c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧; f+ U9 l, y. N# b
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。9 B! C0 f  @! s# ?* ]  U1 D

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( {: z; t" X7 |, b4 W2 }& l+ |2 m总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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! L+ @, e8 U& k6 `我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的3 f! W: v* z% n/ l

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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏2 }' p4 A8 M. t& D1 T* A

c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：: W2 R7 x' P% o; R" M

# X7 E& K! N- j1 [+ y下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。7 n1 I' Y; |" m$ g3 Z7 G

- j; f7 \$ U+ t* w% w) {. X起层，是不是没搅拌均匀。
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2 F  k3 }9 D+ T# ^: r拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。2 G4 k) U1 ]) H* ~0 R
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其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
6 M4 g+ h+ w' ^5 x) [6 W& Y但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 3 a0 H* u& D  t1 Y1 P$ _
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

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是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。" M  {2 C0 K. M

: H4 D/ v& d" `( y  n5 [7 b塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。7 D2 A& Z: s/ T$ b3 `; v
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享. s; O, o: L) |! e4 D5 @8 u

5 L- j" P( x, [! E- M1 t现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）. i# ]5 o1 b% i/ |& {

# V0 K" M/ o, k

c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
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今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 1 @# X" J0 d. F7 ^$ ], f" t2 Z
我觉得可能有这样几个原因：
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+ ]  _+ M7 P( D- e! z/ g) [# }5 S下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

# p0 B7 a4 o, A; u: u今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 " w8 C( @) G: R) q' i9 y
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 & }+ u: H; E' D5 i5 e0 z( V0 [! W" @
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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3 Q- I! e& x" E5 V) A现在还没 ...

! F* `% @' m, J9 H9 \- s你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
9 M  t" f5 n( J- t你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

) d" D, V1 b* V6 m8 s好的，下次试一下5 t! j) H! v8 p3 a# X8 E; i
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14   I/ M. O% w/ a" x8 \* ]. |% L
好的，下次试一下5 t& G8 I7 ^& G3 O9 `% y0 p2 v
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

6 ^" R$ U  v* G) B+ @
是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

2 p+ A& S, Q- @8 v) V4 c8 t+ e/ S9 ?$ I# m# Z% u* g  t" Q
我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 / g* N9 ]/ R7 d( |% q$ l6 ~. P7 R
我还是先把馒头做好再说吧。。。

8 a& w3 P" i4 ?: O
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
$ R/ K$ \; Y; D# i+ ?6 _2 i$ X那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
6 s; k  j6 `) X% `# e下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。