小豆莎

, n8 V( z; L; l$ o8 N
' `$ h" P; s( C! q# s        其实豆沙不是很喜欢吃甜食。。。但兜兜爸爱吃，豆沙也就慢慢的喜欢上了。自从怀了宝宝，很想宝宝以后吃到麻麻亲手做的饼干和蛋糕～果断买了个小烤箱，开始研究烘焙～        这次做的是轻乳酪蛋糕，还比较成功，所以拿出来晒晒，希望有共同爱好的朋友大家一起交流，学习，共勉吧～1 z7 u  f6 f6 B6 r$ q, {- D

8 v7 v4 Z/ r+ g8 T' |
$ A  i0 b& s. }' \0 r0 Z$ A6 N【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕模一个)9 q/ L9 c( F, w1 b& ~4 t0 \& d  y
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克$ X7 ~3 J) \" _/ `
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火120度，60分钟。（由于豆沙家的烤箱只有20L，所以在原温度基础上降低了40度）7 X& S4 `( J9 [1 s* s: R
# d( n5 F5 S2 p

; h4 R& Q3 U& {/ Q( j1 @% O制作过程：/ ]0 V& A& i! @, q* o- |
' V5 V7 ~7 B2 i. w+ N2 N4 M
; ~4 w; U  z4 r
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(豆沙用的是博朗MR5550款料理机，很好用的说～): R2 M0 n7 k$ V, b3 c

小豆莎

2、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。9 D7 q: f2 y4 Q2 P. l% v+ t3 _% S

小豆莎

. l8 I5 T. b" M- }6 `3 F: \7 e! A
0 A! ^6 s5 q* U; @6 N) F  I3、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（这步记得一定要用面粉筛，之前豆沙就有一次忘记用了直接把面粉倒入碗里，很影响口感哦～）

小豆莎

; W; ?* a. [2 v# E& B! }3 U

1 @" a' ^+ q9 S, T# \4、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

小豆莎

7 ^  ^6 k. D7 z  j6 j5 m5 \! y

& [1 K* z6 T/ ^! ?5、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。（打蛋器建议用大功率的，这样很节省时间，豆沙用的是祈和KS-938AN（400W）打蛋机。）

小豆莎

& v' n+ {1 `4 d4 v

+ A+ ~) a- A0 ~6、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续打发。

小豆莎

$ K+ g- S$ H9 h+ B% e* }) U5 t* p+ ^
7、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

小豆莎

/ T. G3 F. |" J9 M

8 t! c" Z0 Y  k- w! [* X8、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。将蛋白放入乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意一定要从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷。
7 D* y2 T2 r1 X7 E' f* ]

小豆莎

; r; H% f3 m: S8 C/ Q/ _! @4 z+ _' @9 {+ q  u  @# N/ t; M
9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态哦！

小豆莎

  P# i2 p' h  |9 S1 ?2 H. h8 {

" q$ u  |1 h4 `( \' L, q10、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。豆沙用的是活底蛋糕模，把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。

小豆莎

( Y# P: W& ^) E* }3 \) P6 g+ B
. {5 u6 ]; f/ s
11、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

小豆莎

  ]. T; r0 @0 d' ]
& A7 ?. t6 j$ _# u' y
12、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，120度，烤1个小时。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

小豆莎

. {, |+ a/ G* {- q' K

( V: u( D' \' |" B# O+ A0 s13、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上就可以米西啦～～～/ i9 }' W' c1 ^: h. ^

小豆莎

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。  `0 [" u( Q6 d; W' C# n7 b
我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～～
5 G, C5 u. t9 a

杨琰昕

能干的小豆沙，顶起做的有模有样的

一天佑一天

好能干，强烈要求下次带点出来，哈哈

小豆莎

回复 一天佑一天 的帖子/ B. z- M7 s  \" W3 z' H

/ p7 ~- s5 [1 x5 q! D+ L- n$ {木问题，，哈哈哈哈哈。。。。。

~铁扇公主~

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。
$ }+ M0 N0 J: i8 _我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～ ...

这个看着好有食欲哟，感觉真的很安逸！

小豆莎

回复 孤独雪人 的帖子3 s  t5 g' [" l2 E8 h1 @

/ w$ I; n8 w( Y1 E/ h' T( v只要严格按照配方一步一步来～～～基本都不会失败～～呵呵