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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 , W- b5 r6 \: L# X
5 ~# R* v( N! Z4 u, J* r& E/ O
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
* A% ?* @# i. i; R) E" i1 z/ D* a其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。2 a! w4 B$ ~7 U! n* w; L+ A
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。9 @4 e; @# M3 B( @. _- x
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈," ?0 B$ r( E1 x3 i
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! & @% U, P9 m- C  P3 O- K
8 @7 W' p" h/ w  u, w& i( F# g4 }
" w# s" T  D9 [0 d" l) Y% I
1.切肉片,洗菜;
% f6 U* s' Y) m2 ?4 L6 k* w, h& d3 Y
一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

5 a" R4 B% m6 r4 ?  W切好后加多点红苕粉,适量的盐。
/ B% P( j1 L, F- @$ r2 e, ^( ^% O; m% E9 e

A1.jpg


- Q/ h: @# v% P, \
2 t+ B* n- n5 R/ M5 z) |# u3 l2.煮菜;
. Z  \0 [$ O7 q+ b  y# q" r4 j& B6 {6 B$ u
下点油,煮出的菜绿悠悠的。
' K+ t: U9 j1 {/ z

; H( |) e6 O) |

B1.jpg


) P. s: e+ u$ r3 i/ s' d9 y7 k2 ], ?( T  J2 Q; g) C3 C
3.煮肉片;; m4 {' O' U& `- u9 \4 S5 |; V
3 ?8 ~+ X# z9 L. b* c! E% E
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
7 w- Z( Y7 E3 o, g% C
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,0 ~5 E$ n, s" Z; l/ \, K/ v
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
6 h; T) |0 ?& u9 ]3 g6 q" T
) e) w; R  f- f& W2 Q

C1.jpg


0 B, y& _* \. @) U- K2 N5 ]
8 D# H5 ]. `: H9 `! k; v  z+ u. ]4.下调料;
2 Q/ o5 m: I- f- n" Q5 f: A; {; i' a& y0 E& o% _6 M
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
3 w1 R9 M0 r9 {% s* C5 H( C% p% k
' {/ A. ^- o2 ^! c! b/ W; v, [3 d

D1.jpg

& V6 [3 _0 i( Z5 Z; C% _, s) p
$ I* i8 E3 o+ w# p* U: Y
5.滚油淋肉片;
6 m& n& d+ }0 @6 C
. F8 G. ~# q" u. [; A3 O4 T6 _4 ?; N6 |把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。& L: D. u+ o# Y- ^
4 J& P" D: k$ l3 m" R! @' F: H
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。

+ ~# D9 C' N+ h5 F  U7 [! H/ K# `3 p/ O! d' l

E1.jpg


& w  ?9 ~$ p6 J8 |7 c
9 F9 ~6 @6 M  f* ?6.拌匀上桌;, {7 |6 M% I' t, p+ |# @
4 \+ c' L% f, K/ k0 q
淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

$ L0 I4 O! G- k8 O9 d9 s/ @+ u1 x在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
) F0 R" l. S0 E* q

F1.jpg

% \- N! C1 {3 I, a; A) `6 V
! f  K% [& \6 c- m. y
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
& t8 P% q# Q! X% e( Q) G( Y所以成了这样的效果,至少放了2斤油。$ j; _! {) B. F! X1 G

$ E& f2 L/ z# K9 R: J$ @9 K, W超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />
# \7 a, V" h8 @

前夹肉1.jpg

4 H5 j' \3 o7 Z2 J3 q
* m5 C4 C" u7 `+ R$ z4 h7 k1 P

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口水都出来了。

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看起好好吃哦!
7 `0 j  L5 q1 `, d: K能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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