房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
% i5 D% \% m5 ~! \　　1.拌凉菜不宜放味精 # F7 Z/ I* u% @
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。* X( m, h( v/ Q' m% K& b7 J
　　2.放醋的菜不能放味精( m5 E6 Q  M) e8 ^! g2 ?
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
. j+ }+ l) s1 H) H) Q5 S: G! S　　3.味精用咸不用甜
% u/ y6 Q; K0 h　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
6 a9 u' }7 ~& t% o( d5 w; p　　4.调馅料不宜加味精, V+ ]& l0 n  J
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
+ |7 F$ q7 x) y4 n* k& S9 y　　5.炒肉菜不用加味精: Y& m1 N: n/ ]; u9 U0 P8 j
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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6 R! ]# e, x" `% c

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 ( ~8 Y& C+ L9 H
学习！！！

& D! o( w+ \! U
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18 $ J9 t% k+ F4 N* v/ M
这些禁忌我全犯了

/ q. o7 K! X. T; Y
马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精; _  Y0 J( H# z# ~2 t3 d

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
% |0 k+ s! H5 Q) @" P我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57 7 e% v- q& D9 H/ j
我家没味精

0 T' q* o' C7 w0 G8 [9 x2 D
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
6 w/ V6 ]# [) G% Q7 G我犯了好多哦

9 `3 C$ u. z( T3 |4 @立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19 - e1 C: W1 n8 u
第四的个好黑人
; B; p, u" T( f8 a) E我弄菜,不喜欢放味精

& d5 y% O# E/ N) L7 R% P! |不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27
8 @5 \! f  ], z6 I0 N) n那吃个屁啊

6 y& I- A6 c; b' b4 P/ I$ t% l: n: _& X不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
& z; v2 D, Y# i# n6 @3 r不放味精也行呀。

3 f( f* P! m# k3 f8 Y+ y3 C! f9 e6 f我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
) v! c& c: z8 v* I6 O4 P我家基本是不用这个了

; ~: S  k7 y7 c+ W  ^! @; {: `( I反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
5 Z1 v- a1 i% C& M悲催呀，80%我都犯了

* O* ]  }5 J* m: F5 \+ P! y1 m; C啊，快快改变吧