shooyu

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这几天有点迷饼干了。主要是蛋糕总做不好，面包又比较滞销。饼干香香甜甜的，受欢迎一点。据说玛格丽特饼干和蔓越莓酥是比较简单的。为了不要碰到成功他妈，我聪明一点。。。。
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, t& b" _+ O  Y7 `挖个坑。。。* H# p! J' c: z. ?2 Q" W

shooyu

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4 q" o/ O1 T6 q+ N4 e( u3 ~5 Q先做的是玛格丽特饼干，方子是君之的。据说鲍鱼和君之的差不多。。。7 a' h# G1 [; D( e- B7 R$ p

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配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油65克、猪油35克（原配方为黄油100克），熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克

烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
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调整：我把黄油100克中的35克换成了猪油（我家猪油多多滴，取材方便）。据说猪油有起酥的效果，做出来的效果还不错。
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0 Y9 o6 K( `2 `: |0 k饼干都是晚饭后抽空做的，因为没有帮手，PP都是等手手干净了再拍，所以前半段的没有。筒子们参考君之博客。。。制作过程基本照搬。。。: h5 f, R; f2 I. h; l

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制作过程：

1、煮两个水煮蛋，时间煮久一点，冷却后取蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状

3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。

5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

6、取出冷藏好的面团，取一小块大约9克左右，揉成小圆球。

7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

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PP如下：
3 _0 Q7 ?: y* v2 ~3 q揉好的大面团。。貌似蛋黄放进去后没搅拌均匀，有黄色的小点点，倒是不太影响口味。1 z4 Z& F2 u7 h0 W. W" s$ |. s* e

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冷藏1小时后分成小团，搓园。大概9克/个。# J4 `/ {9 k( w9 p

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排到烤箱里，一共42个，算得好精确也。。
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1 a$ k; U1 x0 q& `* Q5 q" Y大拇指压扁。。爽爽的感觉。。。大拇指再长大点就好了。。( g1 o3 R. r. ]

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烘烤中。170度，中层，上下火。我烤了接近20分钟，然后继续在烤箱里冷却。
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* {( X4 X7 R  U" q, ~. w烤的途中我想偷一下嘴，结果饼干太酥了，作案未遂，还留下现场。。。
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6 ?6 V2 z4 J6 d' J8 Q6 }成品PP：& u, z3 l3 P/ E9 ]. l) E5 O' n

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7 S3 r/ X8 f" L总结：因为放了玉米淀粉的缘故，饼干特别的酥。( H2 m" J3 Z! L8 q( P4 I/ k
          笑宝贝不解风情啊。。人家好不容易压的花纹，他说：“妈妈，饼干坏了。。。”
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shooyu

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给蔓越莓酥留的板凳。。。。
, E1 j4 k* r, U. b* z蔓越莓酥
! j7 u# B" z- A6 x方子参考鲍鱼的。。我感觉君之的方子里低粉太少了。。事实证明，我比较英明。。。
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原料介绍：低筋面粉200克（过筛备用），黄油80克，全蛋1个，糖粉70克，盐1/4小匙，蔓越莓干50克（用干红浸泡1小时）

1）黄油室温软化后加入白砂糖搅拌

2）搅拌至黄油颜色变浅，粘稠浓滑状即可

3）分次加入打散的蛋液，每次搅拌至黄油蛋液完全融合再加入下一次

4）加入过好筛的低筋面粉和蔓越莓干

5）用手轻轻抓拌至无干粉状即可

6）轻轻用手攥成面团状，并捏成条状

7）用保鲜膜将面团包裹后入冰箱冷冻一小时

8）冷冻好后用快刀将面块切成片状放在垫好油布的烤盘上入烤箱烘烤完成

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PP如下：

揉好的面团，整形成长条放冰箱冷冻1小时。冷冻后的面团就比较硬了，很好切。

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切成片后摆入烤盘

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烘烤中。165度，20分钟，上下火，中层。感觉温度有点偏高，大概10分钟后我把温度调到了大约150度。

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烘烤完成后继续在烤箱里冷却。成品如下：

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排排队，吃果果。。。烤盘里拍的，居然有倒影。。。

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最后来个合影：当玛格丽特邂逅蔓越莓酥。。。遭老，，蔓越莓酥当底座演员了。。。
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) M" r' Z8 m( [) B& s

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: O- ]( ?0 N6 |8 _8 R% Q$ J总结：我比较喜欢蔓越莓酥的口味，尽管酥松度不如玛格丽特，但酸酸甜甜的，不腻。。
+ |* u. o5 B" q% g; w2 S          原方子是用朗姆酒泡蔓越莓干。偶不晓得朗姆酒是啥子东东，用自制的干红代替的，貌似也比较香也。。。6 P, Z8 h: q, D3 y. ]7 I$ x

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桃子夭

。。。捏得才乖哟~
3 f6 h/ H4 A5 z: ^5 M* w1 g0 y好可爱呀，还称一下有9克也0 ^- ?; x+ ^! p& i& U0 X1 }7 _

阿拉在重庆

我可以来你家吃不，看到流口水老

心情好吗

哈哈，作案未遂。。美妈好可爱啊

欧阳小妹

能干啊。。。我是来学习了。。。9 a4 N. \% ^7 ^  k2 W
继续教我们秘方哟
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冉妈妈023

能干啊。。。我也来学习啊
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苏晓晓

弄的别个心痒痒啊。。。给美妈一朵花花

天天心妈

那个面团里面是加了啥子东西吗+ L0 n1 o* U/ `8 ^9 e7 T

568335558@163.c

蔓越莓 哪儿有卖的呀？没有买过给

weilanse

哎呀，好喜欢那个合影哟。。& E8 J  N9 ]  Z2 n. _8 e
太乖老，能干的美妈% J8 R; y( o0 X! \

玩穿越不

。。。学习了。。。

shooyu

天天心妈 发表于 2011-5-12 17:06 $ e# S% z4 E( |1 `: g! {
那个面团里面是加了啥子东西吗

3 E0 \- A# r, A
面团里加了N多东西也。具体得看配方。。。
3 Z/ y0 }9 K# _+ S- J3 q5 g1 A不过，添加剂是肯定没放的。给祖国的花骨朵米西的也。。。

shooyu

9 P, Q" c! |. {& ?% n

568335558@163.c 发表于 2011-5-12 17:07
6 O# z2 y5 N5 \- w, k; |蔓越莓 哪儿有卖的呀？没有买过给

* T4 q2 B6 c" {6 \  A9 U9 d: T. G, D0 Q9 b% F4 O5 @
好象超市里进口食品专柜有卖的。我好象买过一次，价格死贵死贵的。& [' a, q+ l$ }2 z; L2 E$ d6 ~" `0 j
这次用的是淘宝上的烘焙店里买的，便宜一些。。。
& r( [6 T! ]8 i" q7 ?& |应该可以用葡萄干啊这些来代替的。$ Q" j. B8 }1 \5 t3 [- \+ s% W
我准备用新鲜山楂来试一次。上次买的新鲜山楂太多了，浪费好多，现在冰箱里都还有。。。
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天天心妈

shooyu@cq 发表于 2011-5-12 17:10
- K* k( ^) I& G8 R& p5 B* v面团里加了N多东西也。具体得看配方。。。1 i% }( u- ]5 Y% z1 [
不过，添加剂是肯定没放的。给祖国的花骨朵米西的也。。。 ...

( c' W, a% q: C* U' u$ C。。。美妈好幽默。。。2 ^$ b! o$ q2 Z- \/ ]
自己做的才放心呢
9 C. P0 {: N- C; M

568335558@163.c

shooyu@cq 发表于 2011-5-12 17:12 ! R) Y. o& ?9 q9 i1 w& g# q. B9 L/ o
好象超市里进口食品专柜有卖的。我好象买过一次，价格死贵死贵的。
6 k% {3 V+ c* s/ D) F/ [这次用的是淘宝上的烘焙店里买的，便 ...

0 U! X* O' y) `) ^" B* T3 a
谢谢美妈。。这个淘宝上面一般是好多钱啊

思仪她妈

好可爱的宝贝啊。。妈妈，饼干坏了

立里妈

上周老公就说想吃，但脚脚肿得像猪蹄，实在不爱站起整这些了。