一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：; I% U/ M  x5 X  s2 w
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    菠萝包（4个）：( p; h' g3 {; X% M
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克3 f! [' l$ y: s. m$ ^& _5 B4 N  x8 h# d
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克0 X; n& q  H0 H4 e# R: A! \$ g* z
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。4 }. N) M7 U" g6 N' L2 R% R' \

% V: H0 W# W* H) Y    制作步骤：
3 g& m0 D4 f* Q5 D& l    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。/ k+ v  ]3 {, y2 [$ L2 t0 Z
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。0 V- ~/ {4 A# C9 Y0 G
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。4 m7 D7 O; J( _4 w
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
) b7 a, h7 J! e+ W: c& J    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）" o$ w( g. s9 x, ^* k7 r
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。2 P) e# `! l  V; k$ ]1 d. T1 D) D

8 a8 c" o  z4 ?7 u    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）/ f! F7 T' X; S0 `+ W, g( \  d; q( p0 D
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。+ M- M5 m0 x5 d( Q+ @  D
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
6 p! |" o5 O- }    10、把面团压在菠萝皮上。' n$ }9 U5 T% r2 \' O! |* e
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。1 m! w# t8 |1 K8 W
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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" G3 E9 Z/ _- y( r' L( ^7 p8 h    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。5 A- L% \$ S: m4 a' L
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团5 E% {. ?9 ^4 M$ X- i
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
5 O- |% }' |; M+ @$ o    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
  W( q1 B% l. ]5 U# c2 z4 s    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
* r! ^2 ?* O7 \) P$ N; h6 ]    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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% T* U- x8 _6 P( D; wTIPS：
! Q/ \* B/ ^1 f* w3 o1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。3 M3 N9 X& d2 w5 A  P4 N
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。& @9 }! `% V9 u' A
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。3 l9 I: r2 X1 ]% l( `! r6 a
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。) ^7 w2 _- P3 A3 H& ?6 H! l$ s
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！6 p' H/ [! n1 j4 @- `
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
% T  \& I! q" h1 R9 x" d    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~6 z# e! U' Z4 r( |: r5 M
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
  g3 E' U# P" E( d6 [能干的妈妈，表扬一个

7 x7 D, C& e! [  P. A( k9 p6 I

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
/ f- U+ H1 X# H1 Y9 H/ s, n严重表扬+崇拜哈。。。

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我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
9 v6 z, ?5 T9 w, u2 v能干的妈妈，表扬一个

( G! U; u" e* X0 M

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
1 H/ i- \5 K$ i3 y7 Z严重表扬+崇拜哈。。。

" K  \2 T) i; Z1 R/ k( _! Y

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
  y8 e6 X( F. u4 e" h) ^( c. q又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 " U' C% T) q# f& w0 ~4 a
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

; S8 U6 y' r, D7 u$ B8 J- z1 F& B' H我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
" }4 S+ f, z, @( r7 I0 `2 @表扬！表扬哈！