qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~4 S7 U) k# j9 J# }4 n% @# A5 s

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9 \* f% B4 ~& X8 k等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】6 Q. L" f3 [( i9 x- e4 o/ Z2 y
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)5 F' x* u1 b. `" I9 L7 T0 ~

4 E: v. m1 [2 g0 {  {制作过程:
+ r) h7 z5 k, P7 h1 E- E1、准备好原料7 j% |+ p3 ]+ ~! Z
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。5 n7 B2 O/ B( o! o" D6 Q; o7 z) u
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
& U! s: S# q( c+ L* ~4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
6 Z5 Z! O. d, z8 l% K3 b3 E5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。! t/ m; M& H, V. j1 E
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
/ }; |$ P9 A8 E2 L6 x! f7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。9 K4 E! h3 A4 E* t" F
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
. l. u$ y- ^3 T- ~4 r9、把黄油薄片放在长方形面片中央。! {% o& N6 u8 M+ h
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。  w3 D- h' h5 k" h$ R
11、把面片的另一端也放过来。
( n1 O  b( I: y8 h0 H7 l4 R12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
0 ?4 M: q- Y% w& z& N9 }13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
  m0 L4 y5 v9 Q. s  M" s9 j% z14、手移到另一端时，把另一端也压死。( F. G& W# w9 Q4 Q: H
15、把面片旋转90度。* R0 e  ~3 n. w+ T
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
/ j! i+ z1 ~7 f; q17、擀好以后的长方形如图。
, _+ ^; }+ u/ j/ i9 {  Z18、将面皮的一端向中心折过来。
  }' L6 x4 G( a  l2 |4 W* O4 Q: s6 G19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。/ X- R0 K( j- t) p! V
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。5 @% e. u- J9 y* d
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。, C- w; x* s  x6 K
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。/ K- M3 Q5 N- l0 K8 w
23、这是第三轮四折完成后的面片。
2 ~2 G  p. k* K  h1 \7 V24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。9 x9 E5 W' ^2 a( ~) C
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
# Q4 `2 k  N9 e6 s蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）" [' r( a, y1 c. a  T# ~, {' g
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吃高兴了~5 ~' D3 `; W, `, a' Z
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( y" L, w' \/ |骚扰爸爸~我是天线宝宝~/ H" E% t2 N6 f3 }6 C2 X

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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 4 @+ a" y* m  Q9 a* d
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

9 D4 P4 Y4 [4 y9 C: B- g
$ w5 M* N& h+ F* M$ g( Y- O就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 ( j0 A3 ?- A4 U! c  D( S0 {
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

! u( T0 {$ [4 H7 C

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 " ~5 |* c& _* H& g4 M* n
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

% y& K) k$ O7 w* E

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
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; o# G$ f+ B3 I; t% s" D' A8 L9 R[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]