多多妈416

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" C. Z' Y! J1 ~最近看坛子里面JM很多在蒸面皮，心里痒痒的，心动不如行动！2 \0 w/ z0 U6 X/ t! e
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先来个汉中面皮简介,让大家了解ta：
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汉中面皮，陕西汉中当地最有名的小吃，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。其制作工艺于2011年列入陕西省非物质文化遗产名录。

汉中面皮相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。[1]

汉中面皮的吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。

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关于面皮的传说：
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汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。为了改善生活，老百姓将大米磨成浆，精心制作，加上作料，很是美味。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。# Y/ x9 t; k& a0 [  W/ `5 v

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面皮的制作：

汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。汉中面皮以当地盛产的优质大米为原料，头天将大米淘净，浸泡磨成浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜，然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。提出平底锅，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。将面皮抹点熟油，叠折后用刀切成指头宽的面条。这面皮柔韧平常，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。

当然，面皮离不陪衬，一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽，豇豆，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外，绝少不了调料：酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料，倘缺少了红油辣椒，便少了魂。 吃面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆，上席便金樽美酒，山珍海味，决不可少一大盘面皮，而且这面皮准定最受欢迎，最先吃净的。即使那病得茶饭不思的人，也想吃碗米面皮子，开开口胃。后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，象面条状，改名“面皮”。(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。

多多妈416

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* f7 A, f! W7 l成品的面皮出来啦！4 u- G0 B! V. S5 E# l
上面的是调了作料的，下面是刚蒸出来没有作料，配的是生菜！0 ~' k+ ]* r0 {$ M# h8 q  b
儿子吃了2张面皮和半碗菜豆腐稀饭和2个鹌鹑蛋。" {6 O& o: j9 m( V! S9 n

多多妈416

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% Y/ s1 Y$ W) B4 m来一张汉中正宗面皮照片，借用别个的！
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星语心愿3

回复 多多妈416 的帖子5 J1 o7 l. y' R9 W6 S% j  A
9 U* F' T& x2 \: R
这个平底锅哪买啊，呵呵呵

littletailzw

不晓得米浆做出来的是什么味道

风珏子

流口水了真不错

多多妈416

回复 风珏子 的帖子9 _- ~9 i' K# l8 M2 B

* X+ \8 ^- r* T6 Q2 T% g' b- n谢谢美妈支持

多多妈416

回复 性福的微笑1 的帖子2 r3 l3 d" c8 Y) J2 y/ W6 C$ s
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谢谢美妈

多多妈416

回复 星语心愿3 的帖子
# N& D7 T" \3 C* O- n- `7 a
5 _" |9 l. z; b8 J从汉中带过来的7 B5 m" g7 ~8 T" ?
汉中专门有做这个的
5 f$ h8 a* G4 o& ?3 E/ `) o我想做白铁的都会做吧

多多妈416

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* H! B/ a# p5 d米的做出来比较软的，有米香味，尤其是热的

多多妈416

回复 littletailzw 的帖子
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哈哈
# \  k. V9 {2 S" z" q/ l终于看到庐山真面目了

洋洋得意的妈妈

那个锅是不是自己做的哦。

多多妈416

不是哦，还是外面打造的