【花猫烘焙】自制猪肉脯~~与外售无二，自家产，健康兼放心 - 好吃狗儿 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-11-7 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

昨天下午研究文怡的博客，看到了这个猪肉脯，马上行动，去超市买肉，回家就做！2斤肉，1斤做了肉脯，一斤做了午餐肉，肉脯成功，午餐肉不成功。
500克肉，出肉脯300克左右，成本：肉9.28一斤，加上调料约10元。

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沙发

发表于 2012-11-7 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-11-7 11:13 编辑

材料：肉馅500克（较瘦的肉，在超市绞成肉馅，我买的是二刀后腿肉，肥瘦比例大概在2:8的样子）

调料：生抽2汤匙，料酒1汤匙，鱼露2茶匙，美极鲜汁5滴，糖1茶匙，盐1/2茶匙，蜂蜜2茶匙，黑胡椒1/2茶匙

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板凳

发表于 2012-11-7 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-11-7 11:13 编辑

肉馅回家后再用到剁5分钟左右，剁细并剁出粘性，加入所有调料

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地板

发表于 2012-11-7 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用手或筷子顺一个方向搅拌上劲，手比筷子给力，戴个一次性手套

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发表于 2012-11-7 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉分成6份，夹在保鲜膜中间，擀面棒轻轻擀平，胡萝卜是为了固定保鲜膜，擀好后可以轻松取出

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发表于 2012-11-7 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-11-7 11:17 编辑

6片都擀好，垒一起冷冻2小时，下面要有一个平整的托盘，每片中间用纸巾隔开，防止保鲜膜冻得粘连

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发表于 2012-11-7 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤箱200度预热好后，冻好的肉片取出，撕去全部保鲜膜，放在烤架上，这一步取出来撕掉膜马上烤，时间长了肉解冻软了就不好操作了

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发表于 2012-11-7 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

中层，下面用烤盘垫油纸或锡纸接油

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发表于 2012-11-7 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤25分钟左右，中间每6分钟取出来翻面，刷蜂蜜，第一次取出，看得出明显回缩变小了

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发表于 2012-11-7 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二次取出刷蜂蜜，洒白芝麻

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发表于 2012-11-7 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三次取出刷蜂蜜

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发表于 2012-11-7 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

因为边缘要薄一些，所以容易糊，但中间又必须到位，所以只有让边缘糊一点了，烤了6片，这是最后一片，还可以再烤3分钟

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发表于 2012-11-7 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

取中间没糊的剪成块，摆盘定妆照，在楼上摘了朵紫薯花，上面的两块颜色最到位，但边缘也糊得最凶

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chenxin_007 美死了。。。。盘子也乖，你不当大厨，真的浪费，开个餐馆啥的。。。发表于 2012-11-7 16:25

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发表于 2012-11-7 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还是只放鱼香叶来得清爽一点

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发表于 2012-11-7 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

猜猜黄色的小花是什么？呵呵

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chenxin_007 是蛋皮吗发表于 2012-11-7 16:26

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发表于 2012-11-7 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是嫩南瓜花吗？

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发表于 2012-11-7 11:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你也太厉害了

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发表于 2012-11-7 11:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

emkoy000 发表于 2012-11-7 11:28
是嫩南瓜花吗？

不是，哈哈，南瓜花哪有那么小
去看我的那个葵花饭的帖，你就知道是什么花了

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发表于 2012-11-7 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由霓裳仙子于 2012-11-7 11:58 编辑

口水都要流下来了~

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发表于 2012-11-7 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看得流口岁了，和母亲那种是不是一样的

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