meyy

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为啥我做的戚风蛋糕老是开裂呢（还回缩）？我是六寸的模子，第一次做，完全按照君之的方子步骤，170度烤40分钟，结果中间裂成了一个蝴蝶型，今天又做了一个，还是按照这个方子步骤，先170度烤了30分钟，后调为150度15分钟，开裂的程度又大了一些，高手妈妈些，请帮我找下问题吧。
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花-猫

开裂很正常，我做的也裂，不回缩高度够就行了，我是１５０度烤７０分钟最下层，八寸圆模。可以从低温到高温，最好不要从高温到低温。也有１３０度烤的，还有中途加盖锡纸的，多看方子，多实践，呵呵

轩瞳妈妈

看起来很不错的样子啊

meyy

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" R4 h# Q/ }  s5 O回复 花-猫 的帖子
6 u- L2 t- m: ~6 R" T- F' n% m. x/ Q" m
要得,谢谢猫妈,我是放的中层,我下次试下150度,下层,成品出来了就上来汇报哈,回缩倒不是很厉害,就中间陷下去了一些.

meyy

回复 轩瞳妈妈 的帖子: _! r( \7 A$ K" a- A3 e: n

( E# S0 _* l+ N3 E8 X呵呵呵,虽然看上去不咋样,但是多好吃的,外面的蛋糕还原不了这个味道.

lilyisaflwer

开裂是火大了，戚风开裂没关系的

meyy

回复 lilyisaflwer 的帖子2 R, x) H' Q$ T6 b

' H+ X4 F1 u7 Z5 ~% q1 Y要得美妈，我下次试下150度的温度。

快乐宝贝0519

我是放的最底层，烤时下面放碗水。8寸模先120度25分钟，再150度25分钟。有点开裂。每家烤箱温度不一样哈，要各人摸索。

meyy

回复 快乐宝贝0519 的帖子* O: ~. e& j2 H( o
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下面还要放碗水呀,我试哈看呀,我老是掌握不好时间,生怕时间短了怕没烤好,结果烤出来都老了.

meiyushan0317

你用飞雪无霜的方子,应该能成功的

meyy

回复 meiyushan0317 的帖子7 w% f5 u2 l- b' D% I
5 O% U% c" S$ ~% [9 r) u" q$ m
谢谢美妈，我去新浪博客搜下