岭丫头

我现在要当个好老婆，经常进来转一下 ，学习学习，

yancanfang

我是来学习的,收藏一下,

小弯豆片

确实认真学习老~~~

hw1516

用奶锅冷水煮鸡蛋,开中火,8分钟. 糖心蛋

佑佑宝宝

  没得妙招~ 饭都是刚学会煮的、、、 进来学习下、、、

米离

把风油精涂在新买碗碟的商标上面,过几分种商标就轻轻除掉了.

chywang2006

煮饭时，先让水沸腾后再使用，这样较安全，因为我们的自来水处理时要用到氯水漂。

蕭蕭

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 6 w- S1 r+ X4 h3 A$ X) i0 x! ~8 v, w) S
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 }) N7 G7 s) |) k6 Q3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 / H5 j4 P5 G& n* h) H8 Y/ q  P) t* I
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
* O% d( g9 A' h7 W! j5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　
1 U. s6 p, E8 g* D# ?7 n2 F& u1 O3 v6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 % f( ^$ a( D: Q- _! e9 g- s7 l0 ^- b
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 % k2 p( K4 h( S1 l0 e+ D' P
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　
7 j$ w1 ]) p: j3 {: \9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　
% |0 r2 N0 |+ ~/ I6 @0 i! ?. f10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 2 o3 ~, T! u; G. \5 L2 q
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
( k; ]5 t; o1 Q6 n& Y  g12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　 : p6 [( ^$ T; Z* f
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 : m1 ]& R7 p! n9 R. [/ g
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　
; a7 u! Y- ~% `9 x' C0 m15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　
; c9 I1 d  j/ a3 K16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 4 X' T. d4 n( R" H( r" [" Q: k
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
! t4 n! B% j* n5 h7 t' g# w9 |9 Z18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
8 C4 Q5 o7 J! v8 x) ^& B5 O5 f5 r19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
' ]6 {. n7 \1 P  Y20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
$ f5 z0 A: O, H$ V21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 ; l0 X  |; a( L5 ^  ~; W; v
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　
, v4 c+ @/ C; R23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　
5 D4 m* K  \! Q. C. m24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　
/ M, a- V$ L% S5 i% G) L25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. Z8 [" c% e1 s) k" l& u. w5 [26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　 7 W0 F" E& @! `4 |: E7 S, R+ N
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　
2 [' |& M% h. u1 x+ M28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　 & I& c; e7 D* W3 H/ N/ z
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
6 Q8 S  ]& B, O; v9 \30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　
& m) _5 g, e5 c/ A9 e. O) B5 z3 K. S31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　
' p' m$ |: Y8 p' N! {& K( U32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
) g8 ?0 f9 D/ q8 t33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
: [5 T0 H# D/ b& e/ {34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 [2 e& I1 o; D9 k" P35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
0 v+ J) ]& {+ q3 I36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
( O' s9 A% ^' k# r! y- r37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　 6 ^6 n8 m. i% I6 N4 t  @
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　 4 t2 {6 e0 C7 O5 V
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　 * B- Z7 g8 A- z0 a# A$ ?
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 $ h/ U3 {7 M1 k  v
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　
' o9 \7 y% Z* G! A2 G5 ?42、炒波菜时不宜加盖 　 ( r1 s% n3 y$ z( D* }
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 + E5 V3 v& `1 M. [4 j
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　 ! n( z  p  ~; F8 F1 j  r- M
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 " M) j+ U$ w- m9 h" z) }
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　   }$ }" G1 K$ Y- g9 b
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　
+ c% L1 m; V8 q+ {48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　
( ?3 H+ Y  G- N4 t" p6 B" }. e49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　
2 v, T. K3 t6 n9 `& C' F' {7 M50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
8 U# v% k$ s* J+ G51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
" ^7 c8 l- q. ^, q( d# K) k52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　 6 r& s6 l2 d1 z1 |* m
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 ) V, I5 d! u1 \7 z. {) S. ?7 w
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 + _) N8 E8 ~5 R, q
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 " D/ `: V# C2 G5 h; l
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 ! o* v: C4 C, m4 ?
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
' ~# j( ]0 m3 E; B, h, p58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 - @! _1 u, i# |- q6 i
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 / I' U/ t9 y' V6 s
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
3 d$ j" m0 S2 U& n* y61、菜太苦，滴入少许白醋 ' _" T: L$ r* p2 ?
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
& X1 f( u9 O  C/ o) @! h/ ^! s0 f$ M63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
* g+ ^, F1 S: L# X2 {5 d" {) _64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
* t; l  ]. W) A& U. |" m5 ?65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 8 @7 O! i  W4 s. d5 U6 O
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
; k# G* t1 s  J! B% {' L; W67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 1 ~/ @; e5 c- q) [& F
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
. ]8 W; o8 C$ w0 d# W" \% [( |69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
( O, m* U4 ]% R! T70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
  S9 p3 W! G1 Q' o3 Q1 m2 a0 l9 v71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

蕭蕭

我叫萧萧，不叫茜茜

锐杰妈

太实用了,收藏了

妖妖

原帖由 蕭蕭 于 2009-11-8 16:20 发表
! q; L3 z$ b/ p) T3 O我叫萧萧，不叫茜茜

5 X8 F- J3 ?: E" p% d! Y% b 我改过来了 呵呵  没注意看 ~~~

雯子菲菲

延长叶子菜保鲜时间的方法：
, H' \" |5 `0 H0 T# u先把绿叶菜表面的水滴风干，然后放入袋子，一定记得放一张纸巾进去，在冰箱冷藏保存的时候，纸巾会吸附一些水气。这样，菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂啦。 这个方法可以延长绿叶菜的保存时间，一般情况下，5天的时间是没有问题的。这是一个让上班族偷懒儿的好方法。如果你有时间的话，当然还是现吃现买的好喽。 这个方法可以保存什么菜？ 油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，苋菜，香菜，韭菜，香葱，空心菜，油麦菜。。。。。只要是绿叶菜哈

雯子菲菲

葱姜蒜保存——锡箔纸保存法：
  E) Q8 f, b/ c1）保存前，千万不要清洗葱姜蒜（绝对不能带有水分）。将锡纸剪成大小合适的尺寸，将从葱姜蒜分别包装，尽量在包裹的时候，将锡纸紧贴被保存的食物，锡纸很随形，怎么弄都可以。
  |% w5 m3 M- o" q/ }2）包裹好后，放在室内阴凉通风的地方就行了。不需要占用我们冰箱内的空间。( Y+ U1 W/ I; [" W( ]: Y5 R% y
3）这样的方法，就算在室外存放葱姜蒜，也可以保证它，不发芽，不变干，不发霉，而且时间可以保存至少一个月以上。9 S% ^, j. m; ]
4）锡箔纸可以常年反复使用，不存在浪费问题哈。

雯子菲菲

让金属餐具“光亮如新”: Z) r4 L* u  D3 M4 F" }* |

2 o0 p( J6 _5 b- A7 N8 i用过期的番茄酱，涂抹在那些失去光泽的，不锈钢餐具或厨具上，如：锅，锅盖，刀，叉，勺，不锈钢咖啡杯，水壶，高压锅等。停留10分钟，用纸巾擦去后，再用热水冲洗干净，用布擦干，你的不锈钢餐具就会瞬间焕然一新了。
! S# }1 U! i; ^1 b/ t/ j1 w$ n
8 }& Q: X' p; W2 R番茄酱中的醋酸成分和金属会发生反应，这就是它光亮如新的秘密。$ k8 f2 X  B3 r& E3 R! y
* ~8 J6 p, B) Y0 o
超级啰嗦：4 J  {  F8 a3 D3 J1 A( k
**家里没有过期的番茄酱？那么，就捣碎一个快要坏掉的西红柿试试看吧，效果也很好。/ B2 |6 o( y2 K! t
**用过期的番茄酱和快坏掉的西红柿，仅仅是最大程度的减少浪费，并不是只有过期的才有效果哈。& E  y/ ~0 S6 b% D
**这个方法仅仅是恢复不锈钢厨具的光泽，如果你的餐具或厨具很脏很黑很油腻，那一定要先彻底清洗干净才行。这个方法，可不是去脏，去油腻，去千年糊嘎巴的方法哈。

白筱语

我是来学习的!!!!!!!!!!!

jojo1983

我老是很浪费，我进来学习的

然然12他妈

巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。

然然12他妈

煎蛋的窍门煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。

然然12他妈

烹调蔬菜的窍门煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。& g/ E) {" Q. n2 F8 P
烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

水叮咚

茶渍用牙膏来洗,嘿管用