小文妈

偶是菜盲
1 L  k: r' m; ?& T想学简单的6 v! y- }: P7 S. [& w, h7 F
清蒸应该算* ~! T2 N+ b3 G* N. ?6 j: O2 Z
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了" @5 b) q) c8 b) X* X* x
不知道可不可以不用先码？$ Q7 R: Z+ q2 ?9 K7 @0 u1 M/ z2 \4 J
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？
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料酒没有，可不可以用白酒呢？0 L% V4 Q4 ?, i3 E" d" }- O
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码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？/ V- |  ?- D8 Y/ p" ^0 q

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子# s& F3 d4 q. U$ ]8 \) d

6 \8 W- D+ o. f+ i+ t$ w) I我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺0 s, {4 w, E; V5 F- J* T8 j

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1 G* _( [/ u& X* l; ?- b7 C8 G( N做法, r* [" m, C: m5 c% l
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
5 q, g6 D, B7 h# o/ H2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。7 `% @* B/ E5 ?6 A' U6 P8 V7 e
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。, P4 z2 X$ t: L& }, ?

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
: m  C6 b, `5 P  U. n. s' C; E回复 唐玄奘 的帖子
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

$ E9 p! t% ]1 R' c# P' l, C- B! S# v这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。