shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。1 r- W, h% E6 ]( T$ I$ c8 H, `4 a
    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
# Q5 K3 y* x& ^' e3 D" u% b    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。6 ~4 L! ~+ M% K6 p  v, z
豆沙馅. b( x- \, Q. J, V. j' n

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4 J) v) r3 ^, o' ?& Q" o! l包好的样子看着还不错
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烤的过程中/ q; T5 I9 d* J1 C

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1 A4 {6 {) {, n烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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; O$ D' a+ y# B. x, c3 H0 ?6 ?    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。3 W' b% p% h1 h7 U" v1 e- O
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包好的样子" P3 V0 T9 x; ?1 P6 H

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/ E) j* w" X' {9 r* p& I. T烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。$ |9 g3 K! \& I& }

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2 e7 J& u3 E* `; {5 I再来一张. U: R- o4 w' i+ ^: @* D/ x; s

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5 J9 s  {& I, }0 d6 Q; v! W/ t( h4 |昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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    说说经验教训。
  t. m- G  |! a8 ~- V    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
$ `" D, [# f6 p! A    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。! U7 g! Z$ n+ Q6 G. }9 Q6 Q
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
* Y3 a' A* n5 G: W    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
" |: b" W" Q; ~* o- y    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。! g4 G+ s# @- h8 M+ \" ~& w6 c
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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2 g# X' r/ {$ H3 G/ y2 q0 s% z    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。+ e6 S; o  n4 A0 _' c5 d
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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' {5 Z: K  e6 x8 e4 K' Y6 F我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。, h- o3 W- @& `6 v: r- ^! H! P
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变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
7 b/ [7 P- P1 p* l. g" E+ Q6 \美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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2 ~) M; h' S  y" \6 M* E你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
, `. D1 W: B( l; F# B8 {* S3 A哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

7 r& h4 W* Q( C% }8 d哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
2 S; g# O% f  v, L& }- G& F: }7 {" E- q% i
谢谢西西妈给分分哦。。
# Q/ s6 V9 K( V/ W# k我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
# N: x# d; M8 P/ z# y; E3 u( V还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子' P4 ~2 M6 i6 X: ~) ]3 k! E

0 B6 b& X, Q5 H: L4 h2 H嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 " A$ E0 g+ z7 {6 e
回复 西西妈@cq 的帖子
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谢谢西西妈给分分哦。。

3 z" V3 n; _2 A7 t8 r
不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
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我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？- r0 `; }$ O- `% F* U. G4 q1 @

' v: t' z. g; P8 v4 i, j! K( L$ g还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了