房千晴妈妈

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6 }5 U0 h7 A% y, z8 V4 j  x, X猪肉- u) g$ x! A" \! H0 [
食用季节：一年四季均可食用。
1 j1 R& c' w0 I3 T" H适用人群：猪肉性平，各种体质的人群都可以吃，相对更适合消瘦的人群，较胖的人群要适当控制。
( ~6 ^9 z( f+ o" v5 Z: q+ U" S营养特点：蛋白质含量低于其他肉类，平均为15%左右。血红素铁含量不及牛羊肉，但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富，维生素B1含量在各种肉当中最高，也含有磷脂，对大脑思维有益。
( {3 I" e& T8 Z7 S# C; _脂肪含量：猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高，瘦肉也可达20%以上，但是各部位差异较大。如果是已经有点胖的人群，应当适当控制猪肉的食用量。
2 b. c) m8 p% M/ U% e+ u; m! [3 ]在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点：
0 t$ l) J$ Y% z3 K2 A, o2 L- ]　　1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。 $ F. n. D6 {/ A  H
　　2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。 + ?) p  `- S2 j7 m
　　3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
1 J0 `  [% D6 l- ]6 `* W  K      最后，想要在超市买到新鲜的猪肉，最好不要购买包装好的精品肉，这些肉品在摆上柜台之前，提前一天已经被切好，超市里直接从猪白条上面割下来的肉，相比较来说更新鲜。装在包装盒内的肉品也要注意选择，如果包装的保鲜膜已经不平整，或者保鲜盒里有肉水渗出，说明肉已经不新鲜了。想要买到新鲜、放心的肉馅，不能买已经加工好的肉馅，应该买了新鲜的肉以后再加工成肉馅。在超市买了肉以后，如果想要工作人员加工成肉馅，一般是可以的。4 H2 \% ~0 O' f! g: N
        如果掌握了以上几种方法，不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。1 @* Y- w9 l8 P! c: ^4 J( H  r4 b' ]
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房千晴妈妈

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选购猪肉的不同部位做不同的菜9 s8 ?9 T) ]: G( W3 b: _- u
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1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
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: z7 b, P. u3 _3 A* }$ }      1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2 D. {3 A9 `2 C$ k2 B2 ?2 ^　　2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。" V2 f) v7 h+ s/ Z
　　3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。5 @* N) z; Y/ L1 @7 H) @1 e
　　4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。( D7 E- u9 d4 `6 ~" u5 K
　　5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
; j6 M: I4 G, X# u　　6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
4 d% Q  s4 b) Q5 v$ a$ u) r　　7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。" J0 g' a) w4 f
　　8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。0 l) K- U6 `5 `/ ?: D  I
　　9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
: I2 E7 g5 h$ ?* l) V　　10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
+ v8 N0 x8 t! L  i& P) K, {　　11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
2 e3 D' P* r1 r- Y) R" x0 @& r　　12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
  _) W: r! ]" f0 D, j, a* p3 S　　13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。" D' ~/ p; M1 K9 P8 O
　　14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。+ u  F$ H& [" x% {5 c9 V
　　15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。8 o1 h4 s/ _" E0 q$ J0 f7 x
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以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖: J& x) @; L# y
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zhl262711

呵呵~~千晴妈好有爱呀，画得恁个形象~~~~

zhl262711

学习了~~~~学习了~~~~

深蓝露珠

很形象哦

房千晴妈妈

深蓝露珠 发表于 2013-1-4 22:13 8 z) \% `, H. L- Q+ T. T
很形象哦

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嘿嘿~~形象点才知道做菜要用的部位哟

房千晴妈妈

zhl262711 发表于 2013-1-4 22:06 6 C1 J: l) a. @; b! h/ h
呵呵~~千晴妈好有爱呀，画得恁个形象~~~~

& r' h9 ~' }' q/ m. U- \2 l谢谢亲爱滴鼓励哟~~

瓜瓜guagua

能干的千晴妈妈

房千晴妈妈

瓜瓜guagua 发表于 2013-1-4 23:00 - I8 \5 U9 |0 n/ Z5 C' P& ?6 B
能干的千晴妈妈

1 K9 D, b4 d2 y2 `9 `) j
谢谢美妈的巴巴掌~~

watasiwa

这图和文字真有爱，呵呵，做个家庭好煮妇，一家人都幸福。下回我来个做个家庭好煮夫，哈哈。

房千晴妈妈

watasiwa 发表于 2013-1-4 23:41 $ B6 |9 z: z5 k& D  p
这图和文字真有爱，呵呵，做个家庭好煮妇，一家人都幸福。下回我来个做个家庭好煮夫，哈哈。 ...

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我们拍巴巴掌欢迎丁丁爸爸也来分享经验哟。

洋洋得意的妈妈

学习了，我一直都没分清楚过，呵呵。

怡心妈

很有用，我平时买肉就是不知道是哪个部位的，买不好。

ifangying

好主妇，我是有这个心，没这个能力个。。。

ifangying

千晴妈，你那个猪儿画的还好也。。。形象，生动，呵呵，专家哟。。。

房千晴妈妈

洋洋得意的妈妈 发表于 2013-1-5 09:10
6 |7 F: R# |6 I) D( H- F学习了，我一直都没分清楚过，呵呵。

( U, o9 F1 `9 W: G# W5 K& ]) h希望这个能帮到你~~

房千晴妈妈

怡心妈 发表于 2013-1-5 09:15 7 S# W+ Q; [6 j! Q1 R" l4 S8 q
很有用，我平时买肉就是不知道是哪个部位的，买不好。

2 v8 m# {- D) Y+ O* o4 {; h这个能帮你就好了

唐玄奘

这个确实可以哈，不过肉切下来挂起还是有时候认不得黑清楚
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. Y3 u. ~3 F$ \( B( u7 F只认得到三线肉和排骨，哈哈0 g2 f* h% }1 s
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像撒子宝肋和夹子、坐灯这些分不来给

一天佑一天

千晴妈妈太强大了，学习学习~~

荣妈0116

这个必须收藏啊