仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
2 z- ]: n( k9 [( P4 G周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末5 ?7 t6 m; {- d: v* T# B

& r+ e6 Q% v+ \* f$ R1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；, k% Z; |  O+ f2 [& {) n
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
6 ~% j5 e3 }7 l3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
* |  W' n2 Z  P2 V# L! i% N4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
/ C! n" p3 j- T( q% o4 v5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；3 d, I& E' k. R( C- F0 s$ Q
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
+ C; l+ I3 O; U9 h( C7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；3 j! V7 \; z0 e' K7 Z7 N" s4 O0 \
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；7 O4 @* }+ m: H

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
/ T- V$ H: {0 L. B- a( d10、加入水，小火熬5分钟；
5 i5 z% Y2 V* |7 M11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
" |& D' c! H# X: t% j- w! J12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；) R7 u0 D" A  |  P+ O! S
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；- Q9 y& R0 c  T& Y- c
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：' t1 _7 @0 w) a1 k0 w* K. G$ v
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
* \3 x/ B2 w3 P! \2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；* F1 u# u& ^* ?/ X* l4 O( ?+ k
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
; S( Z/ @  k/ q/ c8 F1 x! `4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 ; w6 E" }9 o8 B5 @: q
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

5 ?( w) U9 j" S& [$ J: D# N我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
9 d  L$ y" O5 s  z% I: P这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

  o9 L5 l- o- |; [额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 6 y( W7 R9 o) [- Q
我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

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再用高压锅压一点大豆出来更爽