nico120

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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊！. j& o/ U2 E% y* r, P! ?
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1，买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家，明说不想吃腊肉香肠。正好，把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮，收拾干净（过程不好看，也腾不出手照相，就不上图了）。) M/ ]! k7 t# r' A9 X2 @2 R

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2，取几根泡红海椒。
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$ ]: W6 L0 @) g" I. d6 H4 `3，理几根葱子，洗干净。" Q: z5 x5 s9 S9 s0 z

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9 D/ m. k* ^) {1 w5 j- Y( b4，切成葱花待用。- _) k3 ~; I$ [* ?+ a4 v

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5，准备一点黄葱颗颗。
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6，肥瘦肉去皮。9 C4 j9 A# ]. q  i2 e4 m$ U

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) H- W2 i* f* B; N# z# I7，剁细。" I4 D) e7 [" @4 t$ P$ e7 }

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4 \* P+ |6 K% ~5 k9 Q; i8，老姜去皮，切成姜米。, K9 ^: w8 M/ h4 F, o

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! c& e3 R. F$ e: f2 `9，大蒜切蒜米。
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10，泡红海椒把蒂蒂切来甩了，剁细。
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; h; c1 ?3 p( K: q' l, Q$ i11，在鱼身两面各划几刀（不要划深了）。
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6 j! v2 ]5 _' E$ L9 a12，炒锅上火，锅中下花生油适量。. @! q5 s' y  @( \4 {$ G

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13，油六成热时，把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它，弄烂了豆遭了。
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+ Q/ O$ u5 ~: q4 `+ H5 m! _14，煎得差不多了就晃一晃锅，鱼在锅中能畅顺滑动了，就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。( c$ @& {; W5 I5 b* B- L8 W0 {

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15，两面都煎好了，就弄起来拿盘子装起。0 i7 R0 b4 k0 l4 {& Z* V; _! C

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16，锅洗干净，下适量油，将剁好的肉末放进去煵散。
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+ _. O7 @! j9 D: m7 N1 L17，水汽一定要煵干。* m  \3 o0 X/ P9 L* o, U& b

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( A4 d" x  H: N: H18，肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。$ E$ }; B" q4 r% q/ F4 C( I! g* b- y

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19，把剁好的泡海椒放下去炒，把油炒红。
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* b( g* g. \- U+ e5 g' G! Q20，下姜米。
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! Z0 S; i/ H4 K8 r; W1 I$ q21，下蒜米，炒出香味。
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- k! v6 P) m0 [. D& O0 a$ v( |22，掺适量汤。没得汤就掺水。( p1 |0 x8 n0 h; h) K0 h

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0 ~1 V  i3 {0 s* v4 P23，下适量白糖、盐巴。+ ~" H) u0 _* V- X' B+ j

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24，下酱油。
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25，下黄酒、胡椒粉烧开，尝好味道。
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2 F1 d; g' Q6 Y; c; D" g7 d3 a! E26，把煎好的鱼放下锅小火督起。5 S5 c" I- l9 |! F' x8 y

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" `( f, A9 Z' y27，两分钟后翻一面继续督。  P; ]' O+ e% Z% N/ q( b

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2 g+ ?) _' y3 F9 h28，锅中汁水渐少时，撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制（此时要注意翻面和晃动炒锅，不然会巴锅，弄糊了就前功尽弃了）。  x) w' e5 l, ]' z8 b9 l

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29，汁干亮油时，下少许麻油推转。
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30，起锅装盘，撒适量葱花。9 @9 A& M, N6 m; ~
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草铃子

看来试做很成功呢，看倒都想吃啊

nico120

回复 草铃子 的帖子
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很不错哦~色香味俱全

紫霞仙子-

正好赶在现在看到，更期待你回家做的哟

橙子12

想吃，周末弄来试下
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nico120

回复 紫霞仙子- 的帖子
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/ ]; l/ y" C  p! b, A: S, F8 O妥妥的~没得问题！

草铃子

nico120 发表于 2013-8-15 11:23 ' Y" T& B5 `/ S8 D. Y9 P- Y9 n
回复 草铃子 的帖子
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4 l4 q  V' ]% n% X1 k- ?很不错哦~色香味俱全

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哪天硬是要来告一下

chenermei

口水滴答的，很有卖相

子倩妈咪

好好吃的感觉哦

小米团

安逸哦，学习