littletailzw

    被人引诱了，惦记着要自己做凉皮，老公跑了两天超市都没买到面粉，后来我再亲自出马，终于买到了宝贵的面粉……    材料到手，就要开始行动了，嘎嘎！4 |( Z8 c8 R6 U, \9 J

littletailzw

    我黑喜欢吃凉皮头的面筋，所以就决定弄麻烦版的。    因为是第一次做，没得准头得，我想要不做一斤面？问老公会不会多？结果人家说做两斤！  |6 w( T" L/ b2 Y+ C8 N2 q( w
    好嘛，一次多整点，吃个够。1 N6 ?2 l/ c6 S' r6 @5 S9 G
    先称面粉，结果称到一斤二两的时候，觉得已经很多了，就罢手了。
2 B3 V' B! r, X. n3 q    但是后头问题来了，因为我很少做面食，揉面团的时候没个准头，一下子水倒多了。只得又加了些面粉进去。最后我一称，加了水后的面团有两斤重，刚好达到老公的要求
" B& R# ]# j  v

+ ~( l- m3 R% N% c4 c
; t: k% k% |4 y3 V0 w- z. ?2 U, E

littletailzw

    接下来把面团放着醒半个小时。结果哈，我这一放就搞忘了这事了，面团醒了黑久才被拿出来洗。    洗面团，没有经验，洗一阵就换一下水，用了很多水，最后剩下的就是面筋，很有手感，捏起黑舒服，就不想放手，想一直捏起耍。" M  }( c( D+ ^7 N5 x0 M

& C! R( u2 N: }. F) \* w, v, }/ D+ g. N/ w

  h* }+ _7 J% C1 h* q5 I3 X! ^8 d" I. g6 {* w- i1 i7 }
因为没地方施展，就直接放在地上洗的。我还在跟老公说，如果我们是开凉皮店的，记者肯定跑起来曝光说我们是小作坊，不卫生，东西都放在地上
% }' L% K0 I' T: h9 I( m

littletailzw

    接下来豆是把面粉水放冰箱冷藏，人家说这样做出来的凉皮更有韧性，我就等起嘛。在冰箱头搁一晚上。第二天拿出来，把面粉水上面的清水倒了。因为洗的时候用了太多的水，这哈沉淀过后，几乎倒脱了一半。    这个是倒了水后剩下的，以前是两盆，现在只得大半盆了。/ ?# k9 B* x  {

% `5 e. ?$ X1 l- l9 a2 \% f

0 ]7 H1 L+ U9 j! _, f" E

littletailzw

    再接下来就该蒸凉皮了。这个时候问题出现了，因为没得那种又大又平的容器来蒸，所以只有尽量找了些盘子来替代，小张小张地蒸，不知道要蒸多少锅才蒸得完哦。

9 K# f+ M- v' v  V4 [$ \8 k( E0 Y

littletailzw

    光是花时间也还罢了，更难堪的是蒸出来居然是这样的

, X( v4 ^) r2 J$ J/ [+ \% @! l* x, P' u
" K3 J% ^& f9 _. y* J) D

# N; g6 V( q6 M& ?2 W! y. [
* l  Z4 |% ~. J  S9 R) W总结经验，是舀的面粉水太多了，太厚了。
- P* i( y( J" z: q. E& s

littletailzw

    失败是成功的妈妈！咱再接再厉    少舀点汤汤，这哈要稍微好点了" W8 Q3 A5 A4 w- }) r7 x

5 y( Y9 F3 W0 v' ?, N$ e; |+ |

( g% B8 o8 O  r3 _7 F

晨晨bao麻麻

呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的

13320199

跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？

littletailzw

    发帖遇上吃饭时间，现在回来了哈，接着摆。    后头有点经验了，凉皮就做得稍微像样点了。切了过后看起来更好一些。
5 f1 b  p9 g+ F: U8 i0 a1 Y1 E1 o+ V

( t3 Y2 z; p* d
- m6 l) E" x8 K2 Y. _. L

# x8 W; F$ t5 \) x3 a
- r2 j% V8 L$ U8 l5 n! @    素不素要好点嘛？" z; E2 j" J( y" m" `! X' _

littletailzw

    蒸了几次小盘子过后，我实在不耐烦了，想起可以用锡箔纸来试一哈。于是就有了这种整法：

/ v' P% X3 X8 I. Q4 x+ E
9 I- b6 e0 Z/ H: p

littletailzw

% R  ]2 u8 h) X4 p9 `" i7 N' c

8 S% a* ]$ Z1 }- P3 O' J7 u    撕下来也要大张些
/ u! \& ^, \' L# G4 o) h1 t5 [
* i  c% F0 l  \$ W6 u

7 C) l: u* u' Y
) C% v" Q! D) z6 z7 g5 K
这样速度稍微要快点, j8 d  c' f9 @8 J5 J+ [

  u) Q) i0 ]7 F  n1 u

littletailzw

6 o: d4 h' F. E, N7 x6 M
/ ]5 Z# H# w# I" O$ e/ y
    面筋也上锅蒸，但蒸出来的为什么是这个样子的？不是外面见的松软多孔的？这个很困惑，不晓得是不是人家蒸之前加了什幺小苏打之类的。
. L) X) ]+ C+ T1 Q% w
# \0 n$ o( b  @  h8 L6 r5 s* T# h

! o$ w' a) K7 e4 C- @( r; S

3 O% q, l  y, i* I照花了，将就看哈
% h( r6 A5 t* x" N; o. \; [1 g7 }: W& ?3 B

littletailzw

    成品做出来，称了一下，除了面筋，凉皮有三斤差一点的样子。我想吃凉拌的，老公想吃炒的，于是整了两种口味的。

littletailzw

* n$ t( o6 K8 f- o+ |6 {

/ x, W9 g0 @' b    这个是我的凉拌的。还专门熬了卤水的哦。9 J* L8 T( T" k0 \

: B/ A8 P8 e; a1 I6 C

: u' y1 r$ K: ?
( Z3 y! \4 ~5 }% J' n本来想做个不辣的，但还是觉得稍微加点海椒要有味道点。: j6 q2 O( P4 i1 R, B" |

littletailzw

    老公的炒凉皮，加了韭菜和豆芽，赶脚还多好吃的。
1 C  f, u; f$ B4 h7 z/ V" S' ]9 Q9 f& t8 _5 W: c2 D  j

* H( k4 f7 M4 t3 a$ Q/ M7 P' }/ r3 E4 P9 e0 Z' T

littletailzw

, G) H9 c4 D4 p: R: _3 \. T9 w) K
) v5 }7 P9 e+ |" H    不过哈，整这么一回累死个人了，下回还是买起吃算了

littletailzw

晨晨bao麻麻 发表于 2013-5-15 19:05
: m) U& n$ P( Q+ h$ x% `2 X呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的

3 f# V) J" z1 }: n' }# h我老公也是说，下回见有卖专门蒸凉皮的去买一个，我是折腾够了，不想弄了。

littletailzw

13320199 发表于 2013-5-15 19:46 3 ?0 {8 m* Y/ y7 C$ \) W2 w
跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？

% W5 P3 f) z. _" _0 _5 X: R, @
去超市买的，正好遇到缺货。

睡美

美妈好能干 看起不错给