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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-10-29 15:14 编辑 & a# ^6 _+ X* Z. S4 v6 f2 e. q4 C
, e+ u1 `# L; {- K面的记忆0 }. ]) I9 J- _# n, s) Q0 L) O
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$ v- A, H! Q3 m( X暑假,一家人去了大西北一趟,往返5300公里,除揽尽名胜古迹外,也遍尝沿途的各种美食。
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9 W, M9 V* x, c# v西北盛产羊,羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄,羊身上的东西,我们几乎尝了一个遍。
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回到重庆的当晚,我们却冲进了一家火锅店,点了满满一桌菜。
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6 |, u! K9 X4 z) Q8 P2 t$ S9 r4 J重庆人爱火锅。' y& X' E9 u/ N# k* h7 V8 ~' W: G
5 |, F! p0 J/ C7 f1 ~可第二天一早,我开车去了家附近的一家面庄,特地要了三两小面,下肚后,才觉得心里踏实了。
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最新调查,小面作为重庆人最喜欢的食物,排在火锅前,名列第一位。
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不知是什么原因,从小我就喜欢吃面。# N! e o2 x, _9 a
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在我的记忆里,有着各地各味的面,兰州的拉面,北京的打卤面,宜宾的燃面,成都的担担面、海味面和排骨面,还有我们经常吃到的牛肉面、肥肠面,但最终定格在我的味觉系统里的,还是重庆小面。
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小面看似简单,但越简单越现功力,遍布重庆大街小巷的小面,估计有上万家,但真正有着响亮名声的并不多,而能留住你的心的小面,更是屈指可数。 ~. C9 B' a' T9 N' c, H% m% J1 Y
0 [% e; V- o0 W7 w我家在南坪五小区,离家很近的明佳苑,有家面庄叫“光头面”,“秋秋妹”在广播里推荐过。
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; e5 X2 C6 B% c9 R; `. r4 s“光头面”最好吃的是干馏,老板很厚道,除了份量充足,还会加一点炸酱,这样吃起来香味悠长。在那儿我一吃就是两年。# ^1 x" _; M0 H) z
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慢慢地,我觉得辣椒不够香,几次向老板提出没有改进,所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。+ Q- } E8 C' G& {2 q
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面友的推荐,让我很快找到了下家。
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' `0 ?. n e* B1 o: p只一口,我就找到了儿时的味道和感觉。( ]: b) c3 E) x; Y6 q& X; ?
) v6 }/ T5 b( D+ G0 `开车只要五分钟,基本上是顺路,在那儿,我一吃就是一年多。0 ~# T7 N/ ^: C; ^/ B5 v! C
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这家面一直没有名字,在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。经营者是两名六十岁左右的夫妻,另外请了一名70岁左右的婆婆,帮助收洗碗筷。$ T9 w) l: \7 G" A9 {) N; q/ n
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人手不够和年龄偏大,让这家店每天只做不到半天的生意,上午十点半,就倒水洗锅收摊。
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' {$ x0 B/ u8 j) B( i. Y后来,我逐渐撒开了网,杨家坪的老太婆摊摊面,瓷器口的三姐猫儿面,毛线沟的万州牛肉面,两路口的美味面庄,南坪的黑娃面,我都专程膜拜过,但都没让我过嘴难忘。
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曾经两次专门开车到磁器口,那儿有一家重庆小面老字号“三姐猫儿面”,我看了表,往返共计17公里。' b+ f( ^" |( j+ d5 y$ B% L
+ M- r2 g M& x/ s% l. L# ?7 a/ L4 j/ F猫儿面对辣椒的选料非常讲究,有两个品种的辣椒,一种辣而不香,另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷,所以前者会放得比较多,夏天后者放得比较多。' O# G; B l- ~. B/ n" E) `' b/ r+ t
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据说,这门手艺是三姐的父亲传下来的。( }+ l6 J3 @3 a5 X) ~
8 t; k/ y2 R8 H' w- c' x那时,父亲在跑船,嫌船上的菜味道清淡,于是每次上船,都要带上自己亲手调制的的辣椒油,久而久之,就有了这又香又辣的味道。
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传到三姐手里,就把这辣椒油用到了小面里,久而久之,就有了“三姐猫儿面”,它也是重庆小面50强之一。
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如果不是给车子做保养,可能我不会知道肖氏面庄。2 ~9 P8 j$ o. m9 p I9 ~
# h" W- \/ D& y/ M1 J7 R) E我是顺着修车工提供的线路,拐了两个弯,来到了南坪中学的后门。# ]. k* j4 u5 A/ K+ M
! [' v4 _% x8 Z+ S# [1 W跟很多小面非常麻辣不同,肖氏面庄的面味型温和,绝不会一下就抓住你的胃,但吃到后面,你会感觉到绵长的香味渐渐袭来。老板在佐料里专门撒了炒熟的芝麻,越到后面越香,就是最后的汤汁,我也会全部喝光,而以前我是从来不喝汤的。
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7 @+ A. L3 k/ S肖氏面庄,是我目前最中意的一家。7 E/ j1 O- r7 M0 P9 a! K
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