shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
; r4 ?8 k* U$ I5 X! o$ m! H% I    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。+ Z1 f/ x2 s: N2 U! M
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
+ f" Q% b2 O: r0 }豆沙馅( {3 z, I0 ~4 U3 ?. U

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包好的样子看着还不错
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* ]' J9 U6 y4 U% c. V3 k1 H烤的过程中
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3 _$ x7 I- R8 h+ T烤了后就现原形了，，全部裂了。。, |3 r5 Z) V( P- R, Z: ?+ }( T

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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。( W2 `# ]' e) _5 ~
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包好的样子
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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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再来一张
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昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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% u8 S8 z5 t$ H/ t    说说经验教训。
# b, ]0 h5 H1 ~    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。3 V' M) g" }- ~6 ?
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。" P+ y& w$ V3 f* a7 Y  V
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。- o1 w+ ]6 e4 p& n9 m# u$ T+ r
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
$ B" X3 G3 U0 f, `3 r    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。$ }: Q" C* H8 m/ t* N9 h1 a+ Q
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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$ M+ N0 x3 F+ F7 h    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。! I/ ?2 c, v! G% {" B) C

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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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; Z' Z: K7 r1 \. c2 U& V我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。( ]& m7 d( o" K" r4 z1 t& Z

  U) n2 x7 e& L1 e8 V7 \变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 3 G2 J' k  A7 I4 ]- L4 R
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。( [; Q& l; B. S4 |( W! \/ c

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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 1 P" _; T" G! `0 k) m/ q9 D5 C
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

2 |, M3 L) H. A* E1 |$ m: V哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子5 I# G2 t# l" V3 P2 ~3 M, U

5 F7 r- q; ?. s6 P/ O谢谢西西妈给分分哦。。  h8 o8 i  c; g' ~) I* X, a
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。- y# V1 u8 n1 o* E- x
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子
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$ ]. v7 a1 w  b& w# N嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
' Y  x7 i) v2 Q% P' j回复 西西妈@cq 的帖子
! v6 A. I$ Z. N8 q7 ?" k, T
! j; {8 Y0 M, I* F# R" G8 \; u谢谢西西妈给分分哦。。

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不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
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# [" u# L# x) L+ u9 S2 j! R4 W我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？& h, y/ ^6 @9 t
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了