夏夏-妈妈

做不出好馒头，悲催呀。昨天做的馒头失败了，是按到说明来的，又在网上找了方子，可是还是失败。关键是发面发不好，哪位高手能教教我怎么样做出又白又大的馒头。有没有什么秘绝。发面的时候需要注意什么，还有面和酵母的比例。谢谢啦！
; F; n! `8 i+ d! ]- r

樱桃妈妈

我也想知道，一直也是做得不理想

成长快乐43

我也来学习哈

糖糖411

我也来学习

旺旺大

馒头自己做起应该有点麻烦哟。发酵这些~

房千晴妈妈

我是将安琪发酵粉用热水化开后和在面里发的。

花-猫

30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。
3 u; U8 N" i) j! L水量是面粉量的一半，用水的一半融化酵母，再一起加入面粉中。+ g% M9 D; Z0 c9 V( Z
不知道你按照的方子的面团是怎么配的，一般要加2克盐增加筋度。
6 ~6 T! R8 y. v) y: Q, P揉好的面团用保鲜膜盖好，有条件的话，放在密闭的环境发酵比较快，比如烤箱。外面托一盘热水，这样温度和湿度都有了。
/ f4 g( E2 o$ U1 v! ]2 Q" e- W: G: \有密闭空间发酵的，1个小时就好。常温发的，2个小时。发酵好的标准，用沾了面粉的手指在面团中间搓个洞，不回缩不塌陷的就好了。* A1 s! I+ I. k8 x
发酵好后，排出里面的空气，分成小团，室温醒发15分钟。醒发后，再塑型，再二次发酵30分钟，再冷水上笼蒸，火开后12分钟左右，看大小而定哈。
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姣嘟嘟

回复 花-猫 的帖子" t9 b1 G- q5 e

4 q6 h: [+ w0 y花猫妈妈讲的很实用  下次有机会实践要借鉴下··

夏夏-妈妈

花-猫 发表于 2011-12-1 12:59
8 H& r# @# X- i9 h$ v6 r30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。; \  s) [- P+ e4 c
水量是面粉量的一半 ...

, Z, p" [' y- u7 i9 y+ \- w谢谢！改天试一下。

精灵鼠小弟

买个面包机，揉面、发酵都不是问题，饺子包子馒头面包换着花样吃

cqpxl

回复 精灵鼠小弟@cq 的帖子$ e9 {! Z( G$ ~% ~0 K# n
4 f* {1 Z/ ^) H  u; t1 f
我买了个面包机，想做馒头还没有做呢，步骤是怎么样的啊，请教一下，谢谢- \' \1 |" C; {4 X9 `

桐儿妈11

回复 夏夏-妈妈 的帖子, J" ]4 `/ V: Y7 z! _% R

: t/ T& K% \, g0 @我PZM是北方的，我学了点经验，不过我不会用老面发，我一般用安琪儿酵母。你放酵母的时候要比它说明上多放点；发面的时间一定不能按它说明，要多发一段时间，至少面要发到长了差不多一倍才行；如果天气冷，就把发面的盆放在热水里，这样可以节省发面时间；馒头成形后，放个15分钟在上锅蒸，这样馒头就比较泡和 白老。

英豪妈妈

我买的安琪怕都要过期了哦。改天也试试