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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑 & m; \& ?3 g# z8 e! V" Z
' }( [1 e/ w3 Z8 R& M% U/ H% D方子:9 i3 q6 Z( B* g2 P
7 x. r7 {2 G! K* I4 F用的君之的“完美戚风”的方子
5 J0 L# B& k5 ]% B* f低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml
% n# c; Z/ l. h9 x. y
5 [& r1 n, X! w# p4 [2 v
-
) N" ]3 u4 B; m+ k5 V. h步骤:
8 b3 D4 q( K, x6 }7 l- k) P+ ~9 V, t一、打蛋白至干性发泡( R/ H0 v/ t; H
! l+ y% P8 q Y; R) [
-
- a: u: k ]3 K% d! {; a) _, @; E二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
# u) u, ~- ?9 |
+ f5 j4 |& {. L% a: a5 b
-
& {. z$ L4 c" a, T/ m$ }! d4 p$ N; r( ~2 ]
三、翻转拌匀一、二, ]. g. a4 }5 w5 t/ B, r
' s! a) Q8 L& D四、震出大气泡
0 S3 f/ N) K$ e4 T
3 Y4 k: c0 ~; B4 h+ ` g( Z
-
" F' {# E& l1 R# N& l% y) ]7 m
五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考) , K6 k @- ?( C, E0 Z; Z9 f/ k
-
. t3 e$ ~- C6 u$ M5 ?# @
-
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六、倒扣脱模,放凉# A0 x8 N6 [8 C" y
1 O+ G1 k4 M8 M$ @. g
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2 a& m3 y I4 |$ z( t* Y2 \6 U. i: B
七、切出形状) h! X7 V: y, x: V# O; w+ `
9 z( c' \) E8 E( S- _1 B$ |' T' ~
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( X1 g r! O$ c5 A5 l, f/ p- F
& Z8 w8 m7 C7 T( E* G2 r0 M
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5 H& e" v5 N9 h2 C2 f) B- A八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页
$ [4 z1 H9 x. y/ e/ _# r
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1 `+ v' S* R8 a: Z3 ]$ X0 G
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- H+ t, M7 L* e# |* ^8 v" r. ^
9 r% q( o9 m- n2 K$ D) A4 o3 W0 j九、倒入慕思液,冷藏
A+ Q9 Z8 T$ O) H% w
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0 w5 d2 O L# P+ {& t: s十、装饰4 G% e2 u! b# B3 F. k
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1 a: {) i+ U4 D. h2 H; [! X: }$ ?% O, E% t. \! c3 k
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