恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦+ i* j$ B$ X7 Q3 [' b# }
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
* t5 n& i0 L* s你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我) j7 c) Y' s3 @
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！& p3 e' ?% g5 {4 p; |
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重1 U1 n) @9 n6 G9 |

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; u+ ?2 ]! |, o# B- n! g* t废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋3 K  v, f: W8 G
感叹什么样的人生啊" F. a' g) z2 m% d2 @
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候6 _9 b7 g1 ]6 Z. u" _
又溜走了许多的青春年华
* B4 Z, P) P5 Z8 k( @. S6 k我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友. [: G8 Y1 j0 K% n
就算死了，也值了& I, a! X1 O) D1 c* J
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恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做+ y) ]8 M6 O! |5 s: A& Y& h' R
恭喜爸爸肯定很爱你
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! ~3 n; x- J+ A% s5 M% q' ?! Q额···
( `1 J! ^7 x1 A( E% f额····0 X/ e; u$ a0 z& G7 a
我不会挣钱
, ]+ [9 F1 t# f* u1 a0 ^! v0 A' |8 [  k( U; J$ Z5 C
%！#@#%Y^····! w/ F- z+ m$ f/ l2 Q% m: l9 {) ~* s2 S
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7 X) l( U) o* x' r3 q- S$ q: k呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话" Q- g7 M( x' e, a! n) p7 S
我想说的是，人不是全能的1 x  p* U# @5 q+ H. T, s
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗5 ^$ D( U# i; b$ K9 `$ i
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
2 n* s) z2 P; h就会收走那个勤劳致富的妻子! l- X4 @5 l# D
如果你选择的是自己买花戴的悍妻, E% o1 O) C4 A8 ?, ^8 M, R- [$ t
那生活会是很无趣的2 b4 S6 _& K0 Q' o: C

3 t+ c: O9 @) K不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸0 ?, u$ v& r% a) U; S
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做/ y5 n% p' {  _  P/ `# N/ W: f
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂  I; d% M6 l# r
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的1 l6 D3 B0 z/ ?6 I4 o
... ...
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偷笑了吧，老男人
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3 m: G2 E% p" v2 R, }. N& {! t# y呵呵5 P4 H% \# A# v9 S3 G( A/ S
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快到中秋了- G( x4 Y  y& h8 M
最后做一次
- }! H. `9 O$ x- ?( M' u7 l" G1 Q( n6 z其实这个东西还真累
/ c+ u6 S& t0 K1 J, c主要是耗时( d6 w% H2 P0 O7 o# ^; O
每次做，都是凌晨3.4点才能睡6 X# d  r: y4 T) E9 J3 H* r
恭喜还要捣乱
' C' i) B  A; `, ~3 Y比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪" [3 d& J9 C! \+ N$ \% _, v3 d
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱2 r# D4 b6 o( v/ r' m
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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: l) O* ^6 H# E. g/ |1 ^方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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6 J4 Y+ K* a6 M1 j【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)3 @5 z# r1 a4 E( g; {( a( C$ K( f0 P
配料：+ Q( u7 A7 z& g3 i9 Z
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。; B5 ]* o6 ~# ~6 d7 D2 P
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
: Y/ V6 v5 e9 _表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
! ]& G; {7 I6 u7 ~8 W* \烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。8 n4 N2 o( x. X+ `- ~0 j/ J2 ^
来个材料大集合1 h" X8 x" K" _3 I' q1 s& L  S, [1 b

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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀) ?7 c  z! j  r- b' R

9 H9 w/ p0 j- x2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉
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) Y% T, ~8 ], H; S( S; @* V) q- a4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时/ B1 `4 K0 ?( [8 [

" g2 o5 T$ V$ g% G$ U5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿/ E: B% `3 @  ]) y

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% @' ]; D6 Z" c& A. S面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克0 B  d! B4 i  a

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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了5 [; _3 i) V. w
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
" U' g$ N) O' C. V& H取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
" d8 ]1 h7 [& y9 p我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉, O7 X5 s1 _+ |$ s. o
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅3 J' B0 \$ v2 v4 r; G+ x, B$ M) Q: N
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
9 o1 Q0 |. B, E2 o1 R6 N9 @6 i包好以后，成为一个圆球。
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9 {" {: }; w9 S% m; s. C$ c在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
- g; J% v/ X. \# ?月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
# g8 B: L5 b8 n- q烤5分钟，拿出来刷蛋黄液* F$ m+ p2 z1 q( ]  E
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
3 D4 Z1 w) b) g- A, BTIPS：
, ^, }( S, L9 L, r, M5 B5 j1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)3 K3 y/ D7 e2 P% X" u: c9 ^

+ s" U9 p9 {; \# l1 V5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。3 x/ ]. Y  ~4 F; J! P* G6 F

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* N# C7 P/ F# W6 ~我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
0 G" @  N4 [; V' U; N# G这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~& g8 y' G* Y6 C  `0 W

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) h& I; V8 ^- K+ t* K回顾
, `( D9 P8 N' E( s( S- `! R牛奶冰皮月饼
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) I" D" z- Z8 `! d. I. X3 Q  G' [' W5 Q: D2 b" I

1 n/ d9 c4 s/ h# G
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: R0 |; Y7 ]+ b8 r0 s苏式月饼, z, Y, Q1 E" i/ ~7 w. R  _# o: Y
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芒果冰皮月饼, p/ l5 Z0 h5 A: i4 [
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1 Y9 z' H1 E1 i* F$ J. t# q( ]# T: \& s5 u2 n: \& G9 }
广式月饼1 w# H# w; q+ b6 A$ R

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无锡无锡

恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

zhuyan620

我看不到 我看不到~~

蕭蕭

真能干。。。我不会做也不想学。。。

言贝贝

五体投地，不服不行

西西妈

  v- ?. @; c6 U9 O) E% f

; ~& S/ i: T4 a; @+ u7 G恭喜的妈，我更喜欢你了~2 O' l. v, h/ y& O! k4 M' Z

$ t$ U; T. X% A! @' f; |& P一直嘿喜欢你的文字，还有你的恭喜哈~~
, Q/ J" _' `6 R+ q, I. W8 t& E$ [2 h4 k* ]# q8 ]3 b0 o1 J- ^
祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

牛奶可乐

太佩服了。。。。。。。。。

焦糖布丁

真能干。。。我不会做也不想学。。。7 ?) I- \' Z+ N2 P
蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

7 p( g1 y9 z5 h! Y% z; w5 \6 }+ N

8 N- O. Y: y. Y7 V% x
8 u* \/ x- {# q) N/ k   

思妍

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

果果妈妈10.27

太能干了，恭喜好福气~~~~~~

冰儿289695106

恭喜妈妈太能干了！打个标，以后来学习。

波妈咪

五体投地，不服不行
( s0 ^* |& B0 |& ]言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

家叶宝宝

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦！! |% h2 H% K  N+ c# [" l# e
恭喜妈妈你真棒！

紫怡妈

恭喜妈妈，你也太能干了噻！

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

恭喜妈妈

回复 16# 拾零 # S. J( t2 P4 s% z
6 e" Z$ g3 \$ l4 z

! C0 U+ u3 H9 [3 g& C( a    谢谢你，美妈，我们都一样~

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq   K/ ^! T* A* B% T% k
# M2 ?7 a7 C1 e6 l8 ?( S

+ b) U: \- N! X' j0 j! v. t    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！