小文妈

偶是菜盲7 E1 l# M; h) @3 T6 t6 s# e
想学简单的
& i7 \* Q3 N% d" O+ t清蒸应该算$ `1 P+ h( U* R+ c, q- g
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了
$ C! [+ R: W# x1 D% }不知道可不可以不用先码？5 X; \% H4 q& d4 B! j
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？$ o6 ]& V+ z+ N2 M4 K

9 d/ F+ N. h+ Z$ K: }# o8 d; g料酒没有，可不可以用白酒呢？
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8 R, ^1 c  J# U  A码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？
) c1 J6 H$ }4 Q0 G; w# p% L4 P3 }

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子9 ^* A2 |% ~3 n/ y2 R
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我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？& ^, U5 [0 j. o
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新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺& o* @0 l4 F/ \" D1 U4 L

* m! A  k3 x2 Q; h4 {8 W" M, f3 K- R
7 @" x1 a5 ]$ ]; I" B. \) p做法
. P$ A6 ]8 |: q0 s1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
4 L6 V0 d' L3 t6 b& g9 K4 u2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。+ M7 ?; h4 Y' S/ R
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。9 r$ W- W0 _" F: z7 P1 L8 R5 i

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
7 O. \; m% W! t' R回复 唐玄奘 的帖子0 V$ M# X8 e5 w3 h! V

: K2 g6 x$ y1 s* T' z. G我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

% @( g' ?+ z+ |4 m8 j0 y这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。