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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 ' f5 L3 b/ L% G/ `
+ X0 S: D. b: X9 [" O% D上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
4 `+ e1 r1 w$ I0 O& n5 W2 d其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
9 M% `5 N4 v3 ]后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
. o% Z' g! @# F$ G. [5 u既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,* w1 I% |" d! t. l( l3 X: b* |5 O
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 3 S1 l- z) `5 j0 J8 K9 H
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: L4 s+ p% Z* f# K& _1.切肉片,洗菜;
! ^* ~( g( i% f, @ B
; y) f" R$ `) J一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
' {/ v. v: Y" c! c( t' Z+ s切好后加多点红苕粉,适量的盐。# A* `: V8 v0 ~! S/ x) O
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2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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: G1 v1 w& i+ p% S; B; |, [9 R. g6 g( S' `3.煮肉片;6 E' h$ e+ Q9 y9 }! `
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,6 y8 h: Z* k% ?7 Y0 c" K/ U
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,+ o5 d. u7 b% o" F. U
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。* T- \) i1 E' W0 I
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" x& S$ L/ N! o$ P5.滚油淋肉片;+ X1 H; Y8 d- Z& N9 d, L) J
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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/ T. C# ]7 H* H/ @ UP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;
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4 y# c3 u8 U; g# X淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!" [. N! v. O0 f5 H' p0 X/ E
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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/ h! \) x( G: ~1 {参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,6 k& u* t; L+ z( L! b7 ^
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 & C. ?, ~+ F( P- B J$ d7 q& a& `
3 A% O$ ?6 }; h* @3 `
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />& Z7 m4 l) P+ r' Q9 y' b
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, [+ V4 v% d& z: i' q J7 F6 A* C- ?
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