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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑
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6 o0 P# c8 M: p材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
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调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。 * y! l0 G! \) a( H
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' G+ a7 l3 S1 e( h$ l: ?做法： & i) z7 r9 v0 p
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ' r6 ~' {$ e' _! { H! c/ ?0 l
: L- _5 Y/ F7 j: x+ q２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ' _2 L7 [( Y/ j1 c: N
+ a/ u8 r- S" E/ R３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
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2.油泼面： U# e8 n- s9 F) O5 i) M
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$ a# R x7 h8 a n# R8 u( }注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿. ) {. X% b. ~# M0 G4 u
3.麻辣鸡丝拌面： 2 r. s' Y$ f$ R4 n
材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉
% n$ U, J" t; g2 e9 z3 f7 P& X做法：
0 {& O4 x% r u' c' i1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 0 h) L9 t9 U3 R) M
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 4 E1 C' t- {" p. A! X% ~9 C1 a7 `* Q
3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头
0 H: j& l. m8 E3 \; L, `) a4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀
1 E( d+ T: B, W0 x$ l5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~
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; Z- U* n& x- F4.炸酱面： $ k& }' P6 ^ b
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
( {! o c! v4 o# {, \: p X作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。 $ W; ?6 i+ }# c7 s+ h2 a
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2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。 $ r. i5 `3 N3 v
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3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
& u# I% C, o; q5 ` B4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
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5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
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% J1 o* G3 j Q$ P! o7 c小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。
/ v* S2 ~$ G# X2 P2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。 ( ^9 r8 [8 S( y# r
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。
- N4 l b( |3 [# r- I4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
% C2 k! J2 E, m9 r4 P; }2 j5.酸辣翡翠凉面 & e3 l ?3 ?! n* E" c+ k8 U$ c
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材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。 " h# W N! V# v, ~# X/ f; J
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。
0 M$ [' O+ d7 W/ g做法：
! `5 r4 C/ p" A' r* R1 r1 h/ ~" z9 H' J% L 1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。 ' K/ L0 s; E# [! {% G
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。 / I* y0 N* Q1 s# ^0 j3 R! ]6 p
3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。
+ |) P* y' |) ~6 |- t% T @7 }/ ? 4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。 
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
