妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，
: k" ?3 v3 h$ M方子还是用的君之的。
1 |2 N3 }% \. g7 {& J& K% `100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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1 E; C5 x) x7 d% W  o. `8 f馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵& q& g$ @) b/ z9 A7 ^$ N

8 E( `7 P) q- a6 ?3 ~, _做的63g的。8 O2 T) Z" i0 I, ]7 f2 S  U
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－, `3 E9 Z% U4 h/ \
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制作方法：% d0 n- X4 p) k6 W
糖浆+枧水+油，混合8 q$ S5 w0 q' a+ s7 E/ ~, {
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。* v1 a$ @5 `6 _  ~, j* g$ s% ]
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）" }/ z( c9 Z" j2 n% N
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
. `9 [' h" |% t2 E9 ?, \月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
; V9 g- ~, o; Z( ~* G7 b. H5 I放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈2 ^* p2 q  `9 K* ?) C+ m  s
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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% D" }. i# ?+ u莲蓉，不甜，很好吃。; ^+ I- {8 W7 G6 F* p

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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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西西妈

妮妮，你终于来了。/ A/ n- f+ d* D  m/ a) p- }7 u6 h
6 F; }# e+ P: y" G& J' j# i0 c
给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
1 K( G7 \! o8 H/ l我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

. j5 E( n- Y: `2 q2 H* P( E君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。# b) c" z3 F$ R8 Z9 V. q
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 2 X6 z! e* d$ e5 x: L
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。4 _* t6 |) U, Y6 t+ n# ~9 H
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子
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" C( @9 W) K8 [) U9 G2 ~我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41
5 D+ G6 ~  S" Z3 @; T回复 西西妈@cq 的帖子
; b& w0 Y) _/ P0 S7 M* f
; h& S/ s. U* A% }4 Z3 d2 q- u我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
% y! t, j9 B8 d$ }& o( D. P那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

! b/ B# ?6 S/ b* J那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈