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过水鱼就是把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。

在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。
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过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味灵活（麻辣，香辣，泡椒，鱼香等），

在制作过程中营养保持较好。

制作起来很容易，特别是零厨艺的都能操作完成。

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2 Z7 j( b# a4 n/ x6 y) X材料准备：
2 v& ~4 V) [( l7 V. G9 Q1、鱼（鲫鱼，鲤鱼，各自喜好准备，重量控制2斤上下，不要过大）。3 Y: N- q$ e' k/ u5 Y6 B
2、调料：老姜，大蒜，大葱，泡姜，泡椒，豆瓣，花椒，辣椒，白糖，料酒，盐，鸡精
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过水鱼的做法步凑：
$ U( z" n1 }/ T- r' w* X, f: M+ ^1、 首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。在鱼表面切花道，以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐! s* W2 p$ Z. d: F% O. B% g

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2、将大葱洗净，姜，蒜，泡椒，泡姜剁碎，葱切段备用( i7 ]6 V8 E" X5 f6 x) B

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$ m; G3 e% g1 V) |( Z1 i/ `3、 将锅洗净，注入适量清水烧沸，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。. j- u: R% H/ ^$ F# H
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4、将油锅洗净，烧热后倒油加入白糖，微黄后加入自制豆瓣，翻炒，依次加入姜，蒜，泡椒泡姜，料酒，鸡精，葱段。, n3 P6 \' J% G0 e$ E6 k
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4 \9 c* W& T1 [+ }5、把调料趁热浇在鱼身上，我家的过水鱼就做好了。（在做第4步时可以稍微加点水，勾芡）味道香辣适中，口感棒棒的，不油腻。! t' O- {4 r  U! e

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小文妈

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冷水放鱼吗? 水烧开了关火焖2分钟即可??蒸鱼不都要8分钟吗?

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紫霞仙子-

看的我口水直流！！

水解不解释

口水都流出来了~~~