重庆东东

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  ]5 n" e5 p# l, \6 H! f+ W' C- V哈哈，因为偶没有哥哥，也没有弟弟，只有姐姐和妹妹，而且她们离父母又太远，所以过年过节我都会和爸爸妈妈一起过，当然是带着老公孩子公公和婆婆一起去啦，嘿嘿。每次一大家人聚在一起，我都会露上一手。嘿嘿！有图有真相哈！3 ~! p8 N+ f- T3 o$ h* V

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4 i3 p( i: {* q1 P' `) W下面这道菜是新菜哈，是向中央9台的舌尖上的中国学来的，叫紫阳蒸盆子，是陕西的一道名菜。别看只有蛋饺哈，其实里面的料可是丰富得很哟，土鸡半只、猪手半只、鸡蛋、肉沫、莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药，平菇，木耳6 ^+ j$ L- ?( _7 G/ y
嘿嘿！
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水煮肉片
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清蒸鲤鱼
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* M7 o4 `: X( `8 m7 |" D梅菜扣肉，每次大餐必备菜，因为家人都喜欢吃！为了老人的健康，现在我做这道菜，都会在煮肉的时候多下点功夫，多过几次水，把胆固醇降到最低！
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0 L; L" x' P' D1 B6 l0 r  Z; N虾仁豆腐，豆腐是被掏空了的，里面放了肉沫。
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烤鸭，是用自己家的烤箱做的，烤的一整只，有点费时间，呵呵！主要是鸭子要提前抹好调料腌差不多12小时。然后放进烤箱烤。烤的时候满屋子都是烤鸭的香味。0 z8 o( ^8 }# z0 ^% T

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1 J& Y$ c. g8 M2 @: ~还有些其它的菜，比如凉拌折儿根，卤猪耳朵，卤猪舌，蒸排骨香肠等。当然红酒是必不可少的哈，嘿嘿！
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joycecx

太丰盛了

乔一一

细说下梅菜扣肉的做法我也想做

房千晴妈妈

这个时候看到，我饿了~~

兜兜

紫阳蒸盆子怎么做的？说下详细步骤嘛

重庆东东

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选料很重要哈，我是选择的精品冷鲜肉，听超市的人说，这种肉是无公害的，嘿嘿！我们家人喜欢吃瘦点儿的，所以我买得比较瘦，其实肥点要好吃些。
# W4 ?9 u! Z, L( `- l' y5 h做法：/ Y' t+ ]0 z% K; S+ Y3 O
1，把肉皮烧好，洗干净。用清水多焯几次，降低胆固醇。
! S- g/ r4 E' K5 Z2，然后用一个比较深的锅烧水，水开后，加一两个干辣椒，少量花椒，盐，料酒，陈皮。放入洗干净的肉。
$ \. h& y# Y4 u! f( h: d$ g- [3，肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出，趁热用老抽给肉皮上色（我用的是头道鲜老抽，颜色很好看）8 w5 _6 F  h6 f4 q
4，上完色后晾一会儿，将水气晾干。0 |4 ]1 l  ~$ F$ a# `! s: D1 ~
5，烧锅，将晾干的肉放热油锅里炸，千万要注意油往外溅，很容易受伤的哦。我的做法是把肉放进去了，直接用锅盖给盖起来，等不溅了再拿开锅盖。
0 l5 `5 f* A: H+ F6，肉皮起皱了后直接拿起来放冷水中冰，这样肉皮会更皱，更好看。
' f6 Q" K2 h  n/ ?4 M4 W( p; X4 U. W7，然后拿出来切好片儿装盘。
) ]: T' f; w- ?5 V* K. ^) u" i) h梅菜也要做特别处理，最好是用干的那种梅菜，然后加入姜，白胡椒粉，油，如果说肉偏瘦的话，就多加点油。还要加葱段。这个口味可以根据自己的来调的。然后放入油锅稍稍炒一下，这样会更香。炒好后直接放在摆好的肉片上面，这时候还要加生抽哦，这也很关键哈，要不然肉片的颜色不好看。
( \; w( b" b5 U- R0 ~% e) [# `4 u: F" m直接放锅上蒸，蒸的时间长点儿，多蒸几次。8 O! o& A& u# ^2 c% M7 w7 D
蒸好了之后把多余的汁儿给沥出来。然后反盘装好，最后把沥出来的汁儿给收稠了直接淋在烧白上就可以吃了。
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说起来有点儿麻烦，其实做起来很简单，嘿嘿。( f  M6 ]. V' U4 c! u

重庆东东

回复 兜兜@cq 的帖子8 b" e; u9 H. K" j* V4 N: P

7 a" `0 d* y# C: f1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。 + M6 H9 N+ |, l/ s; k
2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀，做成肉馅。
' ?- r8 t- z0 x- S/ c3 V3 I; d3. 鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。
& n% s' s8 q: W* k7 U4. 锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅！* a5 Q/ H! b; A
5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。 " k2 V! j# U8 Y9 {
6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。 0 u2 a+ O( v8 S+ `" E: C/ S) i
7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
$ h: h' M1 S' L4 ^+ `% C8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。 1 h( l# r: P4 _3 c
9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将鸡块用葱姜料酒，腌制10分钟。
. j4 }! H& L# Y& e$ Y10. 将猪手凉水入锅，焯一下，备用。  
) Y- |; Q) W: H5 Y" O6 d11. 取一张干净纱布（我用的是在超市买的那种茶料包）将所有干香料包紧备用。
' S$ Y: S6 i9 K$ `7 t; `3 Q12. 准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。
7 P" q4 O5 i3 N8 Z0 \13. 浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。 7 e& ]  k9 R! d; \1 x8 ]( l
14. 锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。 $ q  }2 a8 W0 e$ Y6 Z
15. 盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸3小时，待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜（莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块，平菇木耳手掑成块状。）码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。
8 U" n8 s. e( q, V16. 盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。 3 K, L' i5 g/ F* i! F" K
17. 小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
: o& B$ S9 j, i" A; W鸡肉之鲜，猪手之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。 1 V& M* z) V, X+ N( ^6 [' ?# a

下一站.幸福

请教美妈烤鸭是怎么做的,要放哪里调料腌

重庆东东

回复 下一站.幸福 的帖子' A: g& }) K  D) F

/ W$ }6 Z* V1 Q1 r- z  [葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油（要用颜色比较深的），蜂蜜。其实做烤鸭最麻烦的就是捻毛，我都捻了一两小时呢。

~二郎神~

小编觉得很好很新的菜，教程也很详细！推首页啦~~

JY老妈

楼主家里气氛一定很好哈！我看你说过年带老公孩子还有公婆一起去和爸妈过年，好羡慕呀！我们每年过年都在想去谁家过，怎么分配时间。。

重庆东东

回复 JY老妈 的帖子
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我父母家和我们家很近，一个在黄泥磅，一个在观音桥，呵呵。在家里过年的日子也不多，过年我们一般是选择一大家人去外地过，省事儿！

重庆东东

回复 ~二郎神~ 的帖子
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非常感谢哦，只是每次做菜都没有时间拍下过程，抱歉哦！下次上单品的时候一定会拍做的详细过程的

cqmy5202009

能干啊，也想试试！

璀璨的梦想

回复 重庆东东 的帖子2 O. i6 ^  c' R( W

! H- W4 [; Y6 l* h能干的美妈呀

JY老妈

回复 重庆东东 的帖子( _$ Y  `( Z+ ]/ `) x' I: W
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好安逸...又会做菜家离得又近...求安慰...

~二郎神~

回复 重庆东东 的帖子  e5 |) j. F/ d8 |! r
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那就更好啦，有步骤的话妈妈们也可以互相学习一下！
9 b- h1 g. C! E7 S. W6 s+ c4 w这种新菜只有餐厅才能吃到，学会了自己也能做啦~~
3 ?+ {7 u6 h  p) y. a+ Z  J5 g强烈支持东东美妈下次做菜发教程，东妈出品必属精品~

小凝凝的妈妈

太花心思了。我永远做不了这种贤妻

重庆东东

回复 JY老妈 的帖子. v3 M4 H8 k* ?

! M, w3 n( Q2 Q1 Q' T下次有空来我家，做点好吃的给你嘛！

重庆东东

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会做菜并不代表就是贤妻哦，呵呵！我也不会做菜的，只是我对做菜比较感兴趣，经常会跟着网上和电视上学着做，也喜欢买菜谱，嘿嘿！