妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，( L; B8 W2 I( Y/ @" F# o2 g$ d0 n; A
方子还是用的君之的。
6 g8 \) N0 o7 Q. r* p% d100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。4 W( @4 i5 }# e6 e* F

2 r1 \( {4 {& l% N' ]3 r* z$ |馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵9 l1 H8 f: P  P, R5 ]3 @

# D" o/ F  I) z( ~& }5 H+ |做的63g的。
. t% I# y( A/ n  z－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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制作方法：
5 E7 @4 W' i$ H- l/ a糖浆+枧水+油，混合$ u$ ^1 G9 V/ _
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。$ d3 @: g9 ^0 v+ q; p
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）) \) P0 ^! R( x4 R
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。8 Z; [1 ?6 d  Y* D0 e0 w4 P
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
) [' m% E: P4 z: O; L% d# G放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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! M' H$ I9 H. [# i: }. h9 y9 f照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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莲蓉，不甜，很好吃。% K" l- \  w1 g; p

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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）6 ^) y$ a5 Y+ k& ?* x7 X
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西西妈

妮妮，你终于来了。* [- U* Q# r2 i. d+ n3 J: @/ Z4 j

  o+ X& h( A2 g) j6 }给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 + C3 A3 W, Z8 N
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

妮妮0205

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- h3 v$ L0 z3 D  v; i回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。% N* \; I1 y  X
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 % c2 o! B( b- w8 ^
回复 西西妈@cq 的帖子5 T/ t# f$ U% L
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

0 I& a( r/ m# U7 H+ H* D: _5 r7 b嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。1 C' h. r9 O5 g+ ?" g/ E

. _* d; h& O% U1 p+ L我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子3 i4 Q. a& P( h6 s* n5 h

$ T. v; i/ B$ r7 z我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 ( ]1 R, ~$ N: H
回复 西西妈@cq 的帖子
0 D7 }5 o* V: B$ v9 x8 j* J+ B& t) R' ]9 A& F& h5 E7 n: U- X
我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
4 N" R2 ]% u' T  b7 S那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

' H# a1 S2 I* L5 T" C& r* t那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

曾经770

能干的好妈妈