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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 , W- b5 r6 \: L# X
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
* A% ?* @# i. i; R) E" i1 z/ D* a其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。2 a! w4 B$ ~7 U! n* w; L+ A
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。9 @4 e; @# M3 B( @. _- x
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈," ?0 B$ r( E1 x3 i
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! & @% U, P9 m- C P3 O- K
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1.切肉片,洗菜;
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
5 a" R4 B% m6 r4 ? W切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2 t+ B* n- n5 R/ M5 z) |# u3 l2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。' K+ t: U9 j1 {/ z
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3.煮肉片;; m4 {' O' U& `- u9 \4 S5 |; V
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,7 w- Z( Y7 E3 o, g% C
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,0 ~5 E$ n, s" Z; l/ \, K/ v
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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8 D# H5 ]. `: H9 `! k; v z+ u. ]4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。3 w1 R9 M0 r9 {% s* C5 H( C% p% k
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5.滚油淋肉片;
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. F8 G. ~# q" u. [; A3 O4 T6 _4 ?; N6 |把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。& L: D. u+ o# Y- ^
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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9 F9 ~6 @6 M f* ?6.拌匀上桌;, {7 |6 M% I' t, p+ |# @
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
$ L0 I4 O! G- k8 O9 d9 s/ @+ u1 x在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
& t8 P% q# Q! X% e( Q) G( Y所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 $ j; _! {) B. F! X1 G

$ E& f2 L/ z# K9 R: J$ @9 K, W超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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