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8 v7 O9 E# `+ T0 g9 m+ b曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？9 C/ t* s0 u' W. ~8 u. C7 S
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
4 |8 a' ^) T& B; E5 e转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
, i1 A: c* s2 c$ z. H, B当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~5 n$ X( [2 R, p3 W- B& T. l
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。- I/ u& }: [# h1 c
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
( c( j7 I! C7 b2 K不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！+ g' ~7 a* Z) v9 x, V. z
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
% L- Z+ K' y" ]+ B( l食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
  O/ q& O+ k5 O  N工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。) h0 G! Q) i, f2 [* W
烘焙：190度，上下火，10分钟。! f) A; M, c3 W$ r

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3 W2 E% W! j/ \1 Y3 W: S黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
4 d( g! j, X: Z软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
0 \0 Z9 |# ~$ c! s4 S! M9 c如果成液态了，更是要不得了。
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- E2 C' ?* x& o0 R# ]. B( O1 _, u50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
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8 E9 R8 f# J* s, K" N1 V将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。# t2 K1 Z; B8 d  `. p' f7 c. }

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。& j; _9 c# E3 r  ^
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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, t0 t( ?$ W4 `& e- r最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。- S, B# X3 V& v& j+ |3 e( K- v& J
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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50克蛋液分3-4次加入% T. P8 [6 A& O' i6 S3 ?

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4 ]& x1 u! w7 q$ a7 Y5 j7 a蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。8 r* v1 a% I$ @, R
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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筛入低筋面粉。
$ u, s$ e" f7 x3 D5 h过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
3 B' M4 M) }# m0 m. @: H我开始以为是为了均匀。。。。
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1 H+ p; r, U$ p8 ^6 l( A* }筛好后，用刮刀拌匀。
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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。' D1 d3 m2 I- O3 a# Y8 v

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( v" w8 V3 J) u; V# i) Q/ o- v; Z" `拌好了！$ c0 q9 S% _: B! `; }' ?

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖' X# X, v- x5 i; j0 }+ ^0 A
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。1 P8 z4 n1 d# u3 ]! _' R6 A( y
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
$ F( e; l, ]- ]7 x+ u虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！6 ^+ [" T9 B9 I( D" n

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
% U( s, L4 p. g% m1 ]夜猫子，这么晚还在发帖9 I* _* K5 j+ h) ?- g$ m1 {
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
, D0 ?8 F# r1 }# h你也是夜猫子，哈哈

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$ d4 z8 s- m! \! z( G6 f1 h拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。, M8 C( d2 j0 U6 N) u

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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
/ x# m9 ?9 w0 i3 Z- _* z* C如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！4 ~3 a" o& f+ [. }. p5 X2 d( ]
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
  C! [& J9 z% G# j" h如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）" r6 k+ j0 j( h
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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9 \8 w. X- [, |一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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$ p3 G& S9 t2 a6 E  J第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
$ c8 {: {$ A: d3 [8 \* [3 f3 e第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。+ C3 v; F" `4 W8 i* E
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。8 L) E- q# v8 x! c2 U9 `
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈0 L6 A/ ~+ E7 K; v  ~