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网友清洗猪肉时，水面有白色泡沫。


从超市买回的瘦猪肉，清洗几遍之后仍起白色泡沫，为什么会出现这种情况呢？最近，大渝网友“仟”就遇到这样的怪事，因为百思不得其解，又担心是猪肉质量的问题，她便将这件事发到大渝社区，希望各路网友能为其解答。

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接连买到“泡沫猪肉”
“我在超市买的纯瘦肉，买回家冻了四天才拿出来清洗，结果……”大渝网友“仟”称，在清洗过程中，水面上产生了很多白泡沫，清洗了五六遍之后情况还是如此。在她所发的图片中记者看到，肉丝颜色偏白，水也泛白且起了不少小泡沫。
与网友“仟”遇到过类似情况的还有家住渝中区石油路128号的刘芳，她告诉记者，她将猪肉放在冰箱里1周左右，之后拿出来清洗时，就发现水面浮有一层薄薄的白色泡沫。“可能是我没有把肉放到冰冻库，猪肉变质了”。

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肉贩给出两种可能性
对于产生泡沫的原因，网友发表了各种看法。有网友认为因为猪肉是生的，有血而且表面会有不干净的东西，经过水煮就会出泡。网友“暗夜之王”认为，或许买到了“注水肉”，他称猪肉注水以后过一段时间水分会流失，这时猪肉表面的筋膜不会随水分流失而塌陷，造成了空气的进入，随着表皮的干燥气泡就会被密封在猪肉里。
随后，记者询问了一名不愿意透露姓名的肉贩，他告诉记者，如果清洗出来的猪肉起泡沫，有可能是因为在猪肉表面喷了碱水。有些猪肉肉质很湿润，卖相不好，但是并不是说肉质就一定有问题。如果在表面喷上少许碱水，过一段时间，肉质就会光泽好看。他还称，少喷一点没关系，如果喷得过多吃了可能会拉肚子。而另一名肉贩则称，有可能不是猪肉的问题，如果是自来水漂白粉偏多，洗出来也会有肉偏白和产生小泡沫的情况。

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释疑
“泡沫猪肉”至少不新鲜
含小苏打或细菌都可能起泡
对于为何猪肉洗后会产生泡沫，西南大学食品科学学院食品科学系副教授尚勇彪告诉记者，因为没有看到实物和具体洗涤过程，只能做一些推测。他说，就鲜猪肉本身来说，如果清洗时产生白色泡沫是不正常的情况，至少可以说明肉质不新鲜。而出现这种发泡性情况有可能是因为，某些人为了掩盖肉的新鲜度，加一些小苏打（碳酸氢钠，弱碱性）之类的物质，这些物质能产生气体，遇水起泡；还有一种情况可能是肉被污染了，出现一些会产气体的细菌，而这些细菌大量生产繁殖，就会有气体排出来。这些都是属于污染造成的。尚勇彪说，仅从一例个案还是不能完全说明问题。

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小贴士
如何辨别猪肉是否新鲜？
市民应如何辨别猪肉是否新鲜呢？西南大学荣昌校区动物科学系副主任罗宗刚博士说，可以分别从看、压、闻来鉴别。
看 如果是鲜猪肉，其脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。而不新鲜的肉，脂肪缺少应有的光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些发黏。如果是变质肉，脂肪偏灰黄，甚至发绿，肌肉暗红。
压 鲜瘦肉被手指压后的凹陷能立即恢复，弹性好。而不新鲜的新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复。如果肉已变质，弹性基本消失。
闻 鲜猪肉都是特有的正常气味。不新鲜的猪肉稍有氨味或酸味。变质的有腐败气味。冬季可通过加热或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。