小文妈

偶是菜盲/ X. B" k$ W+ \7 N" R* |5 t+ k
想学简单的5 I! M! Q+ W7 I
清蒸应该算0 P4 F6 K6 ^. M
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了/ k" K, a. `6 V& V, @
不知道可不可以不用先码？
: c' d4 {* \$ Y3 z  n  N那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？1 r9 l4 Q  _9 A! L

2 G4 @' M8 |$ w; f2 q- y6 p7 x7 W料酒没有，可不可以用白酒呢？0 y; ^7 Y3 r! [" R

5 X1 t' E( W; _( o码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？9 G& K$ |4 C: i4 Y

唐玄奘

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

小文妈

回复 唐玄奘 的帖子
* ?$ p6 Z" e4 F
4 S* c$ m& \7 q/ P我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？
2 h# C9 T0 r* q5 V3 q* Q8 f1 e8 ]! j3 q+ P9 E$ C- _
新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺1 Z& z8 U3 W" R' k7 }# {! }
6 G- p) m0 ~$ b
: M9 U3 x8 K! C5 n0 \2 z
做法4 B4 F& I' `5 W
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
( X1 I7 `0 J8 ~2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
7 s/ b+ s3 H( r3 }3 p6 w2 l8 ]3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。; O+ \) k# J+ Z. q

唐玄奘

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

泽雨MAMA

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14 % o& d3 |! Y# _- R
回复 唐玄奘 的帖子
. r' Y- r6 |7 {5 d9 }
" X# }; z+ x6 G8 |' ]我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

& a' Q5 X, l* K8 {
这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

花-猫

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。