小豆莎

) T. k2 A* T' @7 r. c4 A# O! [( N3 y8 T
        其实豆沙不是很喜欢吃甜食。。。但兜兜爸爱吃，豆沙也就慢慢的喜欢上了。自从怀了宝宝，很想宝宝以后吃到麻麻亲手做的饼干和蛋糕～果断买了个小烤箱，开始研究烘焙～        这次做的是轻乳酪蛋糕，还比较成功，所以拿出来晒晒，希望有共同爱好的朋友大家一起交流，学习，共勉吧～" O, E  Y: n* F4 D8 }
  J) R2 u% P- ^" v% h, O

. W* U  Q7 C4 l. Z1 L2 {【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕模一个)! r7 q1 d( x: \3 I8 `: f) n5 N
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克( J% a# x! A  x5 U/ k6 h
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火120度，60分钟。（由于豆沙家的烤箱只有20L，所以在原温度基础上降低了40度）* q( N  P; A3 i! i

( o: j& f  i0 E  T- O! E5 Z! L: L5 R! u% j2 Z8 r) t1 l
制作过程：
5 I5 i  x" c. c0 E* M
; q0 e9 t, F( o" B+ ~
' ~, ^4 t" p  s: l( {/ m( }1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(豆沙用的是博朗MR5550款料理机，很好用的说～)4 t3 D7 v3 I2 ?( B' }1 B

小豆莎

2、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。3 r- P0 W# P1 x+ ?, e. n

小豆莎

( ^7 j: i! r7 B7 [8 V; [0 v8 B, \' s" J5 a# b; u
3、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（这步记得一定要用面粉筛，之前豆沙就有一次忘记用了直接把面粉倒入碗里，很影响口感哦～）

小豆莎

3 c2 k1 |1 z, t9 Y; R+ m: t/ G% ^

4 y$ W! ~9 q2 I- Q4、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

小豆莎

/ F( `# G# b+ w# u. S% g: M( b5 |- f& C" c
5、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。（打蛋器建议用大功率的，这样很节省时间，豆沙用的是祈和KS-938AN（400W）打蛋机。）

小豆莎

7 n. h( A5 Y2 T7 h1 g
/ [) C6 N2 ^0 G6、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续打发。

小豆莎

6 D) n/ d0 b% |( N) H

* n- ~, ^9 j1 S; C9 h/ Q7、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

小豆莎

5 o0 A% I. F* J- J6 L
" P$ y+ c) X. @+ Z+ ^; O. {5 x% o/ I8、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。将蛋白放入乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意一定要从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷。
9 v* T. _! A  H9 D# h8 Y+ q

小豆莎

" U6 Y# ~0 a! Y! J' a9 c- E: G5 V, @) ]* M6 R
9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态哦！

小豆莎

. D3 e; |9 w( Z$ f" B' }4 h8 f0 N

+ i% T, a1 k! w% }" v  l10、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。豆沙用的是活底蛋糕模，把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。

小豆莎

" ]& j8 H7 K" u# w
0 j3 K) L5 o3 e' n+ i# k) [0 ?. k11、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

小豆莎

  c6 W$ H" w, \% a4 Z/ ~
; \9 ?! \% h8 C/ h* |' O" ?
12、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，120度，烤1个小时。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

小豆莎

9 S' G( ?' Q$ a6 e: `0 q
  i. N. I0 d& U13、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上就可以米西啦～～～
9 G$ u& H) n, R5 l$ ^$ y4 [4 j" V

小豆莎

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。! \6 W* B4 i$ \' X2 x" c
我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～～
. ]6 R% P& U6 E4 @" z% E/ l2 k

杨琰昕

能干的小豆沙，顶起做的有模有样的

一天佑一天

好能干，强烈要求下次带点出来，哈哈

小豆莎

回复 一天佑一天 的帖子
: Y: @& o# E8 y1 v' c! k' `4 X9 }! u: q; z
木问题，，哈哈哈哈哈。。。。。

~铁扇公主~

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。
/ q: N) P% e/ ^0 z9 m9 a我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～ ...

这个看着好有食欲哟，感觉真的很安逸！

小豆莎

回复 孤独雪人 的帖子. A7 o1 D+ K) {. D- R
$ e( R/ Z6 B# Z# D& ~
只要严格按照配方一步一步来～～～基本都不会失败～～呵呵