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西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了2 T3 x+ g: l' F3 j
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！7 [* j. K6 Q/ W: c0 f  a) F
发起发起，上图上图
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: F* S/ Z) g6 }2 w. s! I求围观！求捧场！求粉丝！, j+ X0 I6 P$ n. N1 L5 k) f
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机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
1 T0 n/ F/ X( ?" q5 G0 m5 S马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
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西西妈

先拆到。。
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）$ j3 B" I7 u: n

) Z3 V" J' v3 n; A# V  a; q) O, e糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）2 R, F; U* Q7 T% c8 I; H  ^6 a# A$ ]" G
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油50克（一定要用花生油哦）
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）5 [9 S! r, h5 o) u. i
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）2 a, K, g6 I1 R- H, L0 ]
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馅料：% `% B" T2 L' a, m8 ]  @
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）- |1 \. ]! r& ]" l2 ^6 J1 s5 Q

9 {& E9 m, J( u% L: K辅料：
- T* p* [5 M* a, O( ?% |6 L" X蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）) E, ~8 ]% D9 d* r. M
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模具：6 c1 H( F; z" o" Y% O1 S
8头卡通月饼模　（62.5克／个）" j% N2 s. U2 Y# M+ c" C

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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。9 |7 m( N+ P7 X0 k

; }; r% K& ]+ v) w继续继续。。
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我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 8 c6 R5 Q1 ~% ^5 ]$ a1 d
先拆到。。0 i6 J- g* Y- d! \

3 }* f- Q/ C% v9 G6 Y- I我太佩服你的欢乐了。。真的。

5 e, v. Y, K# X+ t拆楼，我恨你

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制作做法：3 B0 ?: {- M& @- t9 ]
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
, w0 V6 H: g9 R. {6 Q  C( n   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）8 C7 t1 u5 j: ?% ~
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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下图为称馅料 % D# [$ B/ V. D. z+ W" `- v

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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。+ M' X* j" W, f$ x, u) V! x( K1 F7 M

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）7 r- P4 Q) e% d3 K" T" I

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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．8 \, u* W* _" y: A+ ^0 |+ ]
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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