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泡2个小时后，莲子长大变软，这个虽然说的是无芯的，可70%都还有芯，一个一个的挨着切半，去芯，加入没过莲子的清水，高压锅半小时( [5 e- k4 e1 y! U4 ^6 H+ Z1 f. m

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冷却到不烫手的煮好的莲子放入料理机打成泥状，可少量添加水，不然打不动，添加的水越少，炒的时间越短. p' K8 f! j. n* r- }, S

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打好的一半的莲子糊
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准备好配料，炒馅7 p1 c6 {1 H5 Q
莲蓉一碗（250克莲子煮制），花生油135克，细砂糖200克（原方300克，我减了100克，不喜甜的还可以再减50克）
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我炒的红莲蓉，先一勺花生油，2勺糖，炒至焦化，也可以不焦化，直接下莲蓉和糖，油分次加0 z9 K. q2 G; ~' h+ c$ |8 ]

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下入莲蓉，炒至油吸收后下入全部糖，莲蓉是冷的，下去后焦化的糖会变硬，但随着温度会溶解，中小火，不断翻炒
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分次加入花生油，要等每次都吸收融合完全后再加下一次，中间请了外援来搅拌，手酸啊
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炒到20分钟的状态: b& J1 c3 F; q0 p# C, |) h

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30分钟的状态
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终于，40分钟了，水分基本挥发掉了，只剩油和莲蓉了。请勿根据颜色和形状联想。。。。4 t5 L, v. c; M% b7 B: E8 s

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再接着炒一会，更干了，不沾铲子了，炒的过程中我都用橡皮刮刀和铲子结合使用，这时完全好了，欧也！40分钟搞定莲蓉馅~~~后面锅底会有点小锅巴，一起铲起来，香呢!) q5 I' D& E" Z' `. U/ Y# J
昨晚又泡上了白芸豆，今天委托妈妈帮忙把泡涨的大豆撕去皮，高压锅半小时煮烂，今天回去炒白芸豆馅，这个馅其实没什么味道，但是可以千变，可以加入抹茶，可可，咖啡等变成各种口味的，适合加入粉状味道，还可以直接做月饼的外皮和内馅，所以一定要做一点，和莲蓉不同的是，煮好的白芸豆不用料理机加水打烂，直接炒就可以称泥了。5 O5 P( k2 m2 W. D$ _6 K& `. s

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称一下，250克莲子做出740克莲蓉馅，中间我挖了10克左右给周一一调水喝了% f' w1 v6 l6 G/ B! E* o! ~% \

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装到碗里，抹平，冰箱保存，可以放一星期。本来不想昨晚就做月饼的，一看时间，9点，不到，貌似还早，于是学习了下，继续累自己，一鼓作气，做！2 y- }; J% P4 ?6 u) E6 o2 i3 a+ [

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摊到盘子里，冷得快一点，蛋黄20个备用，我做的是50克的月饼，那么，需要40克的馅，蛋黄基本是一个12克左右，莲蓉馅每个就是30克左右，所以准备了600克的馅放凉。+ a4 C) j2 R; t; V

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6 P8 F) ^' L9 J- ^+ ]月饼皮材料：转化糖浆75克，碱水1克，普通面粉100克，花生油25克，奶粉5克7 X' U8 W0 S% A& H: ?4 U- C+ w
先称量糖浆, r* B0 P% Q# K9 J. W8 a

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加入碱水1克，搅拌后加入花生油搅拌! l" ]% z6 R8 S6 j

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加入面粉和奶粉
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搅拌成团，蒙上保鲜膜松弛1小时
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youyou悠悠

我只想感叹，太强了

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在松弛的时间里，我正好看了顶级厨师，好家伙，8强在和平饭店一阵乱忙，压力测试根据尝汤说出20种制汤材料，真精彩
8 B9 d' E  d+ Y( I看完电视，10点半了，准备内馅了，摆好摊子，先称量，一共40克，莲蓉揉成团
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