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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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7 E" H8 o% x6 {' K! a2 I" p5 l上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
/ r% g) o$ ]7 \' k3 o2 F2 x3 u7 n6 N其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
: A, w$ ]. Z/ q/ L. }9 K后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。9 G. G8 { n- d7 Q
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
/ m/ `1 ]$ Y5 t; Z7 E$ n5 I/ s水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 7 T( [# Z$ O' G' D4 L
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+ d& I& |2 B& p0 F7 |; d1.切肉片,洗菜;
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!9 P8 |7 r3 o* M& u6 ]' c8 H) T
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜; B! r9 n4 V0 f& _8 T2 ~, f
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;' A5 E# b3 O s A
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
, h( ?. r& `1 D7 H下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,% N t5 p% V4 t( Y) [
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;
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, I9 c" h) U! p2 H顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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, t' p) J$ ?5 O0 F" L1 |% H5.滚油淋肉片;5 L8 m& ?. B* ]1 k, G# D4 k
9 M. z$ K6 ], _" T' [7 G8 W' q把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。& [; I& h$ d2 f+ o# f1 W: U6 E
# d+ l2 R7 G7 Y$ mP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;7 v. C- j/ O' x9 {
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
9 B: `& |* A0 k% v3 H% P$ u) O在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 * F8 N* a7 j( m7 i( ~& m; N3 x
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,5 R$ W" p6 e, t* d; n! N4 p1 _
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 $ { i% e4 I; T, c

n/ H+ S* T+ I* m* r# s+ n' ]; w. G超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />5 ?% y, X+ G* X3 J: a
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