shooyu

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: ~+ \2 s1 ]: Y6 R& j5 r      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。) A- m1 l- ^" ^1 R3 n" s$ Y, x/ r
    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。, w! G% K; r" E8 ^9 n2 y% u2 v
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。* T" u- f! B: N+ M2 L' K5 R
豆沙馅
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包好的样子看着还不错
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烤的过程中. V; X+ g' J- [

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. T( Q5 S" n- o1 J烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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7 e) @) b- t5 S" k( ~, `    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
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包好的样子8 j' l( j. J& B" A+ N) g: L' p

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+ B/ n+ I: Q& C% w6 W+ Z烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。! Z4 D' B) A1 g

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5 A# m  z& A( n1 x3 M2 l) b* ~- _再来一张& y9 i% o/ t# f. u8 T

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' u/ p7 s% R' P) a; G昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。/ f6 t9 `" J, v
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    说说经验教训。( S5 h: j8 N1 b6 Q5 {
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。0 D6 t, m, O2 E7 [0 o8 ~
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。( t& L/ p* w' B
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。/ b) l/ }- @8 K2 |# R; l, V
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
% ^6 @/ D: s- X+ L+ O9 M    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
& D# s1 _( i" ]# U$ R# [    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。6 K; J4 R# t* A4 Q2 c
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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7 V  l6 e9 C9 U2 [; x0 L/ R% Y: M我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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变硬，跟用的粉有关。

西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 ! f7 d; I5 Q/ c1 G7 l
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

) j! c) ?; J6 z! P& W1 f哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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8 i0 P, Z- D; u- p3 T0 j你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 , m0 T, U& b' ~. M8 J: l
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

( f) A1 r  b/ g: x7 y/ S
哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子* u) H% S0 s9 J/ X
5 w$ c4 x, l& c' i
谢谢西西妈给分分哦。。
3 `0 a) C. K4 F) Z% k0 j6 F/ d我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
7 W5 G3 O# O6 R' O还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

shooyu

回复 rateowen 的帖子
4 U" |7 V. W( ~, H" n8 e+ q# ~# x0 I, J, E2 a( X/ E4 n
嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 * ]4 s' h& a0 r/ O' {4 L. L/ E
回复 西西妈@cq 的帖子
: }' P! _; C3 l: B# F
! D3 u- ]6 l8 }+ @5 b* c谢谢西西妈给分分哦。。

) S' r6 y0 v( _6 i8 K1 C- ~3 r不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
- g- z4 K5 x. _5 }( k
, W. E/ d4 R% s9 I6 e我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？  V" i! G: m  _8 F+ G: o+ t& J
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

百变而美丽166

学习了