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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？+ ^6 K, Q" I1 z9 k; g( b
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
4 @. Z# N* j) v/ A转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
. R* K" Z& }. u2 `当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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  Y. }  a6 y9 ?0 u  p曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。6 z8 j. O7 W+ w
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！8 ^. @1 D, u* q* ?5 z/ W
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
+ q9 A6 R  v; G, T自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~3 |+ O8 ^0 {0 `/ E+ I, d

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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。. u* ?3 Z' t7 q% F. b1 B' f
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
/ c1 H- {- P2 P" K/ Q工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
9 A  p. g% s' k% Y& S: z* M8 [烘焙：190度，上下火，10分钟。# ~' ^8 `' c- q# i" F$ C: |
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
& O  ~& f  M/ R7 w0 `) t软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。1 J( W5 t  ?* w, y( {: z& K6 r1 k
如果成液态了，更是要不得了。% `4 B$ J# v* L( J4 R+ v) q& t7 L
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。6 ~- @7 _6 v' }6 Z8 d

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。: s* c; p: d$ i* M* c2 X0 j; S
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。2 [  i. J+ f1 p# M5 y7 j

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% }" N, V# T. p+ J) k/ m最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。9 b5 u3 V7 R2 d$ ~% g
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。- R9 T: ~2 k+ h' }) J6 n' z3 _

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* m/ H2 m8 Q( r( P: `50克蛋液分3-4次加入0 |$ b, v' p. Z, R* ?

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。- @8 G% N( C" K2 w# O, r
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。+ n+ s8 u  a( o) i9 F

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筛入低筋面粉。% ^( Y% V5 w* i4 x5 i
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
9 t) I( |5 Q+ l7 D" }& l# C- v1 ]2 b我开始以为是为了均匀。。。。, E' D/ V# r1 K6 p- [2 t. v& A2 t8 @

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筛好后，用刮刀拌匀。# `) M. D8 P6 C# r' v

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. c5 F, J' ^) t6 ]5 q9 g6 P3 T开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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% F+ w" L/ m' @8 A+ r2 S# Y; S% W拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖8 g* D* x+ `( G- k5 u2 M5 t
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。' w! t) r# w5 K. B2 h) g. E" r1 z
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。8 [0 S; M5 ]5 ]9 \
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！- H+ U4 p' D8 X# U/ O# R9 M! M

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 * [- S% ^" }& u2 M6 V# t( g
夜猫子，这么晚还在发帖' ~5 L, U; @5 H# z) t
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
" J0 y9 h( Y% X, p- z你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。, Y9 I: \/ l2 T# z

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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
1 J7 n3 h& B4 a6 p. n; d如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
% M6 z$ {8 N0 k' W  P8 y如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
4 H5 `8 E( a/ w5 {9 z/ z  y- l如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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6 F+ \& {/ J# F$ j% T一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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2 l) u, l& N$ `, d第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了. m5 \. \9 J! v" {5 v. z9 Z
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。) _) [9 ]8 ^, C! U; a8 V1 d
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
# b- h9 K6 s7 b( x第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈6 l. x6 K+ d% B+ d" t$ A