z
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《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）# u# V3 o7 B& f% W3 h* `. [
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《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）( G5 \4 @7 Q5 |& S

; h$ \! A: b1 Q2012年：
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  }% p4 T, n' G《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）# y  Y) D5 G5 W2 R

% z' B- F- `, _. h4 }《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）% L- p( A; _" M, W
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid71223251 c- ^/ c+ g; ^; P$ S4 |

! \+ t# J8 n# ?" A; E《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html ( K( Z; S: Z& F6 B9 u3 F1 r! ?7 {
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2013年：# W0 e& |6 {* H& c4 w* q

1 g$ G; B9 h3 N《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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, i5 D) d. M/ \+ J/ k: I《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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7 s( O* O" o6 a9 b, ~( j$ {《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html' t; r/ x2 O4 Y: h: s( E* z
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2014年：  r) |) C% s/ _+ |$ {. ~) u

6 h2 k$ y% E9 d1 w《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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; d2 B" S4 @( x7 ^  P. a《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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/ N+ ^! i" t3 I7 Z. U《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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《 **     无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）0 b( m/ B5 _+ I
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我爱旅游：- T0 H" w- @2 y$ N2 L) T

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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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& E$ i' q# |' c! N/ z《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html2 e) w* {8 v* r: V9 G8 {( `+ G0 L
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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* p3 r3 H5 d" R7 R; L$ q: w《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html+ F% w3 ?: s2 P
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html# H/ F  I7 p* A

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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html; l1 r/ g" ?2 s, u' ?+ r
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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0 A: Y& @4 b, i# _《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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( l5 g. G0 d/ V" a) q, m4 e《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html' v* N! f1 i: l6 M$ Q( z$ q

' h* N3 ~4 X# K2012年：
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, m4 n1 [' X2 V: s* C" \《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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; G6 N* }: w% z8 U  L, f2013年：
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5 q. }0 d* N6 z3 z. v/ _《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）5 `9 p6 @; r; r- R9 M% n7 {/ t. j
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爱心链接：
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2011年：
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" |* b& B5 R/ A4 L《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html# e0 @0 A/ A- ^; I. Q6 ^' A1 y

; r# Y! R' M( q4 q5 g# [5 F4 o2013年：( G. @2 G+ t0 S0 G% a- s

; T* [; l" ?, D# |《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html） ! \+ e5 q# k# Z
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心灵鸡汤：
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）; |7 e+ B9 {7 y
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）6 J  V" j1 M$ |# t- T, j

4 J0 N2 `, {+ M; T《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）- M, L5 K$ A2 s1 y3 |& F

* v/ p; c  E% |" `5 v《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）9 J9 Y3 a5 g+ O# D) n3 F' y" ~

% }+ M% W& R4 u* P# x( Y: f《好吃街的没落》（待）; B: A" k7 f5 ?: A) t  w8 D
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《山、水、桥》（待）
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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2 \( c/ ~8 b; l$ x回复 儿子已9岁 的帖子
# Z' u5 o# x6 N: P& x8 [
' Y; r+ Q: h; r0 s1 @丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。