妮妮0205

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% P9 p2 P6 T( B7 y8 t; E* s糖浆用的去年熬了剩下的，
$ l. i0 e( D" E7 W4 B方子还是用的君之的。
+ U/ w: `5 z* t3 M5 p: h2 ]100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵$ ?8 g+ R0 I2 M$ C2 p; X

+ m) V5 F* B; i# H做的63g的。
) E" v& V& t& A8 _6 z5 K－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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7 Z  N8 E4 v9 T8 X制作方法：
8 F0 J7 o' m: v' C/ F5 {糖浆+枧水+油，混合
8 r% _$ q) K! @; a) y倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。' E- O; B" R+ c+ C+ u
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）- G) f4 \& O: x7 c) s3 c; h/ O
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。8 X+ d% Y% ?* Z# h( I9 w% M7 ?
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
9 I. c" _, K( b放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈! x" f( _0 ~5 C+ M

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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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' U: n* o+ z% w2 Q( x, z& B照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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' z' o* m1 O  O+ L" ?7 l( Z莲蓉，不甜，很好吃。; m" Z8 i5 l1 m

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3 [. p$ f4 v! T! x& a# ^莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。4 T, k  L! S, P7 N' P
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
% a, M/ l! ^9 m* c7 e( _7 c2 }我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

& n. s- Y2 V4 n# I3 q5 q: A3 D君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

7 W  k& @* S: t) q* g4 v% L9 O3 m/ }/ I
回复 西西妈@cq 的帖子8 P8 f5 A# ^. h  |; r8 D" B* x2 r

$ n. S* M: A9 _0 o  _7 A" `西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。
' r: {/ L- M4 v: Q1 {我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 1 V, d$ s2 a. U6 L: M
回复 西西妈@cq 的帖子
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7 w. \5 f0 V% [& `' G$ z9 h) s- I西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

0 R5 V% S; N- s+ c" r% H" K5 g+ P. p. R嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
! {( h# {/ c; L" d6 E+ |5 q. {5 V
' P6 K( B. ^9 @1 y! |我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 5 O& x4 ]% i. l5 N
回复 西西妈@cq 的帖子
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 ) E4 M. G+ O# `# d. d; V3 @
那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

  Q  D3 S. j, \那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈