妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，- S# h: b$ i% p$ p* b- F
方子还是用的君之的。7 z2 e+ s4 R2 u; a
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵4 ~4 G6 y1 Z. D' I" d

; p+ G: {1 }3 L7 u" c0 t6 N/ O做的63g的。
. Y& M) a$ h% y& K4 ]. ?3 {－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－  e0 A. ^5 _+ `, m

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制作方法：
. u5 l7 ?8 l5 n; i糖浆+枧水+油，混合+ c. c# u* l, ~$ u
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
- }& K& p" f1 [把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
1 |8 O' f$ U% D; h) c包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。& S1 q. }8 D9 ?# ?, w
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水+ E8 F& w# E$ ~' K0 N& d
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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- H7 z1 x" Z4 D# A- u) h莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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; ~  e( G$ M/ z) d照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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莲蓉，不甜，很好吃。- M' J+ b' T5 N$ C0 V0 M

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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。; }; C# N; K" y) [$ F
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 ! P, o0 p6 A6 K
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

0 i9 n7 \3 u* b- h君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子& x& Q0 J+ Q2 E
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。
2 C- N& N, g4 q我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
6 J. E( E) m' ]) f$ m. b  w回复 西西妈@cq 的帖子
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7 B9 M8 I  @. z7 l$ z: k西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。* x/ E8 Q6 J* ]  z

' Z/ u/ E/ G0 ]$ Q/ c我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子# o7 i0 U8 X. R: _+ _8 F
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
0 O3 P) }+ i: C" x& S回复 西西妈@cq 的帖子$ |7 m+ p, M! D* K/ q

+ R( Z, F  R/ R6 }我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
5 o' J2 P: Z& i( p) @1 f, t) j那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

8 m( b( K# b" |那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈