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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑 : D( {0 Y8 J7 Q
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+ ~: c9 j* o" d6 I* Y+ }材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
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- ?8 Z" \" d1 {. a, r+ z- J调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
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做法：
3 J% _ J0 o0 ^# G- a, s2 J, m- \１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 & i1 Z& d/ }2 R! y4 J) o' Y; [$ |
) Y5 E6 w# V& Q; x2 M; p２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 . Y$ m% V- d& N5 ?6 ]0 ~) Z8 i1 `
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３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
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# e6 K5 @3 c5 @, g5 j2.油泼面： 3 |# z3 r! Y/ |* M
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注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿. , P; r, B/ W4 N U
3.麻辣鸡丝拌面： 5 H+ G7 u( k& f0 N. e ] `; Y: R
材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉
% o* k; i' y, a; j% m做法：
* P9 f# O+ l. `$ s$ k1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 ' v, I- ]+ A' W4 `/ I
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒
" C/ A y0 F# ]3 ~* n3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头
7 g7 \ m+ G) S9 k# }2 {4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀
3 h/ H" X/ r* V9 }, [9 K7 V f5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~ ( g6 a- c+ t% A7 v- S$ y6 y
v! `' Q& a2 ~3 W4.炸酱面：
8 n3 M3 K" |6 k3 _' w) P材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 # {2 [: W( V: p8 q- r% ]
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。 ( s" J8 f* L9 e8 @1 s
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2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
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9 ^; N6 Q, \$ L# |9 w8 b3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
7 y8 J; Z4 @3 P) k. `4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。 1 x! J& _" i- A0 O) q5 ]$ {( c9 H) t& a
3 g! {( c, u p2 O2 `5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
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小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。
9 E [5 F+ n2 m" [9 ~2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
4 H: `; |. R- W5 T8 l+ f3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。 * \7 S; S6 \5 @* n4 r+ q& B, T
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。 + i8 C5 k1 E- @& b$ }% m6 K
5.酸辣翡翠凉面
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( f3 Q7 s" r: B8 s8 Y( {材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。 ; @. z K6 t0 J. G
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。
7 M& S) r; W# `5 ~/ p& c: W做法：
2 G. I1 |2 i6 f9 I0 e+ D" {, k 1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。 - M7 z8 d$ f/ r) y
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。 ) e, `" l" U% ^% @1 m
3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。 / q- j4 T0 u$ A4 w
4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。  , R4 u u7 q5 O
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
