反复失败

淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包
" D0 ]8 ]: M) G

, U' }/ X- w9 \( W/ A        爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。
; Q$ B- Z) f* E, ^/ p材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g
* d! n. }+ L2 s+ [7 @. C      装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量1 y! z- I1 F" J
过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。0 B) l' [/ y9 u% H" I4 @
      2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）* s3 X% w% k2 d$ T) C
      3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。
! G) g/ b& d0 t6 i      4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。
5 j  L8 I' V9 K' o' q: [

( Y( v; d* r& l9 ~& N# c
5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。- c5 S, w4 ^7 ]7 h
   6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。  [4 ~4 b3 C3 R% t( L) b

/ K5 @- [$ W+ ?自我总结：
5 \" f" H6 G& W   1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。: j( e6 Y; R0 k! Q" E' Q
   2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。3 [4 ^+ M/ }: v: x* W1 S
   3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。/ S+ r' R$ c$ f& C

8 U* y+ W: ]0 _2 \. m! C! N7 ~* D( J8 k0 Y2 P* d
8 F5 B) u3 _! C6 g3 l, U, C- l

3 c3 @9 e9 K& _, {

房千晴妈妈

这个面包看到好想吃哟

小新新妈咪

回复 反复失败 的帖子' v; u& `. A& Y" e5 J) @- ]8 o
1 c: n, |" ^+ x" U7 P
顶顶顶顶顶顶顶顶