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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
, g8 S$ _. b- b! G& U, |: u其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
: J2 T; T* g+ O# p后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。3 X& Z; Q. j( M7 B* s: A
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,+ R4 \. G3 a& s$ x
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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/ i+ X4 z- g( o% I1 E5 a1.切肉片,洗菜;. p' X9 ~' H# Z! d
Y. _% O0 Y4 U z3 p+ ~! O' d. ~一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
8 U! p9 L4 P# f' @# A! Q切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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8 b: P) I0 d: k$ Z$ X7 U" Z6 L2.煮菜;6 q+ O7 j( h2 J- P* T1 N+ r
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;4 R1 L4 A1 o: o1 O1 b+ q/ S/ t- S3 X
: E3 ]& O5 d. n, J+ I7 e把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
/ N' ^" ~7 j- _. K0 Y& [8 G下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
: x1 @ ^9 l5 X! f1 g7 O等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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+ C& K$ ?" s& @3 X+ X4.下调料;; d7 t: |1 @. j% s4 Z
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。& ~. _2 F% I) V! T& Z9 }* v" |
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5 I, m# I# X* t c+ C% W5 s5.滚油淋肉片;
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。7 I" R4 H( d# Q9 r% D8 Q& i
6 R' e8 U& k0 y: G3 ?( @* aP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。6 [6 v' ]6 U2 y$ y! \' I7 U" F, ^
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% l" P- E+ S A$ t$ P6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!+ t$ [' c0 c' s% L
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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9 N! K @+ ~- a3 M参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,: |2 m. A$ Q' J: ]; L5 `; z5 I1 I
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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