c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。; v+ x3 u/ z3 N( O4 \2 |

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9 L- |/ O4 I; x/ H! a. Y% N- J总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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3 }( I; H( \: p9 w我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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; E* v7 m( `) y8 U  U我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏9 I  N& ?5 B0 N

c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：. T# K  N) X, ?( I0 O$ |
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。. k* ~5 k0 T: Z3 \5 c  T

- o$ c2 i7 U$ ^4 j+ s起层，是不是没搅拌均匀。5 r3 B! g. W# P+ M* ^& @
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拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。6 G" j2 C: Q! e/ T
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 & ^( O9 v; I$ P) m; n$ a
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

3 S! K& a& d9 m4 i是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。, \: h' V8 q9 Y+ Z$ o' @
6 `/ I- i. g6 d8 p
塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
: \9 z6 c1 E4 [% H' d. |0 u自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享& x: Y2 M+ H6 e. e+ W

8 Y+ I' r6 F! c9 z4 j6 e# W: G0 k现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）9 R3 M* H/ t7 J

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
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今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
* f% f) w# j; S5 f& d我觉得可能有这样几个原因：3 }) u4 j# k- A7 [: h

2 `0 E. h# W' U$ Y8 t$ n' i下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

; W% t/ ~$ B* D1 H4 I! H
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
* i6 S4 s2 ?) ~- r7 S好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

  H$ a" R3 ?* g4 D% w很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
. P( Q% c. B) k  G' i: K刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享( c- w, C  N( J6 Y1 J3 C

, f1 ?1 ^1 Y4 i/ J现在还没 ...

2 \  J7 S7 ]$ a0 @2 k你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 7 T6 n4 C. u- L5 M7 `6 U3 @
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

) w7 O2 t( W; b
好的，下次试一下
& J1 N: a, I% w  I6 c. T) n9 }对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
, x  Y5 l9 o9 k: L: c3 \# ~好的，下次试一下
+ \0 v' V6 l; Z# A对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

) A  F7 z# Y- W; s( {
是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

# ]+ S. @1 Z& }# w! S% J: P8 e4 h8 {! h! e
我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
+ S  |. ^4 |5 c( \; {我还是先把馒头做好再说吧。。。

3 a  Z% U/ }. m& k) _2 t
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
' q3 n3 J; l. ]8 e" B& Y) I那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！, S" u2 D4 {/ B* P
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。