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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
5 m+ s+ `  w; N: W0 w! f1 ^5 J7 A* X  w6 L, K6 d" P( u
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
, g8 S$ _. b- b! G& U, |: u其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
: J2 T; T* g+ O# p后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。3 X& Z; Q. j( M7 B* s: A
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,+ R4 \. G3 a& s$ x
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
, O7 R, s$ T% [$ B- z, s8 }2 w" R2 j  {" m( t8 L9 d( m

/ i+ X4 z- g( o% I1 E5 a1.切肉片,洗菜;. p' X9 ~' H# Z! d

  Y. _% O0 Y4 U  z3 p+ ~! O' d. ~一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

8 U! p9 L4 P# f' @# A! Q切好后加多点红苕粉,适量的盐。
& Q  }2 S& s0 h4 @+ s1 d6 w4 Y& F4 M4 i& u# k. R) X: ]" E

A1.jpg

; J0 w' i7 Q! N1 I) \

8 b: P) I0 d: k$ Z$ X7 U" Z6 L2.煮菜;6 q+ O7 j( h2 J- P* T1 N+ r
/ g% j, D' v/ j
下点油,煮出的菜绿悠悠的。

) J7 }9 W( b5 J  H" N4 o- w+ j7 j
; _. B1 U8 f# E' D$ b* N! r) J

B1.jpg

- m8 h- c6 i' x& z9 [
" D6 b8 F" g. N' s" C
3.煮肉片;4 R1 L4 A1 o: o1 O1 b+ q/ S/ t- S3 X

: E3 ]& O5 d. n, J+ I7 e把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,

/ N' ^" ~7 j- _. K0 Y& [8 G下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
: x1 @  ^9 l5 X! f1 g7 O等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
) l: y) y1 e  _# n/ a- V- l- h& ~$ U; q( r) n7 z! V, @

C1.jpg


" [+ K  d5 L* Z: s: H$ A- L( ]. x
+ C& K$ ?" s& @3 X+ X4.下调料;; d7 t: |1 @. j% s4 Z
- H  a& W* F/ Z" r8 H3 I0 X( z
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
& ~. _2 F% I) V! T& Z9 }* v" |

  ?8 w5 w) l4 W, X6 g# w7 _

D1.jpg

7 f# b: b# w  {: S% Q  s0 r

5 I, m# I# X* t  c+ C% W5 s5.滚油淋肉片;
: W/ u7 D4 ~, h* d, J# G7 P: x" I4 H, R% ]
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。7 I" R4 H( d# Q9 r% D8 Q& i

6 R' e8 U& k0 y: G3 ?( @* aP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
6 [6 v' ]6 U2 y$ y! \' I7 U" F, ^

9 O' D9 A+ I  G

E1.jpg

& K: f) O  `5 z% s* r

% l" P- E+ S  A$ t$ P6.拌匀上桌;
2 V9 h" [1 P( w; a/ }  Q9 I1 i8 w8 p# |1 Q0 @
淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
+ t$ [' c0 c' s% L
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
( k' z: x2 j0 s  c: a  p/ j7 B

F1.jpg


' N6 l' ^; Y0 Y+ n1 W/ ]
9 N! K  @+ ~- a3 M参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,: |2 m. A$ Q' J: ]; L5 `; z5 I1 I
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
9 }3 i* m5 Y* n: H3 x' ^% b9 Z# K: O
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />
9 @9 |' S0 S9 F1 {( Q

前夹肉1.jpg

" K- Y$ Y. G5 X0 s- k

+ m: B! Z2 g% p) {9 @% }' _
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口水都出来了。

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看起好好吃哦!2 G) U, ?( W1 z" l+ z
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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