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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
: W! J$ ]" {) {" k0 b# N3 o. T2 m/ G5 E, b- h# s
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,4 t" n# M4 E2 e( ]+ |9 o; }
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
1 s. s) c7 k' Q# |/ @* I6 \4 B后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
& }' u- N* @, V, E# U) |既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
- _7 C7 s; g8 a' _" L水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
; V8 w6 v, h( o1 ^0 Z  L
; c) ], K3 {& S; N2 [' c4 e
3 e; f' E+ [: P" n+ p1.切肉片,洗菜;
3 Z& M# E  O! _) a/ r) S5 j( \. P# z6 W3 e" H
一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

. \9 u2 p) Q- ?# r% X切好后加多点红苕粉,适量的盐。' Y& X3 j, A" m9 h% a& S* o
2 P$ a3 _. h" ~$ p( r

A1.jpg


5 n2 ]! v# J$ z  G/ X1 C
- a) Q" F9 q  g2.煮菜;. J9 O# Y" B2 ?' G( S2 \  f' g
: P9 u7 O' L+ e) J
下点油,煮出的菜绿悠悠的。

2 R' ^1 ~& L! p% ~  O. Q4 F7 e) H2 M# X# H

B1.jpg

/ v7 U, N, r, a: L3 K

4 [0 J- j- F4 d4 ]( C3.煮肉片;$ m9 p2 T7 o  _" X
( h: w! G; y& Y4 R8 ~
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,

$ ]+ C1 i( w, U3 @下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,- h( R* K) t( W0 _  L2 r# N' l
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
, C: Y3 N+ f+ q+ v# E9 T  `0 C8 f4 k& g' Q% p( n

C1.jpg

0 M. F3 \% `4 f3 B: o$ w# ^
: a" d$ @4 l: W' O8 R
4.下调料;
+ I* g& }/ o& C3 S( x  B4 c% V% p; L/ a
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。

: a+ ~; z* U) Q+ }2 {
+ j: {9 q, C/ o& s$ ?8 w

D1.jpg

: o( N5 c2 y- x8 @
7 n+ a, H$ u  M6 n. q! f
5.滚油淋肉片;: i, W5 _2 p- D, X5 y+ a0 e
4 u$ i5 ]( z+ _) P
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。& B+ g7 _& z$ _4 F" ~( |2 Z/ u" q
& H3 {0 e6 A+ D+ B8 J" \
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。

2 @/ {6 w* b! Z; j
. n) `( A- b$ H2 h

E1.jpg

, p3 ?' D) V" n. k5 V/ b
' U; S9 {# \' e9 p) @
6.拌匀上桌;5 A1 x. _$ F+ @! d, K

* t4 I" X" Y: [8 N淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

% M8 R8 m4 @& k' M0 W在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
9 E% @, f- F% X. S% A' N

F1.jpg

. N3 k- s, ?5 ]
+ ~. \8 O9 y. N- C  n% D
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,+ X% o; Q" ]' Y, P5 M0 g  l3 S
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
. y) }7 b3 [9 _* d- E: |9 X# R: V  }9 @9 h& r8 a; q
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />) u6 t: e+ G8 M

前夹肉1.jpg


3 F9 F" X! K+ ?( H+ n) W2 S9 J
$ E4 Q2 m3 L$ J& m+ G1 E4 J4 n5 o1 b4 f& v" T$ r

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口水都出来了。

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看起好好吃哦!& |) ?/ @) ]* v
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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