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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：
- Z9 k' H1 L) B4 K6 u% _" ` 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
/ Q6 [: Z7 X2 L" R m4 N# M 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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9 J5 R+ n3 l) U 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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3 A( p- m; l- r4 }& X 制作步骤：
: A+ v( G3 _ O8 v7 i 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。$ ^$ `- o; L* O8 l; |+ _8 @
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
4 F$ k8 T' n9 _5 d* r 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。* S# Z/ o, k. g! E, E0 Y. j H) ^* {6 q
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。' W; Z/ T0 X9 D' v" L
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）6 J$ B' }6 V; x
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）/ m( v- x/ P$ M( h: D
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
t, w% a4 f& R7 S8 ?+ s0 z 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
3 z+ w4 S8 l9 i2 S8 q$ R/ h- \$ l 10、把面团压在菠萝皮上。
0 x x6 W% v. T$ Q/ t 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。% b6 O6 A. d Q w" P% R5 G
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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^# T. H5 C2 j- h 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
' g" m E7 E5 s2 o8 H/ N ]' K 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团 U1 e4 H: m' v7 L! T9 e& U0 c
15、收口向下，菠萝皮包好了。: R+ b$ l- `) w7 ^4 i6 y
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
$ {" T$ X1 b: @' ]" P% g( Y 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
" \, q7 m; R M+ L3 o% [ 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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$ W1 k! D! l( U; F ^ u8 E) mTIPS：
3 W2 O7 X, @" m$ F1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
6 s9 I5 F/ e) o! D( W2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。3 c! E' F# O# Q2 `7 D2 F$ z) Y7 b, K
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
" s! N% O$ q+ [# a8 E4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
( M6 K" r' j2 }' w. ~* C5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！$ p! u5 \4 N6 V- n, e( }
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。6 r( K# B- o1 y3 N0 A2 T2 e) [/ \
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
8 |) q4 @& d" V% y; n 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：1 X" L2 M( z1 M
' \, [* f9 N( y/ Y4 h[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
