跑儿妈妈

材料： 0 ~& U' i. r! `" L
     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把( x7 }& C% t: z, N
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调料：
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     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺3 e/ E# S0 q# B1 \6 n) c

% g% p0 Z: ^# p1 \6 e* s    制作过程:
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4 x* W6 K6 @0 `5 U* V    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。7 j' K7 l! X, d# _" s

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    2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。% s. _* [  i4 t

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6 m' w  b& R+ y0 r3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。9 |0 X- H/ o- k9 B: A, R

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% n0 s1 d/ Q, _: g; H9 f' u4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。5 R# c1 T2 C# K' h5 O, e$ V/ G

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- h* o3 t( Q4 i& v! w3 J8 ^5 K) V  X5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。) W6 U5 M: K( t" A
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6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。- H- ^% |& G* E/ E, [

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1 |: l3 L. A( x+ E% P2 J; N碎碎念：
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9 b9 q/ D9 a4 i. B6 m  [    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。  C0 F7 V# m% r/ p

" H( A3 I2 ]! T$ z    2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。0 D$ R9 \2 |& ^1 m. f8 X1 Q

% q/ P" _# l/ A* I1 Z' u4 V* T5 j) b    3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。3 R" `* d" R/ n! d, J

4 s# K' c& x; {/ X7 a0 e% l    4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。+ X+ `) A5 `: T0 ^( s' w

) X- x+ H- u4 @! b+ q0 N    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。
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　　这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.

琳子

传说中的沙发，好留口水哟！

跑儿妈妈

原帖由 琳子@cq 于 2010-3-24 22:36 发表 3 d, g8 u8 z9 L
传说中的沙发，好留口水哟！

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回家试试.呵呵.

若水

我做这道菜喜欢用蒸的方法，还没试过炸着吃呢，下次试试。。。

llwq221

看起都嘿有食欲。能干的美妈。

跑儿妈妈

原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表
7 A* |' M5 k, Z 看起都嘿有食欲。能干的美妈。

* \- J, q* Y% K. \* f" d" r$ s$ ?

W-xiwen

好有创意哟，美妈好能干，送

跑儿妈妈

原帖由 W-xiwen 于 2010-3-25 13:23 发表 & o$ o9 u+ N9 B& _  d$ @& R. b
好有创意哟，美妈好能干，送

& M7 c: p4 w. g! j9 y- B/ R3 ^9 [谢谢美妈夸奖．跑妈也是跟人学的．呵呵．

妖妖妈妈

有创意的菜菜，有空的时候来试试，哎呀，都不知道我这有空会是什么时候呢

风言

好是好吃，就是有点麻烦，等心情好的时候来试一盘！

guai12kiss

实验一哈喃  正好刚刚买的香菇和面粉

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看起好有食欲啦.....抽时间一定试试！！！！！

宁宁妈

我不喜欢吃素，呵呵

跑儿妈妈

原帖由 宁宁妈@cq 于 2010-3-25 21:38 发表
; g6 E' g+ c8 g: Y- R: U我不喜欢吃素，呵呵

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这明明有肉啊?瘦肉.呵呵.

丑宝贝

看起都嘿爽口了，

焦糖布丁

原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表 ( d2 ?$ V" Y6 f) b1 V, U  E
有创意的菜菜，有空的时候来试试，哎呀，都不知道我这有空会是什么时候呢

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晴.妈

这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
* ~6 T# y: Y# d6 B* f3 I. U用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

跑儿妈妈

原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表
9 c& ~. k3 l1 C9 X# U3 a. n% H) o这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
- z! z! s& _  I( j  P' }用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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可爱嘟

原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表 1 b6 p* ]% T$ z8 e
看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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