儿子已9岁

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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。
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" d6 X: L/ E3 G+ J西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。
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回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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3 Y1 s9 M# X; I$ B1 N. A* ]- x0 V重庆人爱火锅。# x- P4 Y( B  j) i0 C

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可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。
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可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。, L5 K) `4 J+ L
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。' D0 R. V& {) B4 i# ~/ P

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后来，我也有尝试过各地各味的面。
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去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。7 p8 D+ m# V, ^

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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。# W* X9 C2 k1 w: a7 c

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. P5 k' r, ~' T! U% ~% ^5 k& V+ |/ ?成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。
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7 a1 C9 _- b3 l7 F4 [; |印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。4 W3 I  \) _" ]9 L; z7 f- `

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成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。: G% W. h' e+ [7 G

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工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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* n! g9 B) J" \# q4 D5 ]( ?小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。- i* d4 F! v+ N+ h* |, Z5 `
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* f& h8 Y. O1 S& D5 H1 r“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。
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  h. m0 E" H9 ?8 s  c9 e- X6 v9 j更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。
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老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。
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他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。7 y& f( i1 j; a& ^. B2 D
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) x6 L2 G- M# B$ S% f/ [7 E) O可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。. s, X5 B2 y: Y
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面友的推荐，让我很快找到了下家。
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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。$ e8 |- ^( K% U' V

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它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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- C: m8 c7 S8 U- p0 a" J从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。
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经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。3 [% O( i0 e2 v# w& H& T

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$ L. P4 X: a. B3 }# q5 a/ `过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。
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  s, v8 x! a2 o- u7 B过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
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; @1 [0 @6 N( J* w  m3 u& V& J6 B由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。/ o) I4 s3 r# a8 ?( [
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最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”8 W) E# ^; g9 e' O* _! K/ R' w
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于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。
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3 |; {/ N' N* W. w7 m& v$ y人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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# d0 @) D% Y( @0 }( o1 D1 L- a后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。
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在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。7 Z$ Z( N; l9 E2 f' u# g; \; Y
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) Y% `; x+ T5 R& q曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。; c  V8 _' n( I% r2 c

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, Q% X$ D1 Y  s, T" g6 ^4 G$ }猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。: h! m3 O7 @" E6 o; u2 p; o
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/ C" o( w- _* I3 B据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。5 g7 p+ i* m" S7 y: W

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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。+ p, m2 _  t& w- x6 U! ?4 T5 d
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传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。, D" L- h& E$ Z/ o5 Z
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, t1 O8 I, w2 [/ C, M& g今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。
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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。/ G! v: Z! |3 h. L

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如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。5 G9 y5 u! H/ O0 ^

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我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。) s) g4 S( @$ _! e- Y5 m0 L0 W* F( e4 H

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跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。
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) O4 z+ I4 Z# G' C1 g$ J* [这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。3 d" `* b! F  \' W; c$ {
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" {/ g% ^1 Q4 _在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。
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. R# A) W- C) }, ]5 Y) h老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。; g; [# _% `! \* f
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在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。( \: I- Y# H, S6 C; m
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。  \3 L) o" h$ ]/ ^$ _1 m

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儿子已9岁

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《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html" a: p( W- e- L" V

0 Q0 ?% X* U5 K/ n《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
  X% Q2 l. Z9 v( Z- a
; |. A' S% F5 R( I) R7 |《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html2 S* [3 N2 O5 V& I9 V4 L2 }
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社会保障：; J! I5 s) C2 K8 L: R* Y4 L+ Y

) e8 @7 @8 ~9 O' W《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html% y) F  S6 q" [  @

  W2 K9 U# [1 Y# h《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
  G; K  r: w0 f1 I
: C5 |6 t* u/ M" P: C理财与保险：& n( |8 h  @& E/ t! U8 L
4 P" i. _7 q7 V! Q# ^. b
2009年：
! L+ ?3 G. T% _9 e3 Q6 O& {/ Q  q% Y/ e. V+ j
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）( W/ }3 g4 N& z6 L0 v8 }# U

6 h' i6 K, {( D; s# c《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html. [0 S9 k) l) J1 p
% q+ c" w  K# x4 c) z: u
2010年：6 V( P7 _4 E& u, y; `
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《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
6 n  m  q# K' E3 Y
1 c# e; |; [, {4 j* ?$ H& m  u《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
. }9 |+ T. k& J# j1 H3 B/ @& Y+ g/ [$ n% W' L
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）! d  e: p' `1 O& I2 o. c/ b' g
/ M5 n/ g3 a" ?. E, a
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）; J8 N) g6 m$ g+ t
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2011年：
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- |# x- O6 |# y6 r1 ]《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
' U& i3 z) T2 F) V, g& Q% _5 }0 l& {& o' _) o) I/ K) u  m
《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
. ^) w( ?  v, C5 |0 h; z' Z  w- E4 |8 k" F$ c0 u# R/ ^, q% j
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
. r; l2 i2 D: C' o4 T! P# o8 F3 V- p9 ?& V1 |
2012年：
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# o9 ]5 L) W5 Q+ U, N- z4 H- N《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
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' n1 r; @& M" \0 m9 q《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
$ T' ?; S; r( V1 N: O" d6 z* j, q* _: P' n& g. @$ e/ q1 v
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325' Q" Y8 C9 @& G% x+ Z

1 I* |7 m6 B, z$ a$ t( U) y7 J《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html " L: D$ W% N' k4 Y) q

$ G% T+ q$ E; s* S! z2013年：
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8 @% F5 {5 p: e, b: _《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） % e* C5 ?$ D# S% v+ O. _* {1 ?  p
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《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html9 s) q( L% u, T9 j1 l
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html, \5 Y6 h2 E# s# U6 n: f3 G8 E; w
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2014年：$ |, h4 d6 `# E4 L9 m; A1 @$ m  x

7 ?2 X0 i  w7 M: H0 `《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html" s- ?3 g# z0 C* A' X+ c6 K/ r

9 h* |* p0 w# k, U5 i2 H《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html+ x/ n7 C- X9 l6 m  a* B3 w

, v- g# e& b+ m& w  ?" V0 P《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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7 S' }  F5 `3 o8 B: g职场**：8 w9 Q$ X8 E+ V5 y$ R* m& e$ Z" ?

8 W: V8 q1 }" m$ M* s. E! P《 **     无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）- Q! [% K8 i! n& _, i

) C! c6 O0 b# W, k1 C  {  v我爱旅游：
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2010年：7 D+ o) p% X; g) G
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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2 f; S$ {7 Z+ {0 b1 u7 `《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html6 H8 T+ {5 e* n0 a! H4 Q( k
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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; w" v  l; w' c9 f8 K1 n《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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5 n$ ?' d" i& k; |《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html6 U" L6 \+ q, X: S! J, x

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5 I( Y4 f8 ?1 ~+ r# c2011年：
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1 p0 ~# i  b; S/ Y" G《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html/ M, x$ I0 O2 v1 c% H9 V
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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" M$ }: O3 Z6 t0 q' Q《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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5 Y$ s& {. O& t* J8 J《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html( o. `3 Q( P! s0 G/ ?  x
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2012年：# d! b% o! c: b. Z2 S
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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9 `. T; ^7 _* I$ T4 r- @$ ^2013年：. d0 ?! A4 T" X# O  m* `  q$ X
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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爱心链接：
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" u! T5 K" Q+ U2011年：
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9 i% s2 |: _" W8 ~《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html/ H& ~( d* p) ]9 C$ d2 ~

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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html）
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心灵鸡汤：
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# ^0 d) s6 ], p" V: m& P《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）! P7 o7 e. b2 A8 r- b9 d
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html/ `& `/ p) k# ^  O, q/ T
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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  p' E' K5 s3 l. l" r《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）* w+ p7 v9 Y1 L, X2 }) Q2 D
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）- G- |1 w& ^3 t8 c5 K, c, [( T& P
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）, k/ u' M& D% s, P3 j
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重庆碎片1 ?$ P+ [! f6 x( u4 V/ z7 `  w) F

0 Q: V/ H7 f3 F* ?% W0 b《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）
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) _- V7 H) _2 z6 s/ k: L《好吃街的没落》（待）7 O6 a$ ~, B' _" l& u
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《山、水、桥》（待）( @( q4 I8 t- n& x, ~
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。