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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 8 ~7 j+ P7 Z1 n
: f1 s, }+ O( f0 ]3 N: C上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
' M% b, u* @) t& ^/ O2 X4 n( {其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
, x# b! ^+ v$ [/ w后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
4 `" c: W5 s8 f# w2 j既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,; _+ n( u; }' ~7 W
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! , f2 D+ _5 g+ D3 t+ |% b/ h# O8 ~1 {
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1.切肉片,洗菜;
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
! p* {* u! u8 g. ?) G f切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;0 x9 q' m& `& I" H6 z
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。9 |/ n* T: U* z$ v: c
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3.煮肉片;
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3 J+ p' ?5 M+ j5 }. `) [把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,- I6 `6 T# v9 A+ c. H7 X! c
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
* ]2 O9 ~: N4 e7 a! v+ B6 j8 z等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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+ l+ Y: \% @* u: ~2 f D4.下调料;& ]5 x/ c( E4 D [
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;
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. G8 w8 F8 I5 O, k% X' _* n把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。( A/ P3 \# D* A1 ?
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。* M* G5 w# Z: T, V6 x- o. g: D* @
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6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
2 A; t- |, P* Z- O9 B在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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m! w$ K. }9 N7 N' j. ^/ i参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,& L( B; h9 Z8 R+ W
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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