- 注册时间
- 2011-4-11
- 帖子
- 51
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 105
- 精华
- 0
- UID
- 5824389
- 妈币
- 639
- 宝宝生日
- 2007-07-05
- 积分
- 105
|
本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑
# Q( c' X! f T. l! Z+ ~
3 L) F) D8 _/ a1 u7 M/ c& `# ?' M6 `9 B: V/ _$ j
$ ~% _3 {% f; m/ J4 n
2 I( M9 A: C# V1 N7 C% I/ x8 p; I) Z5 k, Y
材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。 " T7 Q* J+ Q6 v) d2 k! M
0 G% |% j) K1 I# j5 D4 l调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
6 v4 ~8 y- a0 j6 x( [" [
- x+ E) d2 U/ l2 c+ q6 X: o3 C/ B* a( v
9 S2 C/ u$ J2 r做法： ! l, C6 p, R) P& b
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ( b8 x/ z/ r' j/ @0 r
! ?* ?9 J. _0 N" W2 i２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
0 a! s4 R: ` E) i2 W8 o4 D8 S9 Z$ L5 G
３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
' i# C7 B, ~' u8 p0 l/ Z! p! ^( Z1 N T' O' I* ]) n
2.油泼面：
0 I% [$ j6 A! P& k1 a$ l
: E1 ?) M( |5 t! U0 z" ]+ Y. _" R' B" L- o( K) v9 C+ u
5 A' C3 N, h) m; ^3 |8 u# N9 W
$ a$ T9 Y# F, l9 W9 G# Z5 X: H# Z注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
, G6 N- g* E- @6 D+ u3.麻辣鸡丝拌面： - c+ r- [9 S. {0 S6 ^; T
材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉 # I" A' d* }9 Y! l4 A! z
做法：
4 {* F! v: I0 S1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香
v/ `% T5 Z0 T F4 H$ K2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒
1 K: G/ V j6 D4 S. C* Y! |3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头 4 P, T. R/ \; L! P% l+ r: {
4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀 " {. A. t ?3 `& A
5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~ 0 L7 m, @8 z; l4 G3 e- t: R$ P( Z
- V6 f6 a5 ~: N& K7 c
4.炸酱面：
, O: O) L% [7 u' A) O/ Y% Y b材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 ; V- A/ |% W) E+ {' p0 j6 }2 F
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。 + p! ~0 Y9 S! {: y7 H" q3 o. _
1 c) S4 q0 q. e! I4 P0 A+ C) t7 g" I" v7 W
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
* j5 c8 X1 y9 W, _5 N K% \
" h6 c$ Z4 q! l$ O2 s
2 I( p6 u* Z$ @ \% ~3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。 8 c: s- w$ q' F: {# V
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。 , O3 T# A0 S" z
, d! _) S1 J k& R S# f! @5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 5 O5 ` p6 n( q+ y( T& }: e
4 E9 t4 h2 a& U" O ?2 _" ~. D
小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。 / a: Z; m" X: ]7 _" F
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。 ; g. P; x2 Q p' P3 K% F! f
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。
: e, v% n6 |: [' v- U4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。 , t/ ~; y5 ~" H: G; A
5.酸辣翡翠凉面 ; _4 D, a {1 g) t( `1 s
' U4 {! q: j/ X) s1 V( K @5 R
; F$ k- J4 E6 A; q+ W; `% X
材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。
+ j$ i( z* j: P) Y调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。 " [+ e7 f" m, \% f. k' x
做法： 7 p. X# {6 B. o' w0 p2 x6 m
1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。 , |- s5 M+ d9 o4 c& j/ C
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。 , o# w* `% w6 q( t2 E2 r _9 `' b
3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。
* H1 Y, y2 ?3 O" {5 p8 F 4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。  , d1 S# B" y+ a& Q3 y0 J A
0 x- @4 w4 }' ^. O6 b0 A, k
|
8 _+ G8 ~5 h+ k( N! y& i, g
4 T' ~- u0 a% R2 {
|
|
发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
