冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。! j+ w+ l# v( Q5 R2 {
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先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我$ a5 W1 j. R, e' L  l* q

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也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

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3、盖膜，室温静置一小时。

1 I" o: y  u; x5 X4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39
+ y  d6 l0 H, Q& \看起好专业哦

) x3 m6 |* o. q9 m
哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。4 U! k* e+ i( P3 ~! |" b2 @, L: [
; F; {3 n+ T9 _# a) d4 z
我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。
. M' E; G+ o4 |6 R5 w. w# H. J4 |5 D( d$ o0 M6 L
好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32 # z4 t* v7 O0 o; j+ F# \: x9 s, R) s( V
呵呵，做得真好。
' k8 P! E! f% T+ @( @% g
2 Y8 @7 `+ S, \* w' n我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

& B) t! H* E! k5 l: M! U
就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子
' F) C! K0 r) Y$ f2 D; E) e2 E. u' I( N2 r7 Y
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04 7 }% S. h0 e7 Q' W8 n4 z  |
回复 冉妈妈023 的帖子; }/ Z& r! J/ n% L5 D! o; v

; C7 Q6 e' y2 Y, k今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

. r, X" @3 t* K  ]主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。) r$ F. h: u  {( f

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冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。
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0 S$ u3 X0 y; g4 G1 j0 _+ {8 @3 j' N

冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

  q( p$ w( y2 D% }2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

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3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

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4、可以拍上一点手粉，但不要多。

1 w, v5 I  b/ C8 f+ E5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

8 W. U+ w3 u& A3 P6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

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冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g2 w7 L5 s) n% C4 g. H( r
凉开水：180g 黄油30g9 M2 P; t; Y6 n$ m% i9 C$ Y
紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

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冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。$ F5 Z! l4 ]7 `2 k0 [/ N

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冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。& j' G  a: x- S! A) m
能看出这个是什么吗6 Z& P" g5 A1 c: s# B  `

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冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条) K" P. ]- U7 D4 P' z
蜂蜜两大勺
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做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿