冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100; w3 @5 D: c, u  ?9 V
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。" [- M8 B4 O. j8 Y
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀5 C! _! ^: U& H( v: F* L$ q5 Z
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
4 o, X+ _. ]* J5 ?" y$ s' @* D如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
3 p+ ^' f8 B! c- h! k7 s7 r" i这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。- B  C- {2 D# K# K1 v
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。. V  ~/ B1 l* H7 c9 ^
4、烤箱，170度，中层，20分钟
5 O7 H5 k* B  K+ Y* {7 P5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。0 M! Q4 M; L% w: W* {& ^
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$ w& ^3 D# |& g3 b5 ?( q图文版的看下面：
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% g% s5 B& t5 |8 D蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
) `" R, q% e' [- E1 ~现在，这项操作也要避开桐; `! I; B* j3 m2 i+ `) r7 h
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。" L8 p0 i. t( M1 r0 y: L

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! t: ~, c$ ~+ j3 E8 L. e; ~低粉，如果牙口好，用普通面粉也行3 q# h5 U7 C3 I8 s  t7 Z% n

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面粉过筛7 u& n+ q% Y' S, R# h1 `

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3 v5 m  b9 r3 X刮刀上下搅拌
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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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挤好了，请厨师长检查下。。' m3 c3 B" O' b$ u$ T  S

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* Z6 Y8 D8 Z1 ~% r) H% N" N入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出1 [( O; {3 [/ O* P  r3 s8 a+ U
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shooyu

学习了。很简单的做法。。。
4 @0 }0 C2 Q: N& k原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
( k& q7 l3 n- l求手把手的教。。。

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我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52   g7 F1 x, F; M$ L# V
我下次做，拍

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做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
% O6 V; A( e. ?" ?4 k1 K* R都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

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不能
/ f% K0 L3 S3 q9 h# \; O备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做