花-猫

9 O& o* A* f/ M. N. }2 b
+ s; w' s8 [! H0 T8 f
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
! q% |8 g: o; a' G, h5 L, W曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！2 ~* Y  [4 l9 B. K; X
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~# ^# X* ^- n- {/ x6 ?# W
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
) v8 o7 N2 E0 }: ^$ b. ~1 u+ C* R0 f
曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
; Z  @- }- w  @4 W8 C# Z曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
3 H8 D/ ~' X) x不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！; Y' k" M9 c0 x+ ~$ F
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
+ s- U% Y4 X+ N) }4 K. [

% r- n/ k" ~+ D. k* Y  e
( c9 S& B; F, v3 Z

  
: `" h& {: s6 a+ t8 k7 d$ m
# x/ u% P' F$ a- f6 D" @

3 g! [7 J. b( c2 f& R1 [
/ z/ \0 q- F& w; }6 _) }7 Q' g我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
! c4 r: p7 Y5 s$ d5 l( c% W食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）- A+ d9 ]  J5 S% x: z6 ^& h3 U
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
0 D" P( ]2 L& Z  m( q6 {烘焙：190度，上下火，10分钟。
, z+ T8 J; @4 N# z$ }/ x2 p0 c/ a+ G, u4 U. v5 f. @

花-猫

/ [8 g& F; b# M! V# O& {% k5 r
* g7 Y- W9 s" E3 r. ?1 l
黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。0 i) w* h. ~: T" \, |! i6 j6 u
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。  X; s2 a5 @& c) V9 s
如果成液态了，更是要不得了。
8 q$ i+ V$ X' S4 j' J" Y& ^8 c- n9 G. c! G* r. l/ O
50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。: x$ j# k. X, O; j
) R: F: X! _, y/ _. U  L) I
200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。# H" r. ]: E( Q/ u# W

花-猫

& _) X8 {7 n  \/ R9 ~; V# C* j/ z- W5 S
将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
/ T& S* I/ z, C

花-猫

* h  ?' T  f  Q$ K
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
2 |  ^5 |5 K* _拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
- i6 I, |3 y( _7 A6 U  _$ k

花-猫

) P% j: B' T  n3 E+ A7 A最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
- d2 i( a/ L- o/ {( U5 [$ b+ w  l黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。4 l1 z, D# h8 J6 \$ v2 A* A

花-猫

* E8 m, Z+ K1 D9 v9 s50克蛋液分3-4次加入7 I1 K- A% {' t& E7 ~3 t; i

花-猫

; E9 z; [( }0 D& j5 L: E
蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
0 Y5 P' J* e3 {: D" C. p打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
# }& G$ [0 g$ D9 J- [4 f

花-猫

4 L6 X) g9 M/ K7 n% {* Y
% `& t1 g1 I6 t+ Q' a: u5 D+ k筛入低筋面粉。& d0 a6 h/ y* T  @/ U- B/ k
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。, z( v  F9 @4 I' d
我开始以为是为了均匀。。。。
+ s6 m0 z) C7 s- G
6 s/ q! x6 B# A  R* c2 S: |

花-猫

* u& y  {7 `  G. Y9 ~' `' @2 z/ `. Y& _* d4 ], b+ M: }
筛好后，用刮刀拌匀。. v9 h$ z  z% ?  U% ^* Y# G

花-猫

, Z  g; d: ]& p8 y0 ~) v
开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
1 o/ S2 [% L$ `) P. @) X0 A

花-猫

  J& |6 n$ T# H# b& N( x拌好了！6 N4 t: V# ]0 c( ^

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
3 }6 f: _/ F' {' t明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

花-猫

1 ?5 X6 O' m, d% u' ?准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
. i4 M# {; G$ A其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。, B& h. H, O& W, J% `# ~
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！8 d& h; G. k" x& l$ @. v% f5 p& a

花-猫

roros520 发表于 2011-11-27 00:50
8 a6 [2 T" p( t  U3 P夜猫子，这么晚还在发帖4 B' M. _; X) @
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

, L% g: J: _4 d6 Q$ x不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
; A0 z* p( ]- L: I  r你也是夜猫子，哈哈

花-猫

0 F9 v4 Q. S6 S% M! M; B3 N3 f& Q3 f  Y$ A" V( d0 a2 H4 Z( x5 k
拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。* k1 {. v1 g/ G% n  X- s4 H

花-猫

) Z9 p9 L; a% x; M4 V3 I/ T8 k" F7 X/ ?9 u
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。6 N$ `' T( {' p
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
; u/ ?9 Y# F5 a0 \! e- H9 b( M如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
3 ?$ v/ F2 d7 I4 }如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）% ?5 a/ t% ^' R3 w. p5 e! i
$ V* J9 N  N2 }" K  _

花-猫

  a3 L2 h1 X. Q$ H
挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
1 c7 c- p; X. m& G  J, F

花-猫

9 y/ S1 ~) x# u' j# y$ t' e& n
: T4 G: k! j8 O/ G( x

! y3 K  Z7 d1 j! e+ ^% }5 i7 P
一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
9 D* [% x- B, y& t% p$ k1 P

花-猫

$ E! z; c4 f+ r2 q+ G
第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了" f/ u( o" f  F5 B( g8 O
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
% |3 d: Z0 u$ Z6 a) X" U. G# |' i有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
% N1 ?' N" V& A; t第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
; {! ^3 Y* u& p* l# f