仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。) v0 p: F9 y" ?; |  j2 u* E* a
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
1 v$ ~6 @8 S! s7 p2 y6 l: w2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；4 T1 a; t7 Q+ g0 ~! f
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；& L1 p$ e3 N2 p0 _; L! d
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；" U- o8 p, a+ d5 Q8 L# X
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；3 k5 B/ o- j# W  J2 u8 J, i
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；' h, g6 O8 S8 b! z
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；& ?) {5 b2 V( t$ W4 {
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；# \/ K! R$ v: [% B

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；( l/ u* d4 \. ]4 P5 s
10、加入水，小火熬5分钟；
4 U3 ?# `1 n- `( S& l5 Q& d9 P  ^+ M11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；5 Z2 @' e( Z# \' P- ]$ N& b
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
" K7 e" E, V: v( ^5 v" @: [1 S  h0 G  J8 {13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；4 b4 v. D" ~! b2 v6 ?6 Q) K
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 7 m) |, A4 ?9 Y1 W

仁妈咪

TIPS：4 Z7 ]9 ], O. N$ s0 I8 v+ y( X# R
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；3 {4 d: G: q: M$ A! Z6 n( e
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
# a% E" {- n$ t5 M- e8 L3、调料一定要先炒出香再熬煮；
$ h0 q0 L( g, s+ l" O4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊, F9 E2 l  y9 f

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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
2 l9 _- ?9 I4 d9 @喜欢鸭脚脚  好久煮哈

; T* z1 l4 ?7 O9 e: [我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
& _# M. J$ v# W5 R# D4 r- y这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

0 V% z4 _* C7 |1 j) q额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 # H* j$ \/ ~8 h* I4 U/ ~- m1 ^
我也要这么做来吃

$ `; K1 {$ r' a2 O7 H和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽