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    花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，因为富含丰富的胶原蛋白，故名花胶。0 M  E$ \3 |2 `$ F; y! |3 I

% N( {; j" v8 n8 P  S+ [; a3 h     花胶以养颜，补血，温肾，补脾益胃等功效而受到人们的喜爱，另外花胶也因为营养价值高却不含脂肪量，尤其受到女性朋友的偏爱。随着人们生活水平的日益提高，花胶也不再是可望而不可及的高级滋补品。但是，花胶的品种多，等级多，质量有优劣，尤其是近几年来花胶市场以假乱真，以次充好的现象屡屡发生，让人不仅钱包受损，有的还甚至出现精神损失。所以如何选购称心如意的花胶呢？凭着俺们实验以及在搜集的资料来告诉大家吧：
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      花胶种类及选购$ @8 v( Y) o  }( r5 J. N: S% e# b
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　　花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
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& Z  }: M# I" C9 [　　广肚' x6 l1 `# y. `; S$ z  l. o

+ C* d2 }5 Y% E* D　　目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。3 h' t  I( g1 a2 f1 H

$ t0 c4 ^: G; |( k- C& k+ C　　札胶（扎肚）
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　　原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。* f7 c: K5 v" A1 S

7 P8 N- f) E9 s　　鸭泡鱼肚
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　　俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。2 P: J+ B1 a* R, a7 X8 B$ t
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　　花心鱼肚) u" V! q) s3 ~6 V5 T; S7 s9 R6 U
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　　即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

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1、一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。
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2、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。
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3、保存方法 ：花胶可放入雪柜长期保存，亦可存放在干爽通风地方. Z6 \* ^9 A3 D# D" S  Z$ d

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购买哪种花胶呢- D. ?3 h3 J2 _0 H
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第一，大家可以从自己的经济实力和消费水平出发，目前市场上的花胶价格从几百元到几万元一斤的都有，而市面上最常见的价格区间通常在300-2000元/斤之间。花胶越靓价格越高，这里说的靓不是漂亮的意思，而是品质高，等级高，胶质厚，营养价值高。
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提醒：花胶之所以价格贵，就在于它营养价值高但是产量少，真正的物以稀为贵。因此目前市场上很多牟利的商人就看中咱们这些工薪层的朋友，赚钱不容易，又想要补身爱漂亮，打出所谓性价比高的劣质“花胶”，实质就是各类海鱼肉泥压制而成的，这里的海鱼肉泥还是死海鱼而非活海鲜哦，既没有营养还对身体有害。因此，希望大家在购买花胶的时候不要刻意只关注价格低不低，吃下肚子的东西，一分钱还是一分货，与其买到劣质的假货，还不如不吃。$ X9 D5 i: ~' D
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      第二，对于花胶的挑选注重三个方面：闻/照/看。建议大家在购买花胶的时候一定要看到实物购买，闻一闻花胶的气味看是否有海水腥味，另外将花胶放在灯光下照一照，真花胶透光度好，级别越高花胶的透光度就越高，晶莹通透。如果出现阴影，则表示品质欠佳，浸泡时甚至会发出腥臭味。' Z! \4 D" [( C* k  b
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告诉大家一个只有行家才知道的选花胶秘诀：好花胶是一个完整胶身，重点是胶身上如果有血块那就是生杀取出的上等胶，带海鱼血营养价值保存的够完整，大家可以去市场上看看那些花胶，这就是同样的花胶为啥带血块的就要比不带血块的贵几百大元的原因所在。另外真花胶因为其实为胶质，因此即使是煲炖几个小时都依旧还是有迹可寻的，真花胶只会卷曲，融融的样子，筷子一夹就会滑掉，假花胶一煲炖就会溶化的无影无踪。: v8 e) }9 h) v4 {) K

2 ?6 O- O9 A, f9 T4 o9 ?花胶是滋补靓汤的最佳食材，老少皆宜。尤其对孕妇有不同凡响的功效，一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，就可进食花胶，伤口会愈合得好些。+ B4 ]$ \( H7 G. n" g2 `
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看看下面图片上面褐色部分的就是海鱼血块咯" c7 X/ {3 ?* s( ^

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yuxiaomin

讲的比较详细，了解

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yuxiaomin 发表于 2012-3-29 12:01
# c6 |* L( X" X* {讲的比较详细，了解

: `; S5 J& e* b9 M+ J. I嘿嘿 边学习边实践 美妈平时买这些来吃嘛？

zhhlf520

呀。原来我家那一大包别人送的东西叫花胶呀。。我妈弄过一回炖汤。可是都吃不来那味。。就一直放那了。。