qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~+ \2 a# o1 v! O( l+ C' z% z+ d
+ q& k; p- z- g$ I3 o4 Z9 w
/ |( ~" q9 w% a' t$ |
; f( p  r) }6 E! a* E; ]9 N
  ~' o, ~) D' ~' A* w6 G% k0 r3 q
. q" `$ i9 f8 Y9 ?1 l; V! P
" B; H' B( D: W5 `" {3 \, M

2 l. p: g6 @; p9 E; P/ B8 v  A# S" D" h) d3 U8 Q4 ~" d6 z* J" m
, w, B: Q4 L" E+ s
等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
! U4 |7 `- _" j: p) F# R6 E% j6 |! r$ ~% L
+ T1 Z( L9 p/ [4 m【千层酥皮面团】
' G: n1 k/ H. a配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
( t% b$ ]5 w8 r
. u4 W" F) P5 b3 i) ]制作过程:
/ D4 g$ L8 A* d3 d; |: l$ z6 ]1、准备好原料" |# S  D$ Q( ^& T/ r2 D/ c" ?
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
! I: j  A" t* N/ _7 a3 Z1 ]7 t3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
8 s9 R5 d9 w) q" t- m! p4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。4 B; z- z- i0 B! v. R, `, K" i
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6 ]! e# s/ N" y1 O" ~5 p! k! r6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。5 Q2 p6 b9 }. K* w* I
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
) e: _/ a( P% Q  N$ e" y5 l8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。' \8 B% o% e# K+ K2 F( D+ B
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
! ~) X# h' G6 n10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。, E( y- B2 L% c4 s3 Y* ]
11、把面片的另一端也放过来。0 e8 ^8 {! v8 ]0 ^( @! L3 x
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。( N4 R3 i1 W- a) g
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
2 @* v( n' G4 J  k8 ^( {14、手移到另一端时，把另一端也压死。% D6 V1 ?; S# s! S& e
15、把面片旋转90度。- _8 B2 v1 y" X( O$ Q
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。: |/ L, L5 ]; w! ?
17、擀好以后的长方形如图。% v& a. ^% S% v* n6 B
18、将面皮的一端向中心折过来。' D2 w& a" o" R9 P
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
- u- U7 S/ K( h+ }: p20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
0 H( f. s  O! y9 k: d. v21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
' D) p* W/ Z, o. y22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
* K; E" R0 P8 t8 W$ M3 [23、这是第三轮四折完成后的面片。
2 j. a' E, u4 }& U7 i24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。7 E7 Z: \0 t0 e/ c4 T
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
" D/ ]' Y- Q# g" n, o& U) M蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）! x1 J6 o; W4 K1 d0 l7 N* D$ W
4 B/ g+ O* K" d
吃高兴了~
% w4 e, v" T2 o3 G8 K/ V; G: \3 A/ @+ V$ Y3 ^4 |
0 G. Y: F( C' S- [& T* a
骚扰爸爸~我是天线宝宝~
9 _2 ^4 Z. {+ S' {5 s$ [: q
2 M6 X" e0 n& T' e8 _
& j: S, E( c3 H# v5 r( V8 F[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 5 B  @, a. S9 D# n: i) {. F
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

, j) W$ V0 s3 C( x# t! P
3 O) e4 p4 d6 [  g$ h2 u+ s2 ]$ `
就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 6 J" C0 ^+ G0 u9 C3 V: C# s
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

* g1 j8 i; z+ ^4 V: {8 M( I

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
* {% C6 c' P7 g: h. z' J5 x你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

0 t  ], B9 N8 N+ m- d' r

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
2 B  k$ \/ e8 ^  l$ G4 s
" F& t7 a) u+ w3 {5 j" @[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]