仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。9 z1 {$ W5 ~0 m. J# \- J' G+ A
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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, n2 J" F" U& m, u1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；% z% R8 |2 d- n; N
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
+ M# v. \. w  M9 |' ]8 B# S/ S$ r3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；- m+ O* G# G( f, b9 R
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
1 f" `; x6 z2 \5 I: v5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；0 i& J6 n& |* u! J' r1 Q7 G
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；5 g8 D6 }3 d. u+ p" P
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
/ b9 K$ g4 k0 {2 o8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；8 S. N& }( `: H" w6 ~

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；, `. y# Z: K( R1 g
10、加入水，小火熬5分钟；
0 A0 ]2 M1 B4 X9 t0 j11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；- E* y8 v9 \* G  n  m8 T9 z
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；3 D. c- G" S, a$ F  o! I
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
  {6 A0 [, {. |14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

TIPS：" N' q3 s  E; Y% C
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；4 n) C: S6 q8 o/ d
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
5 A6 l2 g) W3 ^3、调料一定要先炒出香再熬煮；: ^& X. {5 x8 P7 X4 |; H
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
5 L0 x( g' @% e+ `喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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我也喜欢啃给

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
  R: p8 I' w/ {# P6 P: ?这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

4 R* J8 Y& ^1 j8 T- a! P额啊，早上去买可以选择要多些

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 5 U4 M5 I; a8 |3 C0 }# Q# O( z% y
我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽