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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
# G$ m2 c6 Q* `: V其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。/ E4 R6 N# E6 z+ s. K
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
! C% P& O" ~% Z) T7 v& K既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
* T/ w. B' t- n* |2 l) A" h水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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1 x; J) B; ]5 T$ n" {( V
/ W# p+ b8 F# s/ U; }1.切肉片,洗菜;
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i) W6 Q- `2 X1 H2 E, P一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
% B6 s, O8 O, M9 }, v/ c切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;
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0 r0 u: d6 w" C; ?下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;
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5 r0 P/ f; {0 A- s9 j* _* l- P把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,. w/ M$ s' j% l" r! e
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,3 M1 f- ^# P& `
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。4 H; @; M/ N$ a6 P; _& B8 N; d
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4.下调料;; Y0 l: t$ e) v- o' Y9 a( i
- I3 g O8 G$ j# q5 w- ] y顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;/ f" O# `& H% @# E V" p" E3 A
6 S' a* B% |+ P3 }: o" h$ F把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。" \7 y; D6 a( n k% W
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6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!: T. U7 R9 ^' F/ \4 H
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 * ^% g) W, x$ ~$ N* D" b: ?
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,) q; P" A3 m# U" P' U! G6 r
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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/ S2 f7 A3 q$ l% z超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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