冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~1003 w2 Q; `$ x& W. @" f
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。( ?, y4 d% ~. f+ d( H0 I% d

, ~: W6 y, ^7 d3 W  H2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀1 Z9 B+ p, O1 z# r( P* H# c
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
/ W; ~1 N6 t; y4 J0 ]! I5 A如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。) f$ ?: M& x' v& F& k3 P$ W* U; Y
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
9 b; ]6 q. f$ o, Z- n6 t$ R0 ?3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。1 J+ Z- X+ W& o, V5 R$ q
4、烤箱，170度，中层，20分钟& Z" o9 j: }/ `3 B+ U5 M
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。1 J1 }( k- s; x0 A( u  i
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/ S" F& C7 e4 A2 a$ b/ s图文版的看下面：, K$ c4 m4 x6 |3 Y% Q9 f

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; J% T# u& _5 J蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
9 s) r* `9 j) w; x0 i! J现在，这项操作也要避开桐
. e4 K6 e8 [/ w( ^上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。4 o6 W' X# d' v5 b1 Q1 X
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4 q) I8 M2 P7 `1 m* c: g低粉，如果牙口好，用普通面粉也行. H7 p* n; p, I" F& V7 |; i

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2 C% ^# D6 j4 ]( [面粉过筛
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刮刀上下搅拌
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装入保鲜袋，剪个口子，挤. l5 p% \: u& }2 f$ k, _

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2 i+ s* l3 s8 X  Q. p# M0 b/ V挤好了，请厨师长检查下。。( Z2 K, H1 Q3 h. m0 k% N" n- k

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" E2 }- `8 W# c! B入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出  F2 `2 e% M8 i( ?% u
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shooyu

学习了。很简单的做法。。。
$ f% A2 [2 }8 z5 n( M7 Q原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。

就爱腐败

无图无真相

yiwularuo

求手把手的教。。。

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
8 q% ~: Y2 R6 G3 Q! L0 g求手把手的教。。。

  r# {( X( _: S, z! P我下次做，拍

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52
, d- ^/ c" l" l( L. g$ ~我下次做，拍

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做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

拾零

能干的美妈什么都能做出来

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 3 j& v- ^- }8 B- y2 W
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

0 Z( Y7 m# p* i6 S2 ~+ a  @不能
8 A, y# o+ @4 k& r) C* _. n备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

毛毛的秘密

看起来好闷啊

鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做