冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。  b6 j. |, I* @8 {0 h
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先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我8 Z; r0 \: y: }* S: y  g

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568335558@163.c

也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

, N( k  U+ P. U  L* O3、盖膜，室温静置一小时。

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4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39
/ F+ }0 m' o) g, C$ a7 C看起好专业哦

; g1 l9 B5 V4 M: K哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。
5 I$ ~( a* T) \5 B
% h3 b7 G/ N3 O3 B  m# U3 _( \- a我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。
! r2 \% F; b4 m3 P4 ^5 C5 @, l- Q
. a2 t; \* r$ j好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32
. _5 h" r9 a" R9 Z, A1 T& U呵呵，做得真好。
6 w2 C! ]; I1 N; ~5 {# y2 @5 \
9 m" {, V6 R! u: [我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

3 i, c  e- J1 Z! r4 ?" [* S9 _就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子
" L+ Z! b4 b$ W/ d( S+ L
; b. s" u5 c4 o7 M今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04
9 b# t+ \, Q4 z4 I% W: L回复 冉妈妈023 的帖子
8 D$ L1 L0 p% X) V) M2 w5 Y
7 z; r$ `$ g* g: {今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

- R7 y8 a" K8 k8 a/ J' p
主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。7 q+ X# |4 h/ ]' @, ~- r& l

. u) r3 j* t% s- @% N% C- k

冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。
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冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

; z5 T( ^/ l8 [( J$ K! o8 U# b* q# y2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

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3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

* c  l( @; F: A, z4、可以拍上一点手粉，但不要多。

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5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

" M( ^' s+ r" C/ f6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

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冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g
  h& Q: C/ I5 L2 }  z凉开水：180g 黄油30g
2 ]+ s" u: b7 R) C) x/ H' d+ z紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

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冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。
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冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。
( h9 o; a2 y) Z2 V6 L  _能看出这个是什么吗5 s  H# v5 ~2 _* x* @" g) S

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冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条
. T$ U( Q9 d2 q9 B1 F蜂蜜两大勺( _' }- O# B; |0 c, }

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿