欧阳小妹

猪排放在布满脏水的地上砸、炸了三四天油条的老油制作成油辣子后重上餐桌、厨师不戴手套脏手玩弄食物、剩汤剩肉次日接着用……这些让人作呕的情景很难让人相信会出现在一个名牌光环下的厨房里。

近日，都市时报联合昆明电视台政法频道《风雷说法》栏目记者，以应聘的方式进入消费者多次投诉的传统永和豆浆王府井店“卧底”调查，揭露名牌背后的脏乱厨房。

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在永和豆浆吃到变质食物

网友“猫”在网上发布了一篇名为“大家不要去王府井附一楼的永和豆浆吃啦！”的帖子。据该网友描述，他在这家店点了两个黄金酥和一碗咸豆浆，可吃到第二个黄金酥的时候，发现里面居然发霉了！经双方协商，餐厅经理退还了餐费，并书面承诺3天内要是有出现腹泻等身体不适的情况，所有医疗费用由永和豆浆全权负责！即便如此，该网友还是觉得很恶心、很难受。因为他发现黄金酥发霉的同时，已经吃下去一半了。

作为一家久负盛名的餐饮名企“永和豆浆”，是否真如消费者投诉这般？为一探究竟，记者决定深入永和豆浆王府井店进行“卧底”调查。

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没有任何要求记者成功应聘

2月17日在王府井附一楼的永和豆浆门前，一张红色的招聘启事很是显眼。应聘要求不高，有无经验均可，甚至包吃包住。就在记者对着招聘广告看时，店里一主管看到记者的到来，立即迎上前来。

“你想应聘什么岗位？”该主管问。“我想问下厨工还要不要人？”记者回答。看到记者有心应聘厨工，主管立即叫来了一周姓经理。经理简单告诉记者在豆浆店工作的待遇和工作情况后，让记者第二天一早就来上班，并没有要求出示健康证。

这应聘也忒简单了点儿。一位店员告诉记者，因为永和豆浆的待遇不高，过完春节，一下子走了好几个人，现在十分缺人手，所以不管是谁，只要愿意干，都可以来上班。

卧底记者顺利进入永和豆浆王府井店。第二天，卧底记者准时来到餐厅上班，餐厅经理把记者安排给了厨工小杨，要求记者先学习学习。

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镜头一不戴手套做蒸饺

“上午首先要准备一天所需要的配料，现在要先准备馄饨的配菜——蛋丝，也就是把煎好的鸡蛋切成丝。”小杨说着徒手拿起了煎好的鸡蛋开始切。难道厨工不用佩戴手套吗？从小杨熟练的动作来看，这不是一两天练成的。徒手切煎鸡蛋还不算什么，小杨接下来的动作更让记者大吃一惊。

小杨先用手把粘在一起的蒸饺分开，然后再端起来倒进一个保鲜盒里。有时候粘在蒸笼上的煎饺倒不下去了，他就直接用手扒进了保鲜盒。突然一个不留神，两个蒸饺掉在了污迹斑斑的地上，小杨想也没想就顺手从地上捡起来放回保鲜盒。而小杨这双手，一天到晚擦这擦那，从来没有洗过。

正当记者感到心悸时，餐厅主管的一个举动，更是让人大倒胃口——餐厅主管用手玩弄起蒸饺来！给顾客提供的龟苓膏、蒸饺等制作好的熟食，居然全都成了餐厅主管手里的玩物。在凉着的蒸饺笼上，这位主管摸来摸去，不时还把水饺拿起，在手里玩转。这些被搓弄过的食物，接下来还要送进客人嘴里，想想都觉得有些反胃。

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镜头二用三四天的老油制作油辣子

在永和豆浆王府井店里，最畅销的除了豆浆外，就要数油条了。厨房每天翻滚着的油锅里都会出炉成百上千根香脆可口、金光灿灿的油条，而这足足炸了几天油条的一锅油，又会怎么处理呢？晚上7点50分，记者看到一名厨工端出了一个装着辣椒面的不锈钢大桶，并和周经理一起把炸完油条的剩油倒进了大桶里，并不断用勺子进行搅拌，形成了香辣的油辣子。

周经理说，这油一般要炸三四天才换。炸完油条的老油居然摇身一变，变成了油辣椒又重回餐桌。

专家提醒：油脂中的不饱和脂肪酸经反复高温加热后会产生一种致癌物质，食用后会对人体产生极大危害。

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镜头三污浊地面上加工猪排

2月19日早上，一女工在操作机器忙着打豆浆，白花花的豆浆和豆渣一块流淌出来，下面有一个桶接着。由于操作不慎，打出来的豆浆直接从桶里溢了出来，流了整整一屋子。

煮上豆浆后，周经理就开始用水冲洗地上溢出的豆浆，可打扫完的地上仍然留下了一滩滩白色的浆水，到了晚上整个操作间就会充斥着一股刺鼻的酸臭味。豆浆洒了一地，慢慢变黏稠后，被人踩来踩去，厨房的地面上显得脏兮兮的。然而，工人还在散发着难闻气味的地上加工猪排。

小杨在传授加工猪排的方法时，把腌制过、有些黑色的猪排直接放在地上用小锤子敲打。小杨介绍，由于猪排有点硬，所以厨工们都是用小锤子把猪排敲打一下，敲打后也增大了猪排的面积，而这个大的猪排22元一份。

放在地上加工过的猪排不清洗了吗？“敲打完不用洗，这个是干净的，已经把佐料放进去了。要是再洗的话没有味道了。”小杨说。

在敲打猪排时，地上的污水合着渗出的血水全部混杂在一起。而猪排再进行油炸后就可以上桌了。

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镜头四剩汤剩肉次日接着卖

每天晚上临近打烊时，店里的厨工们都会忙着打扫卫生，并收拾卖剩下的食品。2月18日晚上8点30分，记者看到小杨把当天卖剩下的大排骨、鸡腿、炸酱等配菜全都收进了冰箱。

在厨房里，收拾到一小碗剩肉时，记者看到小杨居然拿起来闻了闻，毫不犹豫地倒入一个大碗里放进冰箱。“还能吃吗？”面对记者的疑问，小杨没有作答。

在记者卧底调查的几天时间里，小杨每天给米线和面食搭配的排骨和炸酱都是用这些碗和盆来盛放。每天晚上都是统一放进了冰箱里，并没有丢掉，而小杨闻过的那碗肉已经卖了两天，味道也变了，但为了节约成本他还是把肉收进了冰箱。

第二天一大早，卧底记者上班时翻开一碗满是冰块的新鲜鸡腿时却发现下面一层的汤和肉全是头天卖剩下的。

厨工把新汁和旧汤混合起来，再放在电磁炉上加热，再端到顾客面前，完全就是神不知鬼不觉。而其中万一有块肉一直没有卖出去的话，就会一直被这样循环往复地加汁再加热，哪位顾客要是运气差点，刚好吃到了这块肉，那就不知道是煮了多长时间的变质肉了！