西西妈

材料:
; x  T. K& W5 O鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
% Q9 e& i+ Y1 |$ B; }' G细砂糖:                        60克          (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克): |* @% E2 t0 b' m# G+ ^
色拉油:                        40克
5 H8 G7 A& D/ a3 O牛奶：                         40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。; G) B- C% j" C, p* l
低筋面粉:                    85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。$ e$ d# j0 n4 {: k2 p* y0 }
盐:                              非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。; ?7 K* V$ O3 X8 |
白醋                          两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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7 _/ q+ z! E6 V$ x- F; I制作:& g: }$ x5 n( U$ h
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)1 ~4 }' @2 g& k) f) }: D7 n8 `
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
+ K$ L7 {! f. g4 U. l3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
7 [' s0 n# ^' m. C' c4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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! v& k9 y# w. ^2 u2 f3 ^; }' O  U以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)0 A3 t" h2 T  ~/ o  T

8 l4 R1 J: z2 n( i8 \& K( V这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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. N! R; F, ^! [1 Z: q6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。* k" N& d! `1 a6 B3 g9 |+ N' r

( f7 \; b# S& P4 c5 Y% v: q(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。. w5 m# p# F5 z3 `8 A
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。: [9 I$ P0 Q3 s, e/ }
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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4 z, G# G9 D7 x& h2 B8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.8 Y1 g4 _$ R/ n- ^1 c  R
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
9 c: J1 o( H" N- u9 u) Z我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。* H5 L6 A% e$ J) O2 f+ \

9 P) P0 L) F) S; X9 Z/ b2 i这就是我今天失败的原因：
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7 x  S' q* D4 g事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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哈，下回我就晓得了。
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.5 d0 l/ G2 u. W- p8 _8 e; j. t' F
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]

馨颍小宝贝

55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了！！！！！！！！！！6 C  a; }% ?) I1 x
& T* l  d& A# M9 H
[ 本帖最后由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:03 编辑 ]

西西妈

西西和蛋黄的时候，我去准备打发蛋白。
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2 D% S# h1 ^9 c. i5 j; |$ \突然回头看到她表情怪怪的，看着手指头，嘴巴在动。原来原来。。。。赶紧漱口。。。。
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- N. ~' v/ r* P$ O: t- {她真有探索精神啊。
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+ ~; [* R. m8 ?4 V4 s筛了低筋粉，和了一阵，她又把筛子里的大颗粒也倒进去了。。
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很有创意。。

西西妈

原帖由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:01 发表 ' ^& b1 ?; V/ l5 y/ k
55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了！！！！！！！！！！

) C' H: i6 I& i% F, s$ `
# Z) p0 d- ~! u4 W
一般一般。。。
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太累了，而且，我的脸真的膨胀了。。
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7 ^7 o! Y5 z: b) G; ~) D明天休息。
8 U! `/ f9 b1 f5 t
! }6 G" M2 o1 X回原单位过组织生活，还要吃年饭，休息一天休息一天。
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后天做面包。

果果妈666

大的小的都能干

我黑忙

西西妈，你你你~~~~~ $ r* x. Q1 U6 S- l  R
我太崇拜你老

兜兜

西西妈，我只能说你是个天才

西西妈

只要西西崇拜我就是了。。: |/ N, E; r& H4 h3 ]

9 X  q/ @: s- |我经常问她，你崇拜我不？3 A( h& K" V" f" `9 l) \

4 M" Q- d5 t, V她说“崇拜。”

西西妈

原帖由 兜兜@cq 于 2010-1-27 19:29 发表   J) W# u+ @: o4 Y8 j% ~- y
西西妈，我只能说你是个天才

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我也是人。。。
5 B  U; z! O) s. h8 _# j5 ^& i, E5 r; t: Q, u
首先，我是人才。。。
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其次，
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( s  W6 C0 L6 p# P6 D, `; v
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6 Z! }; b2 m  F2 s* F
+ @, Z% M  V7 U$ Q7 R+ W% n8 _恭喜~~~你说对啦~~

小虎的妈妈

我有点后悔了，看来烘焙是个体力活~~~~~~

白筱语

我做的蛋糕不泡呢?

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我下辈子都学不会的个。

弋雅

亲，模倒过来冷却之前记到要倒起震一下！震出里面的空气，这样戚风更泡

宁宁妈

你不是说你不做西点啊

炮弹妈enlyqin

西西妈,你好 ,把做蛋糕的方法教我们一下哂.学会了,那天我也来试下.

泡泡里奥

晕，我还在想方子上那些温度有撒子用，烤撒子我都调的二百度。 话说那天把打多的奶油都吃了，把我伤惨老

qm723

我也要好好学习~

雷雷妈

西西妈好能干哟。。

馨颍小宝贝

厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

馨乐

能干的美妈。。。