c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧" ~1 r, Q  f6 t2 V# U( h9 s

2 K# V4 G4 F. _  T1 D9 ?" [烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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0 H, s3 X! d. f! `: H) d1 F我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的, W( t- H+ }/ A" L" g% Q1 J2 `

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+ n5 z6 Y3 [7 }1 @' L7 T我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：: d- m) ~5 ?! p5 J, o
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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起层，是不是没搅拌均匀。
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6 y7 X& `' F  x( `' U. Y拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。4 e* H3 X3 L) {/ J- ]
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其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。  }0 E- H3 {, c9 T$ x* K
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 ) [# }* E* a( D) O
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

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是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。2 _, N. w. d# o0 K- ^5 d

7 c) W( S$ I% `2 I' ^1 X塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
- w+ h0 [7 V# V( [+ k" e自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）) q  W& }% c; X) Q

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
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今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 - `( Q) O. e6 W1 b& J
我觉得可能有这样几个原因：, [1 p1 Z! n$ H! A1 r, }) t! V
) H1 U0 w+ J6 i5 e3 ?6 g4 K
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

  B( d/ ^0 X* n; w6 C今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
- A& t- ]- P- C, a1 V6 s- B好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

& r7 a2 `% S& j+ p& x很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 ' v- o) C: g" ^0 K4 R: H
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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现在还没 ...

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你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
0 [# G3 q3 x) M$ v6 {6 y# A你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

- V* r- e  ~  S$ p8 A& a1 h( O
好的，下次试一下
* R/ q& _! i/ k$ z对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 6 ]" G0 i$ y5 w
好的，下次试一下
4 Y* w- F0 T0 a" @/ [对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

8 B, \+ Y7 R, b' l6 ?# D是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

0 }7 z) v& @$ r$ d4 G

, g% t" `" K! `) ^! Q( T我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 6 s, U# x* s: `/ j$ F
我还是先把馒头做好再说吧。。。

# t2 [5 [' A0 ^  q. T你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈1 ]0 V; H! @0 S9 ]3 |/ c- t9 c, z# f
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！$ ~" I2 y! x. K$ Q  D' M
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。