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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
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9 f9 }. w1 ?) r: \ }2 w) f* S: f选购猪肉的不同部位做不同的菜& |3 q0 E5 O" f( x2 H1 w
7 k, }9 G, [) g1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 # r$ g8 |; W( J U$ w- l7 ?
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( k, ?9 O6 `4 @0 D2 c: P# \# f 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。6 Q/ Y3 K! U+ K. V" q
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。& F5 w! W( B' p3 T4 G5 p7 n& A
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。& I& q' y F' u. Z9 i& q
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。8 l+ D4 Y* h8 L( J' Y
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。5 ^" W& w5 [6 s" O P( Y
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
5 @/ S8 `5 R; P6 S' Y 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
' Y, O7 l/ K, s- r3 @- Z' P 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。6 |" |2 t1 D! ]6 a
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
7 K+ `- s: S& C 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。 h2 n# D u' f# ?
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
+ ^. Z/ @8 A9 J' e9 y- ~ 12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
, \, ]4 V8 p7 S; y. h+ s; v5 @ 13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。$ U9 P8 c! T: A9 P
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。( ?. H. F& q) |" L2 i
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
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以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖
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发表于 2013-1-4 21:05
