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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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; i/ w5 U, ^$ K( A7 P9 h3 d6 r9 {+ L上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
$ h3 Q; R& Q T, G其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
$ o& k' I( _' X- p) Q后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
X+ c5 j( D/ l1 W既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
: j" H; U9 N; A& _: ~水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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1.切肉片,洗菜;2 I, E. f& ]/ E! n% f! i" m
M, @" A& Z' h% c/ f% X& p一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!. S2 W3 p: T8 L
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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3 P8 e6 \3 S6 K& w8 z4 R, T+ F2 R5 H2.煮菜;
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' G t* f) e6 w% _" R' ^' B下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
! C4 c" M6 `) R0 b' s4 _$ }0 d下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,' E! f0 V2 S# e# E, l7 f
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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8 ~( Y, X3 @9 U6 Z& O. Q" U4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;8 q7 T' C( Z2 |6 L( a
9 E/ L0 d5 E. ^+ j* a9 ^( T把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。6 q; i: n& r' m3 u9 [' f6 y$ Q
1 o5 ?* L1 w( K3 F0 w \P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;
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/ P4 G& Z o/ h4 b淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!9 X4 J _9 |9 }, V4 R
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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. v% I$ }5 z8 l/ [8 R- p6 X参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
7 J( R6 b/ z4 N8 E- Q所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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