冷弦玎玲

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  l8 A9 c* W7 ~5 n" g2 ]3 @每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
# W9 C8 F4 H2 d& D8 |1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。8 x+ z8 U& ?) V3 l$ ~  z/ R

: |& _6 C% K+ O$ O2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
9 J3 `0 _5 m$ X1 e, C如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。' a1 m8 Y4 k6 ^% T) i. s! V8 T) Y
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
' r: Y: Q4 \9 j3 Y这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
* a9 A* i/ ~/ P4 ^) ?3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
7 o  t" S% C( v$ Y, _* A# D4、烤箱，170度，中层，20分钟
. c+ U; m" ^, u0 H8 U- {) B5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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图文版的看下面：
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

2 G. u; z8 P' C. }* s: [) l  Y糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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  W1 `4 x: y9 S0 y3 i2 F: Q蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。! }  Q& G1 K. P! e) T4 F; n3 J
现在，这项操作也要避开桐
8 b. ^  ]8 @7 S  m, D3 T% o5 _上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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3 O. _* M8 O+ i3 u低粉，如果牙口好，用普通面粉也行, W% g. C! f. y8 d

& r* y: A1 O; b+ E, I' r4 L9 e2 ?/ a2 o; ]. S
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面粉过筛/ y8 v  y# b7 |6 U7 Z

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) D) _* U0 ]0 A刮刀上下搅拌: o8 k# Q# l$ }$ J* M7 J

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4 {# e& [# P  Q装入保鲜袋，剪个口子，挤5 l/ d0 D7 g9 e( p+ ~

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4 W( h& [- S" n挤好了，请厨师长检查下。。
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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shooyu

学习了。很简单的做法。。。) ^2 |) P" Q8 z4 d. @+ ]
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 2 \! ~$ \9 |$ P0 L2 L8 W1 W) {
求手把手的教。。。

8 S% |& Z+ [3 h3 f. M/ B( y$ c3 J我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52
9 [$ t1 q$ |% k7 f9 i我下次做，拍

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做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 , N& d5 {, R$ f8 P
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

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不能9 X' d* ~# {$ b/ X
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做