z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了- k. u  d' z* ~! \, k5 Z
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
8 G* J, v( J- H0 @( l* }, ]# Z发起发起，上图上图% w0 D! b- e% c; ?  w' c' C; J
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求围观！求捧场！求粉丝！! b2 z% P! p; U

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机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
  |; K# L- C3 t- g* m) e马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
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西西妈

先拆到。。8 H3 X) ]" D% e
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：$ E: t4 o' W3 E$ M$ C4 Y- L( O# O

$ m5 i' M( I- @8 S6 n5 z中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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. ]/ b. i9 K3 T/ j& N5 T4 W$ g糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）: f1 b3 `4 R/ {% }- G

  H  E7 e' h( p% \1 X; a! f7 `枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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油50克（一定要用花生油哦）
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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8 T# W$ M; r5 F盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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) X7 \8 s$ q5 F9 P( T# m1 H馅料：
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# i/ X  F; m. d  p# I5 s2 u莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
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/ {. K6 p$ i/ }7 e辅料：+ Q0 r4 v5 G: M: O8 B% \
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）( z: c$ s( }4 f9 R$ z5 e

. g. ^2 T3 {) B* }7 x- d模具：
: m7 `3 r$ [* T. k! z' T8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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# P8 s$ M+ K5 L- m下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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8 f8 V/ P$ m+ \卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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. g" h' H+ l; o/ Q/ p继续继续。。
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8 |$ C% ^" I$ H" N1 D我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 ' \8 U9 S7 Z8 Q) U0 v* S
先拆到。。" ]- m+ A* F4 v$ R

; \* X' l6 h  t+ E* R我太佩服你的欢乐了。。真的。

% w- ~/ E3 D% x9 D3 O拆楼，我恨你

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制作做法：$ P6 ]3 H4 V- l8 V% N3 p/ \

  L8 I# T6 V; \! `/ v6 h1 r1 K1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．! {$ w& Z; m: V5 ^2 {
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。  y+ D+ S" Z! @1 z) _4 t8 j
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
; A! g7 |; r( h7 s1 c: a9 ~. x我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）( L1 l3 e& S1 G% e. `8 G# ~
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下图为称馅料 # ?7 U) F2 h1 W( n8 N0 E: B
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。* y  T! B6 Z9 _

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的; P, }0 `6 {9 x" x. y) O

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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．% h' x3 u- W: r( Y

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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.+ r, \# v; Z6 F2 l
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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