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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 3 v, m$ } }. W1 t7 A7 i! @
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
" F; u+ H" Z" U2 U& Q9 i5 P其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。* {3 J0 _0 U( _" u+ k
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。8 E& J9 t4 p$ }6 \2 Y9 @- o
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,) z6 F. C. [3 B, u) C
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! * d1 g4 J) ^0 t: y
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* l# K- j: d- j! u' _6 o# n/ X
1.切肉片,洗菜;
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3 M+ b0 ~$ [8 P K一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!% W$ m3 d# M$ U9 \9 J
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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- @( P3 o3 t3 l# [( A+ j; o* z4 [2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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* Y$ J! m$ k* B4 o& |) K- ^3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮, J5 X' I( b0 m, U
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,$ J( E8 Y* a2 L5 c7 _
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。* ~" l0 q ?* i6 R+ Y! K
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! i6 s' F, C8 W# {1 r4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。. T7 b( R- U/ m# j
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* I( ~, q+ U6 ^7 a; ]0 ?" g( M
. F5 {/ l R& ~* U, E7 w5.滚油淋肉片;
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9 f1 r" n. z. ~把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。 v: I" i9 { P+ ?
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。! c& ?( K. I( Z- a% {" z
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( H4 [( l# \# o! ?6.拌匀上桌;
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7 P5 |9 a" e4 R. ^! g" h+ P! J! B淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
1 V- m$ S* Z% {+ \" q, c$ F* X, W* o在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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' T* _+ N$ M( J1 F( N4 j参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,; [5 y. v7 }: S) l0 t' a
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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$ O( V c" G+ j) `2 g0 z% b超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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