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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 + a, [- j# N* p C; Q
7 H% r( A# I7 J; m1 C上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
1 C( K, A% c5 z2 W: E% R其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。8 x; q9 D0 W4 E$ n* u4 m. J( y' n
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
% `# ]! o S4 h" [4 d1 |0 ~既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,1 V' E# P! C3 p* n6 h
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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1 }' V8 }& M$ T1 s1.切肉片,洗菜;. ]8 a' B) {% W- [" ?4 N2 u
/ O. y: b. t: S: Y1 |. c- V一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
! `6 ?7 `; b+ z- f [切好后加多点红苕粉,适量的盐。# z- [. X/ a& t) D' o3 U2 s. i
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1 {4 \8 U( }2 s! a2.煮菜;6 R( P8 {6 Y' m: t
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;% C' G6 B" c9 J% i
) \$ ~/ n" T: o, `- e( r5 y* a把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
: P# o0 f, m0 J5 j3 E$ E下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,4 n, i9 D: h* E% Q
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。- C9 j3 f1 A7 |3 Z1 o, D
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4.下调料;" B) H+ C! E5 R7 K; I
! h3 e+ T. G$ Q顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;* R& y M3 y5 x- |6 P; y
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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. t& H0 G3 `' z; A8 b, c6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!* Q) j6 i/ q% p: A2 o
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,* [' m. [" t; X7 v
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 * L' c h: K' d# Y8 {& p/ W
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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