一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：6 h) Q" F+ h8 Y
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    菠萝包（4个）：
0 X4 m" t. s- h& {1 R8 G. ~    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克, c# q& `. j" a0 @, Y. m
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。5 b( X' n" B5 i" ]5 `  J
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    制作步骤：5 b% ^+ f: u+ O5 R- r
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
. D8 ^  p! _0 ]    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。# d3 L2 w1 O1 q" }; _! S# v. K) q
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。( E5 ~- ~: j0 L4 q3 B
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。4 L0 Q  c( O9 W- a9 q- Z& k
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）, L0 m: u3 ]3 f8 v+ n2 @# ~( y8 J- Q
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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4 y; F. j5 Q1 B    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）9 u- ?7 T+ g0 L+ S
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。6 j' S; b" w2 n5 g$ v* K& r% F
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
; X' H! Q' q& {5 C3 _    10、把面团压在菠萝皮上。) y- j0 L  Q& }7 w1 {- g1 f. I
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
, m1 k7 a5 `) j/ H+ P$ f    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。& ^: r8 G0 {5 J

  }2 o5 ]8 A2 M7 e$ l5 Z* C- A4 i  B    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
) t; `6 d0 R! y0 k    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
5 b3 A9 W) v. C    15、收口向下，菠萝皮包好了。' Z7 P# x. J5 N% f
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
. f, o1 q5 W" C2 D    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
8 F. g3 t2 L  W5 Z+ T% q, a    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
5 B* N0 I. j+ s2 Y/ O8 B2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
" B- }" A( y* j$ y& i# f3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
7 J; E9 Q* s8 m2 i/ h! Z4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。; c# q* `3 x. Q' T- q" v
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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: }7 c4 w- V5 v1 l6 K& {做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
. c* X6 P5 ^' R8 o! P% t    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
" ?4 J; A, d1 u% Z1 s% H    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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: ]- y, N5 D" O" n7 C[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
! b0 k4 H( `2 M' B8 W8 V能干的妈妈，表扬一个

+ m; F! \. m, x: M, ~7 C

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
0 d; i* b. N) r/ {5 S/ S严重表扬+崇拜哈。。。

# A8 _: m; G9 }
我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
. A' S6 M. a7 r! q, \" D- n, B: x能干的妈妈，表扬一个

1 ?. w/ S7 H) l3 z" ^. }+ a; {

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 9 `9 n% X' y/ A1 z7 C
严重表扬+崇拜哈。。。

1 ~4 c' b+ t' c7 g. E  X

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
! ]; U$ V: ~0 j; J又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 . ^0 o, u& {; F. W2 U" w+ p
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

; c. H% S' E4 p5 [3 ^我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
, s( n1 Q. A8 j8 g, q$ F$ q: _表扬！表扬哈！