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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图0 A9 p b: X9 Y8 L' H; z- B" {* c
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- B: `# U+ b- I; q 材料： V% \/ x+ ]$ A( }0 {, [9 z' h) g. W3 _
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
; l& n" i/ \( @6 {油酥面团：普通面粉100克，猪油50克# a9 L& d5 l$ C e G) s& K
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)( k4 M4 X4 j- {' l
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
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; V8 y' ?/ D7 [, W$ [' d2 t 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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制作过程：4 U8 [* r6 @8 T! K9 v1 o; e
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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5 W- }; V1 S1 Z9 `& d2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。. P7 n9 @: Y, E/ e0 s
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。+ W" }7 b9 v. A7 _. V9 m& g
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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊1 d3 E: X9 v$ |
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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上面大的是水油皮面团$ w# ^0 E9 U0 m( U: Z+ S5 U3 R
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
* V0 K8 h& Z) l7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。# q4 g; a4 Q+ @- P& x7 ~ C' y9 x
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。9 Q* @7 `3 [; i/ t0 U! W8 Z. w
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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7 }. g x+ b2 S; E* o! T ^2 |11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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12、卷好的面团如图。
+ v6 A/ @) `+ M c! H13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
5 B% b, ], a9 `# B. N8 |6 S, k14、和第11步一样，再次把面片卷起来。1 D- Q8 r) F. M" g% ~
15、卷好的面团跟12步的样子一样。" `& u b) T4 ]7 u2 q
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。9 H+ \, M- \% |
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0 K& c8 O& e( W0 w; H' K17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。. F z+ \! n; Z3 E
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8 y' l( k G4 s1 I% I1 z18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。4 J' Q% F9 g# ]: s! ]
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19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
E5 y# o0 U0 o) R4 T' D. x/ S20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
# [" S+ f% A2 m& z' }21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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. _8 [0 F$ s$ A- P/ m+ g22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
