冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。: n- \8 y; s" F( r; R
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先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我4 H1 Z1 T( m/ |. X

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也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

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3、盖膜，室温静置一小时。

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4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39 + ^" K# j+ K3 q/ c
看起好专业哦

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哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。
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我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。+ ~  M0 @. o5 L7 l+ Q1 Q2 ~3 s1 f
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好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32 8 W. y3 P; s/ |3 A/ l" _5 I* d+ f
呵呵，做得真好。
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# M/ w, n5 G$ w3 `& y& _8 u' h. e我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

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就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子! H; o4 c  _' G* {
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今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04
, y6 h- }, ?- w0 W回复 冉妈妈023 的帖子
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1 e& X) K& e) r4 H" [4 F1 y( a6 D; e今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

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主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。, |  j( x' T' l4 a8 @6 i8 i  _

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冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。
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冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

7 F' F$ U+ ?5 I2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

' J$ m; G1 ^% m8 J3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

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4、可以拍上一点手粉，但不要多。

+ ?4 Z& g% c" t# I5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

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6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

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冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g
; i# \. c7 w. Z$ b! _凉开水：180g 黄油30g
0 S1 K8 M3 v2 i7 t8 t7 F! H紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

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冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。# l8 o/ w* E* i2 {  M! ^

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冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。. `' ^5 F. }  P3 p. Z# n- I
能看出这个是什么吗
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冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条& a% ^8 ^% {5 Y7 w6 F( q7 G1 f
蜂蜜两大勺- l0 C" v) d" m4 f  j/ q; c7 A

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿