- 注册时间
- 2008-6-15
- 帖子
- 1790
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 8429
- 精华
- 1
- UID
- 567097
  
- 妈币
- 5527
- 宝宝生日
- 2008-01-07
- 积分
- 8429
|
本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-4-28 13:59 编辑
* H3 n% g% z8 j% } L+ Z% a9 _7 g% Q( ~" V# ?4 `
烤箱败回来，尽管不怎么满意，总之可以开工了。昨天辛苦去麦德龙买了黄油，回来就开始折腾了。0 B5 M3 Z9 _1 l
以前都是做吐司，第一次做小面包，造型就别提了，要多难看有多难看。另外，温度和时间掌握不好，有点烤过了。( ~% T6 e/ b. L: I% x$ m) |; s- P
0 C* {1 c) u0 D/ t1 @
面包方子在小单博客上找的，用的是中种的方子。偷懒，转一下哈，蛋我放的是全蛋，主面团糖改为20g，盐减少为1.5g。原方子我做过一次吐司，有点咸，不甜。# f" E9 Z5 n. `1 j! n
5 [& m$ }4 H4 L
超绵鲜奶土司【快速中种法制作】& o; R# m# k5 z* `& t
中种材料：0 v" h. L( h$ L) e- t
高筋粉125克 M( A! H" Y) S1 M, |
酵母 1.5克 糖 12克 牛奶 65克 中种：将中种材料揉至成团，揉至表面光滑即可，室内发酵半小时，冷藏发酵17个小时
0 P! ]" _2 M8 B9 {2 d; J; O+ V) \: Z主面团材料
6 b2 ]- c# ~ F0 i高粉 125g 9 | Y4 a, V! n* r' ]
牛奶 65g - Z7 o3 A- L( ^3 `* e k3 E
蛋白 63g . m2 ~. h8 f1 ]" b' G& L
糖 12g " S3 A: ]( l' J+ J3 j
盐 2.5g / B' U) m2 b5 E1 q7 n' s. D
酵母 1.5g 7 {% `4 U# A2 S# ?/ \7 c) H% s
黄油 25g
) _& L* b9 }, a4 y$ s f; j; v 1、做好的中种取出撕成小块，跟其他材料揉成团，分俩次加入玉米油，继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜，薄膜坚实】
% D6 n" b6 I1 R 2、揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】
. W' O$ C# P! f 3、排气，分割滚圆松弛二十分钟。
! F5 @7 h+ A* R3 T R. B 4、擀卷俩次，每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧， 可以多松弛一会，不要硬擀开】 $ z! V6 j! y1 Q& g4 ?0 j/ }
5、入温暖处发酵至九分满。 4 z- i' T; B' `
6、烤箱180度提前预热一分钟，放入土司模，底层180度烘烤40分钟，上色立即盖上锡纸。 : o6 r0 [4 I: \( y
2 u0 d* W( }: J) d. P9 j8 w. u
1 u, M) n, q' l6 y1 J, e7 l
* W% z! N( l3 q0 c这个是山寨版五环面包，晓得弄成几环了哟。。
3 |7 Q6 f) @! @" u
-
: S: E% B# u4 Y3 ]
4 }. J+ O3 {' P' K$ |/ n' o这个，整个就一烤馒头造型。。 6 @) z* Z2 t, X! m2 _; B' }, ]
-
6 }+ ] }2 d) C: l( T3 R
6 g2 w+ q4 F& ?! S7 G
% N$ H8 g" g9 {; ?& X8 B
2 @, S, u- H, _$ b4 W. @下面是曲奇，第一次做，味道感觉还不错，也挺漂亮的。方子是鲍鱼的，感觉太甜了，下次准备减少点糖量。 另外，没买到糖粉，用太古细砂糖打碎冒充的，所以烤的时候花纹有点消了。不过，还是让我这个菜鸟惊艳了一下。毕竟，自己亲手做的嘛。 烘焙火力：烤箱预热185度中层15分钟. j7 S: X, A/ c/ J
制作原料：低筋面粉200克（过筛），黄油150克，全蛋一个，细砂糖35克，糖粉65克，盐1/4小匙，香草精华液1/4小匙 {( V$ i. p; p) ]. s) B
黄油室温软化后搅打成糊，加入细砂糖搅拌均匀，加入糖粉搅拌，搅拌至颜色变浅，细腻粘滑状 分次加入蛋液搅拌，每次与黄油完全融合后再加入下一次蛋液，加入香草精华液略微搅拌，下入过好筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状颗粒即可，将面糊放入裱花袋，画圆圈挤出饼干图案 码放好后入烤箱烘烤。 ' s" E4 k: o6 h5 V
这是刚挤好的样子，花纹很明显啊。
9 X' j* t" i% z$ g这张是烤箱里的样子，有点模糊了。 ) E$ L# I1 c# J6 c( ~; J8 w, m
烤好后的照片，貌似被某某人误删了，只找到这张，勉强看一下。
& F: H# y" d, ^2 k+ K, \6 p( d; r+ L
|
-
总评分: 妈币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-4-28 09:57
