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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
- l* r$ k/ l0 \$ \2 J0 Z+ b6 u1 x6 v t3 u
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
+ c0 Z& D2 {0 r' g) f其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。$ Y- X* T7 h# h; f' X
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。7 i$ ?- O/ }3 _
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
' |4 ^3 s1 c6 V% l' a0 y) V6 o水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! # y& p1 ^8 Y7 E/ o! [0 g& n( ~
I6 \, {) t/ R2 V- u
" d6 k3 a+ u- r
1.切肉片,洗菜;
' |5 L6 j5 M$ Z8 y" M2 q
3 e' Q, _5 a& P. U6 s% u2 N一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
2 Q+ {8 O. M/ I2 `7 T) \9 c切好后加多点红苕粉,适量的盐。* W. E% S. X& y5 U% D: W- l. X
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# }! k9 C0 W& s
% R, U* z; Q* V, T" X" J2.煮菜;' z$ y0 X6 d8 r6 B/ t, G
' O8 U- ]9 P2 [! _ G n2 v. _2 l下点油,煮出的菜绿悠悠的。. g3 U* M! N- A9 C2 D
( b. E+ C% V8 S7 T1 {, C
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# M3 E& s [) t! B
0 S' O6 }5 m4 J% S3.煮肉片;% V# ~- f" z4 B9 C4 U
: P+ ^ q9 w5 u( f1 y把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,- F) d" p h6 p# f
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,. H; }8 }4 D+ d6 v. u+ s
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。' R# `9 h2 R0 }6 Q
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+ y" C- p3 n! [ B+ C/ c1 W
" N f; c( j$ T3 E' b4.下调料; l& n k1 M# W8 S' c$ ]
& S; {5 ~# z* V2 B顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
' X s& i1 f" H" J r- Q% s
8 R+ Q$ M# C- b/ h. F
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: r% m0 a+ X3 A3 q/ M1 x5.滚油淋肉片;
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。* O! x4 W5 O* ]4 v, I
, o8 A7 J- n' F8 C
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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5 R6 F* y2 A! f; T6.拌匀上桌;
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4 y3 n9 N& ]$ Y0 d, ^淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!! P2 H. |+ h& l$ I. N/ x
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 1 v( |( Z3 @5 n7 t2 j1 H
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) |% Z/ B) q2 K6 E: l; g: E. {5 N3 j* F+ N6 D
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,. u D9 g r) M& Z' Z' q
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 8 z8 R; q/ B, Z$ q
x3 [2 T$ {1 R0 r
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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