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) h9 q' j6 N" t* U, t曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？& h6 M7 s" y* J9 x; y
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！. d: F" }5 `0 ]; e/ o
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
. w; a  {; o8 U4 R+ m9 g' P当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
6 [$ j" q8 p# c) T9 G: v0 i: }曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
8 n- I  k9 W+ d* _不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！& B) ]9 m) K" Y& \" _! w* w
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。; q; x% G/ b1 Y5 u6 A, t, ]
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
8 D" Q  U- y3 n3 p工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。8 Z+ c3 }, A8 i
烘焙：190度，上下火，10分钟。) j. d3 p* o0 h, x) Z! \
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9 D2 T/ K+ K9 P' M& a% u; L黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。" Y  i5 Q5 |3 Z) G* j$ j# Q
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。8 J! d+ h) n4 v. ]( {8 V  ^
如果成液态了，更是要不得了。
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6 |. d2 [' i( r50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。; z9 `: J2 ^. W% o4 j
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
/ p5 \2 a" w, D. t: a  r0 n1 q" V" Q拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。. K' B5 ^3 {" `6 K

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# a* L: G( U6 Z" {最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
9 a, G/ c9 r: G8 k9 n5 x3 v黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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- T" D" q) J4 A' F* ^2 q$ j# u50克蛋液分3-4次加入2 W, t+ H6 Z- v4 i$ k

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  m; o; C) E* ^( _5 K9 \蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
. Y4 _4 S2 D/ f' q% g4 u( B打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。# G2 J5 D/ Y9 F' y& R& Z4 m

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+ b. Z9 I& C" x6 Y0 r0 H8 Z筛入低筋面粉。1 Q+ C0 M1 C* _8 F/ C9 v* e
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。# Y& I; |: K% B6 R' L  K+ H5 Q
我开始以为是为了均匀。。。。
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筛好后，用刮刀拌匀。
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8 ^! y* O! V4 r. \7 m- ^% O8 P2 ]开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
! H& H* E  W0 N明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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+ s+ C* L( G- |8 t% r- h8 n' ]# U  U准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
& s. a$ v) X( Q其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。' u9 u( `4 u) }8 o& W5 m/ e& V
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 8 X8 k- ~' S: ?: v. S0 p
夜猫子，这么晚还在发帖7 N5 r/ T. N  F+ W
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

; e7 H% C) l2 `' L9 |1 i1 B" D+ o不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
/ D3 q- N5 m6 p* |$ G你也是夜猫子，哈哈

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! ^/ m* q' v$ Q/ j$ x$ N拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
, {7 L  {; j& n! B7 z3 }4 n如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！/ E/ z, ?) g! g& H% G
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
- v9 D: w8 t$ V如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）$ ~! T: F+ s) E. p, H5 b1 A2 f
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  b' [8 W* H4 o3 e+ H4 }: G7 f挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。. m  s9 t, S" W9 a* `6 f+ w9 m

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. m! M4 b; ]# ~2 Y0 Z  F第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了  x6 u& s; ^2 M: ~# ~6 g
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。( k) I2 V% n' r& E0 H  t8 j
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
; t5 q, h& e, f" \7 z第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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