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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
: W! J$ ]" {) {" k0 b# N3 o. T2 m/ G5 E, b- h# s
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,4 t" n# M4 E2 e( ]+ |9 o; }
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
1 s. s) c7 k' Q# |/ @* I6 \4 B后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
& }' u- N* @, V, E# U) |既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
- _7 C7 s; g8 a' _" L水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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; c) ], K3 {& S; N2 [' c4 e
3 e; f' E+ [: P" n+ p1.切肉片,洗菜;
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
. \9 u2 p) Q- ?# r% X切好后加多点红苕粉,适量的盐。' Y& X3 j, A" m9 h% a& S* o
2 P$ a3 _. h" ~$ p( r
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- a) Q" F9 q g2.煮菜;. J9 O# Y" B2 ?' G( S2 \ f' g
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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4 [0 J- j- F4 d4 ]( C3.煮肉片;$ m9 p2 T7 o _" X
( h: w! G; y& Y4 R8 ~
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
$ ]+ C1 i( w, U3 @下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,- h( R* K) t( W0 _ L2 r# N' l
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;: i, W5 _2 p- D, X5 y+ a0 e
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。& B+ g7 _& z$ _4 F" ~( |2 Z/ u" q
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;5 A1 x. _$ F+ @! d, K
* t4 I" X" Y: [8 N淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
% M8 R8 m4 @& k' M0 W在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,+ X% o; Q" ]' Y, P5 M0 g l3 S
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />) u6 t: e+ G8 M
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