一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：; Y- X1 h$ }5 s0 ]; T
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    菠萝包（4个）：+ C6 u! N& i7 B* y6 p
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克: s0 Q+ D+ k: e$ o
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克. G& u  t; h& `! \
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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: ?4 B# x& A9 \  v: |$ d7 S8 W9 u* Y    制作步骤：
5 k- h9 @. O; o$ v) j9 d) `    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
0 L8 c# {! }3 H: D5 i    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。& z% X* }! {2 |& w! A) n  e, W' J
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
: l1 _0 M+ j& P7 J3 \6 p1 o    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
# A1 `! o% n& n" `6 x$ P- L: h: R) U    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）0 V, H7 K+ ^4 U: J
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。) x% D7 }9 R- j$ E5 t  K
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）& X4 C4 b0 R1 \* _, e
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。1 V( H& M# J/ E" ~  D$ I" A
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
; o' V' u. m1 n% g1 P5 K" v    10、把面团压在菠萝皮上。
4 {  B2 e, m: a& Q9 _3 j    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
* o) {+ U4 ?) a: x    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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4 \( [. B0 {2 f& g5 \9 }! n0 O    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。, P. W( n/ r* |3 @
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
7 s' w5 q& Z( ^    15、收口向下，菠萝皮包好了。6 S4 `! k0 [7 O# m  J
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液: N! S, C: e" `" z& N/ P
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹8 ?% \$ ~; U/ m1 ?
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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5 W; x. X5 l3 G% I* P  m* ATIPS：
1 D2 H0 u8 p5 D$ Z1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
4 D- _$ k" c& E2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。. L, V% ?# J( S4 I; q- ?
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
6 O, ?4 X) E5 v$ G4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
# N" B4 w2 r, T  a& o5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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2 `! O# A5 h- T, {做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
1 d4 o1 E5 N) [$ [    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
; d# o( c0 y- Z  s9 ~    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
# A: T: S: U; k6 p$ F  G$ w! {
) O; G/ q8 i7 {" j[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 . f, N- T5 D/ `) C4 L5 A0 t
能干的妈妈，表扬一个

# u+ r  `' d# f

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
" `# i3 L6 a) y! v严重表扬+崇拜哈。。。

: i* e3 w/ K/ O" |) c& e! u
我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
; S" u: Q/ M* q$ e能干的妈妈，表扬一个

  E: g: T7 V! u0 \3 X

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
0 ^5 X& i* h% e; r# d严重表扬+崇拜哈。。。

; ]+ W: q' Q9 {/ F

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表 : I7 q. Z* x% }& O
又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 8 a9 G! s- |8 G! n" D+ E
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

1 u* ^2 a$ s- }我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 , ?: \1 \/ G" X  s0 t1 J& B
表扬！表扬哈！