- 注册时间
- 2012-10-10
- 帖子
- 1405
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1906
- 精华
- 2
- UID
- 8789515
  
- 妈币
- 5793
- 宝宝生日
- 2012-08-05
- 积分
- 1906
|
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
+ u6 e# I1 w; Q$ R7 y
- ~: L, n0 a4 m& w4 p 今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
# R+ B+ E/ Y9 v2 l! S
-
! G) e! b: Z; [ C5 y3 ]" |+ e/ E' W- n6 T
M- c% f4 T- D& E& l! H: n, | 材料：
4 R7 a6 Q0 e: w" Z$ j% ?% d水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
5 \2 |% q* Q! F1 ^7 P油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
, b7 e4 l0 ^% U; `) p鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)- ]: h' d( K5 B, ^) Y& i
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
/ E: V. s, d/ x. f7 r! |( d/ S G0 F) _5 z
烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
7 f1 w" y/ [. p1 x* i. O& m+ ^* F9 j7 ?! B
制作过程：9 }' K$ K, C+ N# F
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
-
' Z6 X( _; A1 y `2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。& k& y! j4 Q# h' a3 C$ }- D
-
0 t+ M( G# T; p! K( W/ {3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。0 |3 \+ ?! u: H4 k: R' X
-
( }5 m; d# }/ c) y/ Z( W4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。/ V8 {1 G4 q, M: Z2 M% W3 q
-
这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
/ \4 p) J6 X1 u7 A r5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。* s" I2 D* M/ l
-
上面大的是水油皮面团
+ K) C# A- r& w/ b6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
5 W7 ]# F5 I! n; m: h7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
' F) N" ]8 `/ H# B6 v# i l' a; S- p; [8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
- }# I" e. l2 _" X% D, Y
-
; f+ q5 b) e# d6 b9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
! [! S' D: o2 n) c" e10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
4 I' ?, b9 x9 c6 }9 x
-
- ]" x( G( j% O! x$ t* I: P2 K11、擀好的面片，从上往下卷起来。9 Q: b! L9 q# F, Q% v7 O0 D7 ~
-
* L( o! M8 q2 p# L12、卷好的面团如图。
+ `& I- b) f, I I, B13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
, Y) X- ?6 X3 Y% \14、和第11步一样，再次把面片卷起来。; _6 @2 I* b; Y
15、卷好的面团跟12步的样子一样。
1 ~3 W. ^1 d0 R4 u7 l# ~! }: b8 A16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。/ |' m* P G1 X3 T" z; J& K
-
2 J. A K) z" H: ]; r
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。3 v3 P8 f9 Y4 \' P) i6 T
-
& ]4 t. h. d7 `5 c18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。' w, u( _: r, }
-
: z2 i& Y8 r0 I19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
' l) W2 d# ]0 H; `" ^$ \20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。$ O$ T- r0 R( @) L) ~( P
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
5 G$ T+ ]0 G0 R. Y+ ~
-
0 @* h! q% ~# L
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
; C7 e) U( A- N0 }0 E6 R; z. n8 Q8 T( g+ F, e0 o/ p% c1 V
" Y8 C" m; s' u1 Q; d7 L
|
-
总评分: 妈币 + 130
查看全部评分
|
发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
