qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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1 x$ K% d1 Q: a1 B- j4 f! g等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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/ {* s( z( {& b1 r  J) h. X8 N【千层酥皮面团】7 {1 W7 `, p$ ^
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用), M/ E0 v1 M. g5 S; v
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制作过程:
3 x$ \3 }0 W3 x, g# Y' u1、准备好原料" O1 y1 `( J0 M$ Q6 C+ ~+ J
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。! M6 e! w' g2 P2 R# d+ p! D1 E# I
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。. f' n6 y$ \2 `" H7 I7 O- ?
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
) c3 M% e0 {* G* K* g5 ?7 v+ Y5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
' u& `+ `, e" v& b5 O0 C3 Y4 x6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。1 H8 b9 K7 M, i
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。/ Q+ f% S& J  `) \1 j5 f3 e
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
7 g& r" p! t0 m$ R, s9、把黄油薄片放在长方形面片中央。- m4 Y6 ?' w5 E* j5 a/ m8 l
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。4 U8 e, h2 Q* M
11、把面片的另一端也放过来。6 n9 m; k3 g! J* U8 W2 u; v" f
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
; w7 t; y1 n  K3 B* r$ |13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。& \4 x! h1 b$ S- ?
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
0 y  _, b) y' ]4 Q* Y: |15、把面片旋转90度。
8 _) K. W, I& S5 u" y16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。7 F1 D4 D! l8 k1 E2 C, `; z& I
17、擀好以后的长方形如图。
+ R( z! {. g1 `18、将面皮的一端向中心折过来。) s% w( X) w9 |: i$ l2 r3 A6 d
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。9 d( \9 E7 e% |6 m! w
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。! A; V7 d* @9 }, S9 p+ o
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
( f, E/ w; l( B8 _! J22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。0 `( D2 C7 I/ Q
23、这是第三轮四折完成后的面片。
* O9 Q; C! D4 \; j- t& r0 e24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。* O; C8 z  S% B8 E) |2 I
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时" C# r5 j  f8 X( t. p
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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吃高兴了~
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7 H' }1 J! Q$ Z# K4 {4 C' D骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 1 J1 }+ q. L3 Y/ C! d* @! d; P
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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3 E0 Z  I1 u5 k0 `# }' Y2 P% u3 R& _' N就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 & J8 z- z5 E# _1 j
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

4 Z6 F! D; M8 ^8 ~

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
. Y; i8 t7 `5 ?6 [% t3 B你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]