忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。3 ^% X( f  t) v0 k

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做法：# q* i- Q0 E* X, m. }
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1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
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2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。
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6 o- l( S1 L! k3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
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4．            搅拌成面絮状。
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5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。8 j  X0 N  ?* g* j9 i3 H# i9 o

* e; M& V2 ]% w0 r- J% N6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。: i* I; L9 Z% H) C% l9 u
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
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5 W# N5 o3 ?, A1 O, |: y8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。2 h! B0 @2 p3 h; o

+ {5 B) h1 ^* \$ Z# J9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。7 x( d, j, K( a! n2 f% A8 s- x

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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
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2 y$ a  \) f4 [, d$ r5 h! l11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。8 N! w) R8 G: y
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12．       折叠成三折。0 u" y/ T' {5 Z$ ?! J

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5 A! [/ h, v: @' g13．调整方向后再次擀开。, Z8 u0 C5 x- Z4 H) |7 X! {8 |
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14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
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- ]6 z; ]2 Q+ D4 O! X( j, ]15．再次折叠成三折。 % `4 y! X0 q) K3 D3 [

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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。7 l0 e$ _0 f' T

. U- {5 \: w+ R7 E8 S" _$ d17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
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18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
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Tips：9 x9 S8 w0 J' u. @- r
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1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
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2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。3 K7 }/ {- r+ q( B4 X, v  j
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3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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) ?6 k( E& v3 Y4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。