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开篇我照例啰嗦
6 S" C3 I9 E& z3 D9 j; J( @第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们: g, H: j! H5 F
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
9 o- T! P% c1 ^/ |- U5 e9 U我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
9 u) Q) p! U4 E. K( x; I8 C9 v我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
: a4 J# ~2 o$ n0 \, i
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
3 l, x' [* ] Q$ b) ?" X感叹什么样的人生啊$ [8 M: E% D/ m
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候4 F+ b: ?/ v" e/ j2 r
又溜走了许多的青春年华
9 Q. w! P6 [& H3 J# R- D我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友9 s& P7 N! o3 z) J2 @: q# e
就算死了，也值了; {2 a4 K: P5 O0 e6 a% a o
# P- D6 \' u4 X2 ^7 @恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做6 F0 z: z" G. X3 z6 T& S
恭喜爸爸肯定很爱你
: I2 K0 ?, e# d( o8 ^
$ w$ x$ R5 h# O& F; i, b6 N) o- w额···
/ o; x' h) X% Y N1 T' \3 M8 f额····8 j' ^* V9 L. E9 C5 E" l
我不会挣钱
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6 i$ O/ v9 B) M1 m. j' x5 L) h2 ?%！#@#%Y^····
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: [; z3 v9 O6 D呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话" x$ S+ n' l c+ p, t# O
我想说的是，人不是全能的
) E* P. f- M; f+ F4 V有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗; k- r7 s" l& V7 ~* ~5 l5 ~& O
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆2 \; R0 n+ f3 Q( o- t
就会收走那个勤劳致富的妻子4 I0 U ~/ T6 b8 K
如果你选择的是自己买花戴的悍妻2 T ?* W/ a) Y
那生活会是很无趣的" H0 g5 a; L( a5 \( `
( L. U, x2 E z: `' `+ l5 L6 S不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
( J4 q% a0 @, Z5 i7 [, i不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做' a8 L5 ^7 U9 q' Q0 M! x
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
6 {0 c* _6 g, `6 O! ~2 y. i不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的! R5 @1 v2 y/ ]$ p+ l
... ...( H- R! p, v; c" n1 R& d
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偷笑了吧，老男人4 b" R% v0 O, m
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呵呵& M8 X) I9 X+ W- P4 e0 k T8 P
# G) X" i9 d+ _) | x- a快到中秋了
$ Y. B9 B: L& p: E# S" @最后做一次$ E! m/ E: h \2 S
其实这个东西还真累
& V3 Z7 S5 j* t9 I$ `主要是耗时: A2 y7 }/ F3 e% n. |* n1 i( a+ a
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
- g/ e* `4 ^; G8 n5 H+ j恭喜还要捣乱( h! ]: O7 H$ ]" Q
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
+ b0 W0 p6 ^: P比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱' k4 ^ X) G3 t) U
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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& I1 Q+ K2 Z5 j# W, \7 g方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
' D# b# `2 q' h* y `; P9 p t配料：: [' r4 {( |( r$ M
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
: j* R, s- b. U7 R馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。: M- A! C# ^2 C/ B; M9 x- O9 X6 \
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)9 k0 P7 \( s. U; q0 d! X
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。- P5 w% i* h9 q* \
来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉) P8 T/ _* O' g# {0 H+ |: N8 V
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* \7 _* |7 R) F1 o) w0 t' i4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克4 Z+ ~6 m$ G% ]6 o6 N! v
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& b, _; `; o% s又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了% ^# Z% K& V: O+ m3 {/ ]
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
0 [ l. \$ M3 v' }6 I0 }- M& E取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
; ?! D5 k( K& Y+ F我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
+ I' @4 [; D. E8 { j* m继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
; u2 x( X2 }# U% X% e8 J% @0 ~然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了5 q) X7 D: e* w* L- C! Q
包好以后，成为一个圆球。' S- \4 M$ l* z' ?3 n- t7 b0 k' F
l2 X1 z; O0 [: A" w6 s- X. `在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
8 J9 D1 [$ j5 V# G月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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4 @9 [4 s* z: n, z5 D烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
8 r, C4 X: T+ H烤5分钟，拿出来刷蛋黄液9 m& i& @* t( ?' x3 [. [
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~) Y0 J0 @: L. w H
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整2 p# j* F# C- ?: d
TIPS：
8 S% J5 l! B0 e6 t$ B1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。. Z7 v! M2 _2 G+ f) }: e" q9 Z& `
7 P$ |3 K) {1 r x$ T2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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) D% ?1 W/ I3 _- k# }0 f$ J5 K4 x C4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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0 i+ V& {7 _8 l |5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
8 h/ c/ i7 K; {1 M7 O6 u+ B这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~$ X P6 {! X7 W/ k8 K1 v }9 W& F$ o. ^
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2 J3 y; F$ S( E2 R回顾
$ a: }8 D, S( E% C# U: Q r牛奶冰皮月饼
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, P% G8 @- T/ g5 h( i6 J苏式月饼$ }( l) K. ^* X
! ], X& h5 U, a r F
. s# R3 \0 ]5 K% G) i+ P5 s. M3 E# s芒果冰皮月饼
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: K$ d( K+ u$ O' s7 N& r( K广式月饼; S: t6 ]* f @1 \$ m5 G
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
