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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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* J) D7 @1 ~1 ]: N0 S; C! y* J& D 材料： 6 g5 R/ a5 F) ~- Q2 ?# @2 ~
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
( v9 C t5 A! E, w o& s( b% j5 o油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
& K0 T f0 X6 u* t+ j7 Z6 d q鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)$ ^' E( M3 F5 }+ r k+ J
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量( Z0 M: l2 h2 y4 k
' o W8 R! c* m( l/ x 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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制作过程：
; R3 t3 |5 X* t( i4 V" k7 Y. K8 a2 V1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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( ^' M/ x) K1 g: b4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
" A/ c% E. `5 x9 l7 @- e0 B) S5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。 Z. `+ Q$ N$ Y5 w% X0 c
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上面大的是水油皮面团
7 O' Y+ A, @' g% ^7 q Z6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁8 y8 N: M( ^+ R/ T
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。( t& m# G4 X8 Z; {3 v! }8 d" h
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。; y+ ~+ ]& ^$ [1 I# t6 }
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6 ]/ {3 ]1 `& S1 k' a" R/ y6 w9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。& g# Z: G( c9 a
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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( B7 L* D+ J' B) k# b9 O: S- s11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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- U4 j$ u( @- c8 S12、卷好的面团如图。
$ L6 ]/ [, t9 A$ @9 \. _13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
r8 N% v" C4 n/ W, t% L5 `# ^% G& e14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
* B0 ^# k5 U( k; O! s5 H( y15、卷好的面团跟12步的样子一样。
z- L' }2 [, w. M H9 P16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。8 N1 a6 k6 }* a5 f4 q1 i
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4 G! B$ F4 L; E) v18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。8 C5 R+ B) w" [! j/ O
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/ c6 z7 H: J$ t* p" h19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。) |4 D$ X; w4 v8 A) b
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。! f: `4 V* Y- W
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。' R* Z: u% X1 h4 O
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
