忧郁小馒头

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材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。5 V4 T- _5 q$ \, T+ \& L

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做法：
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5 e2 u& }9 O& F" q& V; L1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
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2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。
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3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。8 y" \  j* q, y+ `% ~8 W6 E

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4．            搅拌成面絮状。, `: K7 h4 H: {/ d6 }' J! D
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5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
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* f, m; B4 b7 F) W5 `. Q( K6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。1 [- l! L- F) w: d6 @" V, `

! a4 q2 f# K! b9 _8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。
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; I  {6 f  ~) {/ W2 f9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
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10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
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# V: \, n$ o9 k9 T+ {- H  l) U11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。4 x, N  H  @1 ]) Z% S
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12．       折叠成三折。
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0 l$ U# }# o& _' R! |13．调整方向后再次擀开。
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14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
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' k: A) R6 n& U- |15．再次折叠成三折。
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16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。1 q, ^8 ]' s4 {  M' ]6 y

' F- h$ a1 S' X6 ~/ g) O17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。" Y* y$ \+ a! D
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18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
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Tips：
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3 A/ V  F' ]8 d7 v5 k5 k1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
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0 F7 `* L  r( i/ K8 z2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。
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9 b; O( X, q  T5 h) w3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

花-猫

成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。