房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
! H* k: i5 E0 i$ I+ `# z: T　　1.拌凉菜不宜放味精
0 Z; X# K4 \. O+ Y& R* a　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
$ `! z* `5 a8 G4 W* j+ l　　2.放醋的菜不能放味精
4 r% G9 c8 Q( x) C7 ]　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。  H( y  G, @: t
　　3.味精用咸不用甜
5 j# x+ P$ C" X4 J# A, u　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
' I6 r, y: c. T% Q7 t% i0 Q　　4.调馅料不宜加味精
& e9 T4 P( W. _. b6 X　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
& z. {( W* V# u* d+ W　　5.炒肉菜不用加味精8 v2 q! E' W6 V# M* `: i
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3 P, F; A  y, m- a/ K8 d% v( C* o# \

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 : D6 j! C7 Y( W. G
学习！！！

% n/ c8 E) a; \5 A/ V! x
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
5 f# w& H$ G/ g3 h. b5 w这些禁忌我全犯了

$ N5 h% x3 z$ ^
马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精
8 c. D. G) |5 s$ e0 R4 J& e2 r

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
3 B: g- G2 S! m; U! v% l  }我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57 $ m5 @2 `$ N9 V. r$ r8 Y+ R$ L
我家没味精

' U" ^! S; @: ?
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 8 h7 V# N/ z/ @2 P0 _# E7 G5 r
我犯了好多哦

, Y& U9 _9 S( z* U立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
1 O/ C* @# E) M' w2 Z第四的个好黑人
' @( l8 I; O3 B. L9 ]我弄菜,不喜欢放味精

: {3 Y& h& N0 B5 Y: X
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 " W. X* u5 x  \
那吃个屁啊

* o* z. w8 d4 B$ R不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
& @+ O+ z! K/ F0 [不放味精也行呀。

- v$ ]' k) `! t- ?我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
) A9 l) y+ G7 i. h& D, W我家基本是不用这个了

4 L2 }+ k. \* }反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 3 e" l2 h4 ~: D# R7 S
悲催呀，80%我都犯了

8 v; T, H1 F' h* Q啊，快快改变吧