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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑 $ _: K6 w+ `* |3 ~$ q7 B
0 @3 Z, z r( I" j
方子:9 I0 T4 Q- U2 B- m) U$ r7 K {
( S% F; m- T; [4 L
用的君之的“完美戚风”的方子7 t% D4 u4 v* ^4 c4 p
低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml
) g, O+ b( E( l
9 S$ `9 v% M9 q+ i( ]" ?
-
( g8 b- W) p# {; P! W* |: J
步骤:
: H ~3 n/ n- b" n3 K, J4 L6 g6 \一、打蛋白至干性发泡
' E, v8 T/ z* }9 q% l# [: |5 o% L# [9 D$ _! {) A7 |
-
# c( w/ [ {) q" j1 }% \8 u二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
2 ^: @, A8 g. O5 w6 W+ p3 G5 m* p; @* [4 w
-
( h R& p5 C, }1 z4 M! S
, @: j4 Z5 T! C+ z+ X% {三、翻转拌匀一、二
, U+ j+ f h3 ^* x& F) d) r. \$ x( Z/ n$ L
四、震出大气泡& q7 S/ V; ?. h. l9 l
1 K+ }% @. D$ T' h1 G' q4 {
-
0 u( {3 S3 t, H, X6 F7 @" _
五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考)
6 {1 X+ z7 j* ^6 ?3 Q
-
' f9 |! P/ V7 @$ P+ ?/ ^
-
( z' U, N- }9 |8 X3 u4 s, Z六、倒扣脱模,放凉
* j" d8 @, y( T. l3 ~) ~! v( J
. z; {, x( Q! \' u* w- `
-
' f# I4 |1 \# q4 P
七、切出形状' w! r0 S$ d$ e& d
, G* C- m* f7 f& [; J& u- v: R% E
-
& P+ a: b# c2 c' i- ]5 h2 }. }, l
& f) T7 @2 q; \7 t- p. h% g& ?
" ]4 O7 h/ b: u6 I$ G* r
-
2 O- `3 u, z. Q
八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页3 {& g! ?$ n. x
-
# C3 s; m9 N9 O4 J: h1 H
-
8 Q$ H4 C, r% M K. z4 L0 h
/ i" f. N$ A. c3 x& |( I: Y! p+ @7 W6 W% o
九、倒入慕思液,冷藏
8 i3 R, ?0 M' D% H8 U3 n' z( s
-
: I5 q3 X) |( R6 b. a
十、装饰6 w* u# r3 t6 L4 N* U8 w9 \8 |
+ m- k2 J/ g9 k8 m& }& J4 \2 Y' d2 s$ _& X
8 n6 j4 X& p0 n8 k& t
+ k4 n$ J8 @ U. g* [
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