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发表于 2017-5-22 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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过水鱼就是把鱼在锅里过一下水,然后淋上作料。
在炎热的夏天尽量减少高温油炸,对身体是很有好处的。% a; S( M7 G+ M! h+ C8 c3 t# a' B4 h
  
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过水鱼制作简单,色泽亮丽,口味灵活(麻辣,香辣,泡椒,鱼香等),
在制作过程中营养保持较好。
制作起来很容易,特别是零厨艺的都能操作完成。
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑
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材料准备:
4 L* u  i0 x  a: y, f& P/ }. d1、鱼(鲫鱼,鲤鱼,各自喜好准备,重量控制2斤上下,不要过大)。
  W) t; n2 D( H  T  C% `, C2、调料:老姜,大蒜,大葱,泡姜,泡椒,豆瓣,花椒,辣椒,白糖,料酒,盐,鸡精
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑 & t4 L# L4 {. G  z& _* ]
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' B5 V# p/ A* P* ~过水鱼的做法步凑:
. ?: Q) V9 t* y; _) w" X/ M1、 首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。在鱼表面切花道,以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐: i/ `( n. P7 l

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2、将大葱洗净,姜,蒜,泡椒,泡姜剁碎,葱切段备用$ h) J: f) R+ `! R( l9 Q' l

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:39 编辑
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% ]8 L) a# Q5 i; u3、 将锅洗净,注入适量清水烧沸,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可4 f1 _. ]1 t$ B; |+ U4 T+ ^0 p

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:40 编辑 * L5 @6 g( u" Q# ?& |
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4、将油锅洗净,烧热后倒油加入白糖,微黄后加入自制豆瓣,翻炒,依次加入姜,蒜,泡椒泡姜,料酒,鸡精,葱段。
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. @% l' z. W9 ?/ M5、把调料趁热浇在鱼身上,我家的过水鱼就做好了。(在做第4步时可以稍微加点水,勾芡)味道香辣适中,口感棒棒的,不油腻。+ E: x# X$ L* \  @5 g% F9 w& F
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冷水放鱼吗? 水烧开了关火焖2分钟即可??蒸鱼不都要8分钟吗?

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看的我口水直流!!

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口水都流出来了~~~
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