饶丰

做菜用藕粉勾芡，可以留住营养？$ T: }) v  [0 c4 H  J
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  　做饭勾芡是中国人烹饪的传统。老年人的饭菜中，最好能适当勾点芡。; ~2 d$ I. n0 E) r2 O2 @6 H

3 x3 N. j8 q( v/ q$ u　　适当地勾芡，可以保护食物的营养成分并提高食欲，最重要的是，能使高温翻炒下，蔬菜流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。而且，勾的芡中还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。% u" \0 d* I9 p

- I' i! a: A9 z$ m2 ]　　其次，老年人饭菜用的芡，最好选用纯藕粉淀粉。
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6 |4 M9 l. _& b! Z1 t! I　　纯藕粉是淀粉的一种，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。特别适合老年人每天的能量需要结构。此外，藕粉还含有大量的维生素B12，比普通的土豆、白薯、绿豆淀粉中含量都多。" }% j" t5 ?! X1 e

' q& r! Z3 M( y. d0 q. E$ r7 z　　在炒绿叶菜（香菇油菜、酸辣白菜等）、爆炒菜（火爆腰花、宫爆鸡丁等）、长时间熬汤时，都适合勾些芡。
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9 a1 j* u$ S, t" ^& o! G6 d% U　　最后要解释的是，近些年人们认为勾芡用的都是淀粉，毫无营养，还让人发胖，其实，只要每顿正餐食用不超过１５克，再吃些主食，食用不过量都不会轻易转化成脂肪，对食量小的老年人也是如此。' D9 @0 X# E+ Z  s6 g! R" I
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房千晴妈妈

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YY29

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